Mosselen in lookroom
Toch jammer, VTM koken en zelfs Piet Huysentruyt maken de fout om als ingrediënt voor mosselen in lookroom gewone room te gebruiken. Gebruik culinaire room met een vetgehalte van 20%. Daardoor gaat je saus niet schiften. Ik heb de mosselen in een koekenpan gekookt maar je kunt ook een grote kookpan gebruiken. Gebruik altijd een koekenpan of kookpan met deksel.
Servings 0
Ingrediënten
- een beetje boter
- 4 grote stengels Groene selderij
- een beetje fijngesneden verse Peterselie
- melk
- 3 grote uien
- 8 teentjes Knoflook
- 2 kilo Mosselen
- 200 ml Culinaire room
Instructies
- Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele onzuiverheden. Borstel de mosselen onder koud stromend water en verwijder indien nodig de baarden of andere draadachtige dingen die tussen de schelpen geklemd zitten. Mosselen met een kapotte schelp gooi je weg. Mosselen horen dicht te zijn. Als je schelpen hebt die verder dan 3 mm openstaan tik dan hard met de mossel op het aanrecht. De mossel zou terug moeten dichtgaan. Is dat niet het geval dan is de mossel waarschijnlijk dood en gooi je ze weg. Ik was mosselen zeker 3 keer in zuiver water.
- Pel 3 van de knoflookteentjes en versnipper deze. Laat de mosselen 1 uurtje trekken in de helft melk en de helft water en de versnipperde knoflook. De mosselen slorpen zo de melk op en worden groter.
- Pel de uien en snijd deze in dunne ringen. Snijd de selderij in dunne ringen. Pel en versnipper de rest van de knoflook.
- Laat de mosselen wat uitlekken in een vergiet.
- Doe een beetje boter in een grote kookpan en stoof hierin de groenten en knoflook kort aan. Voeg de mosselen toe. Laat de mosselen 2 minuten koken op een hoog vuur en schud ze even op.
- Doe de deksel op de pan en laat de mosselen weer 2 minuten koken Voeg de culinaire room toe en laat, zonder deksel, de mosselen 2 tot 4 minuten totdat de mosselen open zijn.
- Werk af met fijngesneden peterselie.
- Ik zeef, na het eten, het kookvocht van de mosselen altijd met een neteldoek en maak van het opgevangen vocht een vissoep. Je kunt het kookvocht ook bewaren in de diepvries.