, , ,

Zelf cajunkruiden maken en daarmee een heerlijke saus

Zelf cajunkruiden maken en daarmee een heerlijke saus

Druk recept af
Cajunkruiden kun je gemakkelijk zelf maken. Dat is zeker goedkoper dan een potje uit de winkel en veel lekkerder....... Ik heb kip gebruikt in het recept maar u kunt bv ook koteletten of een ander soort vlees gebruiken. Deze keer had ik geen paprika's maar normaal voeg ik 1 rode en 1 groene paprika toe.
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 30 gram boter
  • 2 eetlepels Bloem
  • 1 theelepel Gemberpoeder (djahe)
  • 350 ml water
  • 1 theelepel gedroogde Tijm
  • 1 Rode paprika
  • 1 Groene paprika
  • 1 Bouillonblokje (kippenbouillon)
  • 2 eetlepels Honing
  • 1 theelepel gedroogde Oregano
  • 1 grote Ui
  • 1 theelepel Paprikapoeder
  • 1 theelepel Zwarte peper
  • 1 theelepel Cayennepoeder

Instructies

  • Meng de zwarte peper, paprikapoeder, cayennepoeder, oregano tijm, gemberpoeder door elkaar. Het resultaat zijn uw eigen cajunkruiden. Versnipper de ui en heeft u wel een rode en groene paprika snijd deze dan in reepjes.
  • Verhit de boter in de pan en voeg het vlees of kip toe. Bak het vlees of de kip gaar. De gaartijd in natuurlijk afhankelijk van de dikte van het vlees of de kip.
  • Haal het vlees of de kip uit de pan.
  • Voeg de ui toe en laat deze 4 minuten fruiten. Voeg de kruiden en de paprika's in reepjes toe en laat deze 5 minuten fruiten.
  • Bestrooi de uien en paprika's met de bloem, schep goed om en laat dit nog 3 minuten bakken.
  • Voeg het water, bouillonblokje en honing toe. Laat de saus 5 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Doe het vlees of de kip terug in de pan en verwarm het opnieuw.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Gemarineerde Oosterse kipfilet

 

Gemarineerde Oosterse kipfilet

Druk recept af
Dit recept kan in de slowcooker of kookpan gemaakt worden en kan ook geweckt of ingevroren worden.
Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten

  • 500 gr Kipfilet
  • 2 Tomaten
  • 2 Uien
  • 5 teentjes Knoflook
  • 2 Rode pepers
  • 60 gr Basterdsuiker
  • 3 Laurierblaadjes
  • 180 ml Natuurazijn
  • 5 el Ketjap (Sojasaus)
  • 1 el Gembersiroop

Instructies

  • Snij de kipfilet in stukken. Snijd de knoflook in kleine stukjes.
  • Meng in een grote schaal de azijn, ketjap, gembersiroop, basterdsuiker en knoflook door elkaar. Voeg de laurierblaadjes en stukken kipfilet toe. Laat de kipfilet minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
  • Snijd intussen de uien in ringen en verwijder de zaadlijsten van de rode pepers. Snijd de rode pepers en de tomaten in kleine stukken.
  • Haal de kipfilet uit de marinade en zet de marinade aan de kant.
  • Bak in een grote pan of sauté pan van de slowcooker de uien en rode peperstukjes aan in 1 eetlepel olie. Voeg na een paar minuten bakken 1 eetlepel marinade toe en laat de uien nog even doorbakken tot ze zacht zijn. Neem het mengsel uit de pan en zet het aan de kant.
  • Verhit 1 eetlepel olie in dezelfde pan en bak de kipfilets in 5 minuten bruin.
  • KOOKPAN: Voeg na 5 minuten de marinade, tomatenstukjes en 6 eetlepels water toe en breng de marinade aan de kook. Laat de marinade verder op een laag vuur koken. Laat de kipfilets voor ongeveer 30 minuten gaar worden in de marinade.
  • SLOWCOOKER: Voeg na 5 minuten de marinade, tomatenstukjes en 6 eetlepels water toe en breng de marinade aan de kook. Zet de slowcooker op HIGH (hoog) voor 2 uur.
  • Haal de kipfilets uit de pan en laat de saus nog 15 minuten verder inkoken.
  • Vis de laurierblaadjes uit de saus en voeg de kipfilets, gebakken uien met rode pepers opnieuw toe aan de saus. Laat alles kort opwarmen in de pan.
  • Weck dit recept: Vul de gesteriliseerde weckpotten eerst met de stukken kipfilet en duw goed aan. Vul de weckpot aan met de saus en blijf 1 cm onder de rand. Weck het gerecht gedurende 75 minuten op 100 graden. Kook het gerecht nog 10 minuten voor het opdienen!
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Mosselen in lookroom

Mosselen in lookroom

Druk recept af
Toch jammer, VTM koken en zelfs Piet Huysentruyt maken de fout om als ingrediënt voor mosselen in lookroom gewone room te gebruiken. Gebruik culinaire room met een vetgehalte van 20%. Daardoor gaat je saus niet schiften. Ik heb de mosselen in een koekenpan gekookt maar je kunt ook een grote kookpan gebruiken. Gebruik altijd een koekenpan of kookpan met deksel.

Ingrediënten

  • een beetje boter
  • 4 grote stengels Groene selderij
  • een beetje fijngesneden verse Peterselie
  • melk
  • 3 grote uien
  • 8 teentjes Knoflook
  • 2 kilo Mosselen
  • 200 ml Culinaire room

Instructies

  • Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele onzuiverheden. Borstel de mosselen onder koud stromend water en verwijder indien nodig de baarden of andere draadachtige dingen die tussen de schelpen geklemd zitten. Mosselen met een kapotte schelp gooi je weg. Mosselen horen dicht te zijn. Als je schelpen hebt die verder dan 3 mm openstaan tik dan hard met de mossel op het aanrecht. De mossel zou terug moeten dichtgaan. Is dat niet het geval dan is de mossel waarschijnlijk dood en gooi je ze weg. Ik was mosselen zeker 3 keer in zuiver water.
  • Pel 3 van de knoflookteentjes en versnipper deze. Laat de mosselen 1 uurtje trekken in de helft melk en de helft water en de versnipperde knoflook. De mosselen slorpen zo de melk op en worden groter.
  • Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. Snijd de selderij in dunne ringen. Pel en versnipper de rest van de knoflook.
  • Laat de mosselen wat uitlekken in een vergiet.
  • Doe een beetje boter in een grote kookpan en stoof hierin de groenten en knoflook kort aan. Voeg de mosselen toe. Laat de mosselen 2 minuten koken op een hoog vuur en schud ze even op.
  • Doe de deksel op de pan en laat de mosselen weer 2 minuten koken Voeg de culinaire room toe en laat, zonder deksel, de mosselen 2 tot 4 minuten totdat de mosselen open zijn.
  • Werk af met fijngesneden peterselie.
  • Ik zeef, na het eten, het kookvocht van de mosselen altijd met een neteldoek en maak van het opgevangen vocht een vissoep. Je kunt het kookvocht ook bewaren in de diepvries.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Appelcake met gedroogde appelschijfjes

Appelcake met gedroogde appelschijfjes

Druk recept af
Een appelcake met verse appels is vaak te nat. Maak deze met gedroogde appelschijfjes en het resultaat zal veel beter zijn. Het recept komt uit het boek: Koken met gedroogd voedsel.

Ingrediënten

  • 200 gram Suiker
  • 200 gram boter
  • 200 gram Bloem
  • 200 ml warm water
  • snufje Zout
  • 4 Eieren
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 40 gram Gedroogde appelschijfjes

Instructies

  • Wel de gedroogde appelschijfjes in het water. De schijfjes zullen voldoende geweld zijn als je ze nodig hebt.
  • Prak met een vork de boter in de kom totdat deze zacht is. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en klop de suiker in 10 minuten met de keukenmachine of mixer tot een romige crème.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Voeg de eieren een voor een toe. Zorg ervoor dat, voordat je het volgende ei toevoegt, het vorige ei volledig opgenomen is in het mengsel. Nadat alle eieren toegevoegd zijn klop je het beslag nog 1 minuut.
  • Voeg het zout toe en zeef de bloem boven de kom. Spatel de bloem voorzichtig door het mengsel totdat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag nog vochtig, geen probleem. Mix verder in de keukenmachine totdat er een glad beslag ontstaat.
  • Giet de gedroogde appelschijfjes in een vergiet en duw met de bolle kant van een lepel het overtollige water eruit of wring ze uit in je handen. Snij de appelschijfjes in stukjes en meng deze door het beslag.
  • Vet een cakevorm in met boter en schep het beslag in de vorm. Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden en bak de cake 15 minuten in het midden van de oven. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden en bak de cake 35 tot 40 minuten. Controleer na 35 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Als de satéprikker droog uit de cake komt is deze perfect gebakken. Laat de cake op een rooster afkoelen
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Gekarameliseerde rode kool

 

Gekarameliseerde rode kool | WECKENonline.eu

Gekarameliseerde rode kool

Druk recept af
Totale tijd: 4 dagen

Ingrediënten

  • 1 Rode kool
  • 2 Rode uien
  • 100 gr Boter
  • 500 ml Rode wijn
  • 200 ml Port
  • 100 ml Rode wijnazijn
  • 100 ml Crème de cassis
  • 300 ml Sinaasappelsap
  • 150 gr Bruine basterdsuiker
  • 1/2 Kaneelstokje
  • 1/2 Vanillestokje
  • 4 Kruidnagels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 4 Jeneverbessen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Doe de jeneverbessen en de kruidnagels in een kruidenzakje of in een thee-eitje. Doe dit samen met de rode wijn, port, crème de cassis, sinaasappelsap, rode wijnazijn, vanillestokje, kaneelstokje en laurierblaadjes in een grote kookpot. Laat dit afgedekt 3 dagen in de koelkast rusten.
  • Kuis de rode kool en snijd het in dunne plakjes van 2 mm. Pel de rode uien en snijd ze in ringen.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bruine suiker toe tot het karamelliseert. Bak de rode kool en rode ui aan in de boter en suiker.
  • Vis het kruidenzakje of thee-eitje met de jeneverbessen en kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje en de laurierblaadjes uit de marinade.
  • Voeg de marinade toe aan de kookpot met de rode kool en de rode ui en breng het aan de kook. Laat dit 4 uur zachtjes sudderen. (Van plan om de rode kool te wecken? Laat het dan slechts 2 uur zachtjes sudderen.)
  • Kruid het geheel naar smaak met peper en zout.
  • Laat de rode kool 1 dag rusten op een koele plaats (niet in de koelkast).
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
  • Kook de rode kool nog 10 minuten voor gebruik.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Tomatenrelish

 

Tomatenrelish

Druk recept af
Deze tomatenrelish is heerlijk bij een hamburger of op een stukje vlees of vis.
Totale tijd: 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 1 stengel Groene selderij
  • 1 Rode peper
  • 2 Rode uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 150 gr Lichte basterdsuiker
  • 2 el Olijfolie
  • 4 el Citroensap
  • 1 Laurierblad
  • 2 tl Komijnpoeder (Djinten)
  • 150 ml Rode wijnazijn

Instructies

  • Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine stukken.
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het in kleine stukken.
  • Snijd de bleekselderij en tomaten in kleine stukken.
  • Verhit de olie in een kookpot en voeg het komijnpoeder toe. Laat dit heel even bakken en voeg dan het laurierblad, de knoflook, ui en rode peper toe. Bak dit aan voor 2 minuten en voeg dan de selderij, tomaten, rode wijnazijn en suiker toe.
  • Laat de relish ongeveer een uur inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
  • Vis het laurierblad uit de relish.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Tomatenchutney met appel

 

Tomatenchutney met appel | WECKENonline.eu

Tomatenchutney met appel

Druk recept af
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

  • 1,5 kg Tomaten
  • 500 gr Appels
  • 500 gr Uien
  • 4 teentjes Knoflook
  • 200 gr Bruine basterdsuiker
  • 4 tl Gemberpoeder (djahe)
  • 1/2 tl Komijnpoeder (Djinten)
  • 1 tl Zeezout
  • 1 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 2 tl Geel mosterdzaad
  • 250 ml Rode wijnazijn

Instructies

  • Snijd de tomaten in kleine stukken. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes.
  • Doe alle ingrediënten behalve de suiker in een grote kookpot en breng de chutney aan de kook. Laat de chutney 20 minuten op een middelhoog vuur koken tot alles gaar is.
  • Voeg de suiker toe en roer tot de suiker opgelost is. Zet het vuur hoger en breng de chutney nog eens goed aan de kook.
  • Zet het vuur lager en laat de chutney een uur zachtjes pruttelen tot de chutney ingedikt is. Laat het deksel van de pot.
  • Schep de chutney in gesteriliseerde jampotten. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Vul de jampotten zo hoog mogelijk. Sluit de jampotten en laat afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Kweeperengelei

 

Kweeperengelei

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1,7 kg Kweeperen
  • 60 ml Citroensap
  • 2 tl Kaneelpoeder
  • 1 kg Geleisuiker (1 kg suiker voor 1 kg fruit)

Instructies

  • Was de kweeperen en snijd ze in dunne plakken. Gebruik hier eventueel een mandoline voor.
  • Doe de kweeperen in een kookpot en zet ze tot 4 cm onder water. Breng dit aan de kook en laat de kweeperen koken tot ze volledig zacht zijn.
  • Zet het vuur uit. Dek de kookpot af en laat de kweeperen een nachtje rusten.
  • Zeef de kweeperen door een neteldoek en vang het sap op. Druk de moes goed aan om alle vocht eruit te halen. Laat dit goed uitlekken.
  • Voeg per liter kweeperensap 1 kg geleisuiker toe.
  • Voeg het citroensap en het kaneelpoeder toe aan het sap en breng dit aan de kook volgens de instructies op de verpakking van de geleisuiker.
  • Vul gesteriliseerde jampotten zo vol mogelijk met de warme gelei. Gebruik een trechter om de randen proper te houden en morsen te voorkomen. Draai de deksels op de jampotten en laat volledig afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Chilirelish

 

Chilirelish

Druk recept af
Door het gebruik van basterdsuiker wordt deze chilirelish minder scherp van smaak. Je kunt de relish op een sneetje (stok)brood smeren of het combineren met warm of koud vlees.
Dit recept resulteert in 100 ml chilirelish. De relish is 3 maanden houdbaar in de koelkast.
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 1 Ui
  • 75 gr Lichte basterdsuiker
  • 1 tl Zout
  • 150 ml Witte wijnazijn
  • 3 el Geel mosterdzaad
  • 50 gr Groene pepers
  • 1 el Mosterdpoeder

Instructies

  • Pel en versnipper de ui. Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de groene pepers en snijd ze in hele kleine stukjes.
  • Rooster het mosterdzaad voor 2 minuten op een hoog vuur.
  • Voeg alle ingrediënten toe en laat de chilirelish voor 20 tot 30 minuten zonder deksel koken tot het ingedikt is. Zorg ervoor dat de saus niet droog kookt.
  • Weck dit recept: Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Pompoenpittenpesto

Pompoenpittenpesto

Druk recept af
Wist u dat u met pompoenpitten een heerlijke pesto kunt maken? Deze nootachtige zaden geven een unieke smaak aan uw pesto en vormen een geweldig alternatief voor de klassieke pijnboompitten. Voor dit recept voeg ik zelf graag 10 gram pijnboompitten toe, simpelweg omdat ik verslaafd ben aan hun rijke smaak. Maar als u geen pijnboompitten in huis hebt, geen zorgen! u kunt ze gerust weglaten en in plaats daarvan 40 gram pompoenpitten gebruiken. Extra tip: pompoenpitten zijn niet alleen gezond en smaakvol, maar ook super makkelijk te drogen in de voedseldroger. Zo heb je altijd een voorraadje knapperige pitten klaar voor al uw pesto’s, salades of als gezonde snack! Probeer deze variant van de klassieke pesto en ontdek hoe veelzijdig pompoenpitten kunnen zijn! Perfect voor op brood, door de pasta of als dip.
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

  • 10 gram blaadjes van Peterselie
  • snuifje Zout
  • 125 ml Olijfolie
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • 30 gram Pompoenpitten
  • 40 gram Basilicumblaadjes
  • 1 teentje Knoflook
  • 10 gram Pijnboompitten

Instructies

  • Mix de basilicum, peterselie, pompoenpitten en pijnboompitten fijn in een keukenmachine, vijzel of blender.
  • Voeg de Parmezaansekaas, fijngeperst knoflookteentje en zout toe. Mix alles fijn. Haal het mengsel uit de blender of keukenmachine. Doe het in een potje en voeg de olijfolie toe.
  • Als de pompoenpittenpesto niet meteen op is bewaren wij deze in de diepvries.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!