Gekarameliseerde rode kool

Doe de jeneverbessen en kruidnagels in een thee-ei.
Neem een grote pan en voeg de rode wijn, port, cassislikeur (creme de cassis), sinaasappelsap, vanillestokje, rode wijnazijn, kaneelstokje, laurierblaadjes en de jeneverbessen en de kruidnagels toe.
Laat deze ingrediënten met de deksel op de pan 3 dagen in de koelkast staan.

Snijd de rode kool doormidden en verwijder de buitenste bladen van de rode kool.
Verwijder het hart en snijd de rode kool in dunne plakjes van ongeveer 2 mm.
Pel de ui en snijd ze in ringen.

Laat de boter smelten in een pan en voeg de bruine suiker toe totdat de suiker goed gekarameliseerd is.
Bak nu uw rode uien en de rode kool aan in de boter met bruine suiker.
Voeg dan de marinade toe (haal de kruiden eruit).
Breng de marinade aan de kook en laat het voor 4 uur op een laag vuurtje zachtjes koken.

Kruid het geheel met wat zout en laat de rode kool nog 1 dag staan.
Het hoeft nu niet meer in de koelkast.

Als u de rode kool inmaakt voegt u de marinade toe en laat de rode kool 2 uur ipv 4 uur op een zacht vuur koken.
Daarna vult u gesteriliseerde weckpotten.
Zet ze in de inmaakketel en weck de rode kool op 100 graden gedurende 110 minuten.
Hoe langer u de rode kool in de weckpotten laat hoe lekkerder de rode kool wordt.