,

Wortelmousse

 

Wortelmousse

Druk recept af
Deze wortelmousse is een perfecte basis voor verschillende hapjes. Doe de wortelmousse in kleine glaasjes en werk af met bijvoorbeeld:
- gerookte zalm en waterkers
- garnaaltjes, reepjes ijsbergsla en cocktailsaus
- ham met bieslook en een gesnipperd sjalotje

Ingrediënten

  • 250 gr Wortelen
  • 50 gr Kwark of platte kaas
  • 75 ml Room
  • 25 ml Sinaasappelsap
  • 2 Gelatineblaadjes
  • 1 tl Gemberpoeder (djahe)
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Snijd de wortelen in stukken van 2 centimeter en kook ze 15 minuten in licht gezouten water. Giet de wortelen af en laat ze goed uitlekken.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop de room stijf en zet het in de koelkast.
  • Verwarm het sinaasappelsap samen met het gemberpoeder in een pan. Knijp de gelatineblaadjes uit. Neem de pan met het gember-sinaasappelsap van het vuur en meng de gelatineblaadjes erdoor.
  • Doe de kwark of platte kaas bij de wortelen en mix dit met een staafmixer fijn.
  • Roer de opgeklopte room en het sinaasappelsap door de gemixte wortelen. Breng de wortelmousse op smaak met peper en zout.
  • Schep de wortelmousse in de amuseglaasjes en laat de mousse tenminste 4 uur opstijven in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Lavendelsuiker

Lavendelsuiker

Druk recept af
Lavendelsuiker heeft een heerlijke smaak en het is gemakkelijk te maken.

Ingrediënten

  • 1/2 kilo Suiker
  • 1 grote eetlepel gedroogde onbespoten Lavendelbloemen

Instructies

  • Voeg de lavendel bij de suiker. Goed mengen en bewaren in een goed afsluitbare pot. Laat de lavendelsuiker een paar weken rusten.
  • U kunt de suiker zeven zodat er geen bloemen in uw bereidingen terecht komen of u kunt het zo laten. De suiker kunt u gebruiken in koekjes, cake, ijs, thee of om zelf likeur mee te maken. U kunt de suiker ook fijn mixen in een blender.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kwark met frambozencoulis

Kwark met frambozencoulis

Druk recept af
De frambozencoulis in dit weckpotje hebben we met een blaadje gelatine gemengd. We hebben het tulpglas van 1/5 liter gebruikt. Maak eerst de frambozencoulis. Wij hebben ongeveer 150 ml  kwark gebruikt per weckpotje. De hoeveelheid die u nodig heeft is dan ook afhankelijk van het aantal weckpotjes dat u wilt maken. Wij hebben 100 ml coulis gebruikt voor 8 potjes.

Ingrediënten

  • Kwark (Platte kaas)
  • Gelatineblaadje

Instructies

  • Als u de frambozencoulis gemaakt heeft kijkt u even hoeveel u wilt gebruiken voor de weckpotjes. Meet dat af in een maatbeker. Gebruikt u 250 ml frambozencoulis dan heeft u 7,5 gram gelatine nodig. Gebruikt u maar 100 ml dan heeft u 3 gram gelatine nodig.
  • Week de gelatine 5 minuten in koud water.
  • Knijp de gelatine goed uit. Verwarm de frambozencoulis (niet koken) en los de gelatine in de coulis op. Laat de coulis een beetje afkoelen. Laat deze niet volledig koud worden.
  • Schep de kwark voorzichtig in de weckpotjes. Laat de kwark even staan zodat deze kan zakken. Verwijder spetters op de binnenkant van het tulpglas voorzichtig met keukenrol.
  • Giet de iets afgekoelde frambozencoulis voorzichtig op de kwark. Zet de weckpotjes in de koelkast zodat de coulis kan opstijven.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Bloemkool wecken

 

Bloemkool wecken

Druk recept af
In dit recept wecken we de bloemkoolroosjes maar je kan op dezelfde manier ook de stronk wecken.
We raden aan om de bloemkool in grotere weckpotten van minstens 750 ml te wecken.

Ingrediënten

  • 1 Bloemkool
  • 1 el Azijn
  • Water
  • Zout

Instructies

  • Was de bloemkool en snijd er de roosjes af.
  • Meng 2 el zout met water en spoel hier de bloemkoolroosjes in.
  • Meng de azijn met water en breng het aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 5 minuten in het azijnwater.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de warme bloemkoolroosjes.
  • Kook voldoende water om de weckpotten te vullen. Giet het gekookte water bij de bloemkoolroosjes tot 0,5 cm onder de rand.
  • Weck de weckpotten gedurende 90 minuten op 100 graden.
  • Kook de bloemkool nog 10 minuten voor gebruik.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Varkenshaasje met mosterdsaus

Varkenshaasje met mosterdsaus

Druk recept af
De liefhebber kan ook nog champignons toevoegen. 200 gram champignons is voldoende. Snijd deze in schijfjes en bak ze samen met de ui in de boter van het vlees.

Ingrediënten

  • 1 theelepel Suiker
  • 3 eetlepels boter
  • een scheutje Rode wijn
  • 200 ml Room
  • 2 uien
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 3 eetlepels Mosterd
  • Zout en peper
  • 3 scheutjes Port
  • 2 stuks Varkenshaasje

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Laat het vlees gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen en kruid het af met peper en zout. Pel de uien en versnipper ze.
  • Neem een pan die geschikt is voor de oven. Bak het varkenshaasje 4 minuten aan in 2 eetlepels hete boter. Zet het varkenshaasje voor 10 minuten in de oven.
  • In de pan van het vlees bak je 1 van de versnipperde uien. Kruid met peper. Bak de andere ui in een andere pan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Bak de ui totdat deze net niet donkerbruin is. Blus met een scheut rode wijn en 3 scheutjes port en roer de mosterd erdoor. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room en suiker toe. Giet langzaam en kijk zelf naar de dikte van de saus en voeg wat minder toe als de saus te lopend wordt. Laat alles nog even doorkoken
  • Snijd het vlees in plakjes. Giet de saus over het vlees.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Stoofvlees

 

Stoofvlees

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 kg Runderlappen
  • 250 gr Champignons
  • 4 Uien
  • 33 cl Donker trappistenbier
  • Boter
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 3 Kruidnagels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1 el Mosterd
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Snijd het vlees indien nodig in blokjes van 2 cm. Pel en versnipper de uien. Kuis de champignons en snijd ze in stukjes.
  • Bak het vlees 5 minuten op een hoog vuur in de boter. Haal het vlees uit de pan en bak de uien en de champignons 4 minuten in dezelfde pan.
  • Voeg het gebakken vlees, bier, laurier, kruidnagels, tijm en mosterd toe en laat het stoofvlees op een zacht vuurtje 2 uur sudderen.
  • Tip: Doe de kruidnagels in een kruidenzakje of thee-eitje om ze nadien makkelijk uit het gerecht te vissen.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten tot 2 cm onder de rand met het stoofvlees. Weck de weckpotten gedurende 75 minuten op 100 graden.
  • Kook het stoofvlees nog 10 minuten voor gebruik!

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Paté van gans, eend of houtduif

 

Pate maken van gans, eend of houtduif

Druk recept af

Ingrediënten

  • 150 ml Slagroom
  • 3 Eieren
  • 1 eetlepel Provencaalse kruiden
  • 1 Ui
  • Zout en peper
  • 800 gram Borstvlees van wilde gans
  • 300 gram Varkenslappen
  • 200 gram Pistachenoten
  • 2 borrelglaasjes Whiskey
  • 200 gram Ontbijtspek

Instructies

  • Snijd het vlees in dobbelstenen en vermaal al het vlees fijn in een vleesmolen.
  • Klop de eidooiers los met de slagroom.
  • Pel de pistache noten en hak ze in grove stukken.
  • Kruid het vlees met zout, peper en de Provençaalse kruiden.
  • Scheid het eiwit van het eigeel van de eieren. Voeg de losgeklopte eidooiers en de whisky toe. Kneed het mengsel zoals je gehakt kneedt en voeg de nootjes toe.
  • Verwarm de oven voor op 200 º C. Bekleed een cakeblik of patevorm van 1,5 liter met de plakjes ontbijtspek. Schep het vlees in de vorm en druk het goed aan. Dek de vorm af met aluminiumfolie.
  • Zet de vorm in een ovenschaal die half is gevuld met heet water. Plaats het geheel in de oven. Laat het 1,5 uur in de oven staan. Controleer of de paté klaar is. Als u er met een prikker of mes in steekt moet de prikker of mes er schoon uitkomen. Neem de paté uit de oven en laat deze afkoelen. Zet de paté in de koelkast en laat deze 24 uur opstijven.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Filet americain, prepare of steak tartare

Filet americain, prepare of steak tartare

Druk recept af
De echte filet americain, preparé of steak tartaar wordt gemaakt van rauw mager rundvlees (zoals biefstuk) dat gemalen wordt met een vleesmolen.  Dit recept is een hoofdgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 Augurk
  • 1 eetlepel verse Peterselie
  • 2 Eieren
  • 1 eetlepel Kappertjes
  • 1 theelepel Mosterd
  • Zout en peper
  • 4 Lente uitje
  • 400 gram Biefstuk

Instructies

  • Maal de biefstuk fijn in een vleesmolen. Snipper de uien fijn. Laat de kappertjes uitlekken en snij ze fijn. Snij de augurkjes in kleine stukken.
  • Meng het vlees met de mosterd, de uitjes, de kappertjes en de augurkjes. Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel het in 2 porties. Zet op de borden een dresseerring. Schep er de filet americain in en druk het vlees met de rugkant van een lepel uit de ringen op de borden.
  • Maak in het midden van het vlees een kuiltje. Breek een ei en laat het eiwit weglopen. Doe de eidooier in het kuiltje. Strooi de fijngehakte bladpeterselie over de filet americain.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Sint-Jakobsnoten met crumble en artisjok

Sint-Jakobsnoten met crumble en artisjok

Druk recept af
Deze crumble van Sint-Jakobsnoten is gemakkelijk te maken. Ideaal als voorgerecht omdat dit recept volledig van te voren gemaakt kan worden.
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

  • boter
  • 390 gram bodems Artisjok
  • 60 gram Bloem
  • 3 theelepels Peterselie
  • 200 ml Room
  • 1/2 Bouillonblokje (visbouillon)
  • 1 Prei
  • Zout en peper
  • 1 theelepel Paprikapoeder
  • 12 zonder koraal Sint-Jakobsvruchten
  • 50 gram in poedervorm Italiaanse kaas

Instructies

  • Maak de crumble door 50 gram Italiaanse kaas met de koude boter, bloem en 2 theelepels peterselie te mengen tot een kruimeldeeg en zet dit koel weg.
  • Snij de prei in ringen en bak deze gedurende 3 minuten aan in boter. Kruid de prei met paprikapoeder, peper en zout.
  • Breng in een pan de room aan de kook en voeg het visbouillonblokje toe. Laat dit inkoken tot een licht gebonden saus.
  • Snij de uitgelekte artisjokbodems in blokjes van 1/2 centimeter en voeg deze toe aan de room. Laat deze een aantal minuten meekoken.
  • Neem 4 ovenschaaltjes of Sint-Jakobsschelpen. | Verdeel de prei over de schelpen of schaaltjes en verwarm uw oven voor. (10 minuten op 200 graden). Giet de room over de prei en leg hier uw Sint-Jakobsnoten op. Verdeel het crumbledeeg over de ovenschaaltjes of schelpen en zet ze in de oven gedurende 20 minuten. Zet de laatste 3 minuten de gril aan zodat de crumble goudbruin kleurt.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Hervekaas inleggen

 

Hervekaas inleggen

Druk recept af
Gebruik weckpotten met een beugelsluiting om de Hervekaas in te leggen.

Ingrediënten

  • 2 stuks Hervekaas
  • 1 Ui
  • 1 Rode peper
  • 2 stengels Platte peterselie
  • 2 el Azijn
  • 150 ml Olijfolie

Instructies

  • Snijd de ui in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het in kleine ringen.
  • Trek de blaadjes platte peterselie van de stengels.
  • Doe de Hervekaas in een gesteriliseerde weckpot. Voeg de uienringen, de platte peterselie en de stukjes rode peper toe.
  • Meng de olijfolie met de azijn. Giet het mengsel in de weckpot tot de kaas volledig onderstaat.
  • Laat de Hervekaas minimum 4 dagen rusten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!