Gekarameliseerde rode kool
Servings 0
Ingrediënten
- 1 Rode kool
- 2 Rode uien
- 100 gr Boter
- 500 ml Rode wijn
- 200 ml Port
- 100 ml Rode wijnazijn
- 100 ml Crème de cassis
- 300 ml Sinaasappelsap
- 150 gr Bruine basterdsuiker
- 1/2 Kaneelstokje
- 1/2 Vanillestokje
- 4 Kruidnagels
- 2 Laurierblaadjes
- 4 Jeneverbessen
- Peper
- Zout
Instructies
- Doe de jeneverbessen en de kruidnagels in een kruidenzakje of in een thee-eitje. Doe dit samen met de rode wijn, port, crème de cassis, sinaasappelsap, rode wijnazijn, vanillestokje, kaneelstokje en laurierblaadjes in een grote kookpot. Laat dit afgedekt 3 dagen in de koelkast rusten.
- Kuis de rode kool en snijd het in dunne plakjes van 2 mm. Pel de rode uien en snijd ze in ringen.
- Smelt de boter in een kookpot en voeg de bruine suiker toe tot het karamelliseert. Bak de rode kool en rode ui aan in de boter en suiker.
- Vis het kruidenzakje of thee-eitje met de jeneverbessen en kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje en de laurierblaadjes uit de marinade.
- Voeg de marinade toe aan de kookpot met de rode kool en de rode ui en breng het aan de kook. Laat dit 4 uur zachtjes sudderen. (Van plan om de rode kool te wecken? Laat het dan slechts 2 uur zachtjes sudderen.)
- Kruid het geheel naar smaak met peper en zout.
- Laat de rode kool 1 dag rusten op een koele plaats (niet in de koelkast).
- Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
- Kook de rode kool nog 10 minuten voor gebruik.