Rode bieten zitten vol vitamine C, vezels, essentiële mineralen en antioxidanten. Daarnaast horen bieten ook tot de rijkste bronnen van nitraat (stikstofoxide), dat een positieve werking heeft op onze aderen. Bieten zijn dus super gezond. Deze week stond een rode bietenpesto op de menu. Deze pesto kun je eten op een toast, als dip, met pasta of courgettepasta. Je kunt eventueel wat geitenkaas, feta, pompoenpitten, spinazie, kip ... toevoegen aan het recept. Met onderstaand recept kan je een bokaal van 0.5 ml vullen. Wij maakten gebruik van de beugelpot van Kilner 1/2 L.