Rode kool wecken

 

Rode kool wecken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 Rode kool
  • 1 el Suiker
  • 3 el Honing
  • 40 ml Azijn
  • 3 Kruidnagels
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Kuis de rode kool en snijd of schaaf het in dunne reepjes.
  • Laat de rode kool samen met de honing, suiker, kruidnagels en azijn 45 minuten op een zacht vuur koken. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig.
  • Vis de kruidnagels uit de rode kool.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
  • Kook de rode kool nog 10 minuten voor gebruik!
  • Tip: Voeg nog wat extra suiker of honing toe tijdens het opwarmen voor een zoetere rode kool.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Witte bonen in tomatensaus

 

Witte bonen in tomatensaus

Druk recept af
Dit recept kan zowel met verse witte bonen als met gedroogde witte bonen gemaakt worden.

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 600 gr Witte bonen
  • 2 el Olijfolie
  • 10 gr Suiker
  • 1 takje Tijm
  • 1 takje Rozemarijn
  • Zout

Instructies

  • Kook de witte bonen samen met de rozemarijn en het zout in 30 minuten gaar. Volg de aanwijzingen op de verpakking bij gebruik van gedroogde bonen.
  • Pel de tomaten door ze zeer kort in kokend water te leggen en ze onder koud water af te spoelen. Houd de tomatenvellen aan de kant. Snijd de tomaten in vieren en hol het vruchtvlees uit.
  • Mix de tomatenvellen samen met het vruchtvlees fijn. Zeef dit mengsel.
  • Doe de stukken tomaat samen met de olijfolie, suiker, tijm en het gemixte tomatenmengsel in een kookpot. Kruid met wat zout. Laat het geheel 5 minuten koken.
  • Voeg de witte bonen toe aan de tomatensaus.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 2 cm onder de rand met de witte bonen in tomatensaus. Weck de weckpotten gedurende 60 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Hazenpeper

 

Hazenpeper

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1,4 kg Haas
  • 2 Wortelen
  • 2 Uien
  • 370 ml Zilveruitjes
  • 350 ml Wildfond
  • 300 ml Droge rode wijn
  • 1 tl Mosterd
  • 1 tl Suiker
  • 2 takjes Tijm
  • 2 Laurierblaadjes
  • 2 takjes Rozemarijn
  • 1/2 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 1 tl Zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de wortelen. Snijd ze doormidden en in grove stukken. Pel en halveer de uien.
  • Stoof de halve uien op de opengesneden zijde in wat boter aan. Voeg de wortelen, tijm, rozemarijn, korianderpoeder en laurier toe.
  • Voeg de suiker, het zout en de mosterd toe en laat het geheel kort karamelliseren. Voeg de zilveruitjes toe en laat ze nog 2 minuten meebakken. Roer regelmatig.
  • Blus alles af met de rode wijn en voeg de wildfond toe.
  • Bak de haas in boter aan en kruid met peper en zout.
  • Doe alles in een ovenschaal met deksel en laat de haas voor 1,5 uur in de voorverwarmde oven sudderen.
  • Haal de schotel uit de oven en houd de stukken vlees aan de kant. Zeef de saus en houd de groenten apart.
  • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
  • Voeg de saus opnieuw toe aan het vlees en de groenten.
  • Weck dit recept: Snijd het vlees van het bot. Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1,5 cm onder de rand met het vlees, de groenten en de saus. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Chutney van ananas en ui

 

Chutney van ananas en ui

Druk recept af
Met de hoeveelheden in dit recept maak je zo'n 750 ml chutney.

Ingrediënten

  • 1,2 kg Ananas
  • 275 gr Uien
  • 2 el Rijst-, zonnebloem- of olijfolie
  • 3 el Balsamicoazijn
  • 150 gr Bruine suiker
  • 2 tl Gemberpoeder (djahe)
  • 1 tl Kerriepoeder (Currypoeder)

Instructies

  • Schil en kuis de ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in schijven en vervolgens in kleine stukjes. Vang het sap op.
  • Pel en versnipper de uien.
  • Bak de uien 3 minuten in de olie.
  • Voeg de overige ingrediënten en het ananassap toe en meng goed. Breng de chutney aan de kook en laat het zonder deksel op de kookpot 25 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
  • Vul gesteriliseerde jampotten zo vol mogelijk met de warme chutney. Sluit de jampotten goed af en laat ze volledig afkoelen.
  • Bewaar de chutney in de koelkast voor maximum 2 maanden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Aardappelpuree drogen

 

Aardappelpuree drogen

Druk recept af

Ingrediënten

  • Aardappelen

Instructies

  • Schil en was de aardappelen. Snijd ze in stukken.
  • Kook de aardappelen gaar. Plet de gekookte aardappelen.
  • Bedek de lades van de voedseldroger met bakpapier en prik er wat gaatjes in. Schik er de geplette aardappelen op en smeer het zo veel mogelijk uit.
  • Vul de lades van de voedseldroger en droog de aardappelpuree gedurende 12 uur op 57 graden.
  • Laat de gedroogde aardappelpuree 1 uur op kamertemperatuur rusten.
  • Mix de afgekoelde puree tot een fijn poeder.
  • Tip: Klontert het poeder? Zeef het dan.
  • Bewaar het poeder in goed afsluitbare potten.
  • Schep bij gebruik 1 el poeder per persoon in een kookpot. Voeg 200 ml melk op kamertemperatuur toe en meng goed. Zet het vuur op en kruid met wat zout. Roer regelmatig tot de gewenste dikte bereikt is.
  • Optioneel: Roer een klontje boter en/of Parmezaanse kaas door de puree.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Groentebouillonpoeder maken

 

Groentebouillonpoeder maken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 kg Wortelen
  • 250 gr Groene selderij
  • 2 stengels Prei
  • 1 Aardappel
  • 1 kg Uien
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Schil de wortelen en snijd ze heel fijn. Pel en versnipper de uien. Snijd de selderij met de bladeren en de prei met het groen in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd het in kleine blokjes of fijne plakjes.
  • Leg de groenten op de roosters van de voedseldroger.
  • Vul de lades van de voedseldroger en droog de groenten gedurende 24 tot 30 uur op 55 graden.
  • Laat de groenten afkoelen en mix ze fijn in de blender.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Bewaar het bouillonpoeder in goed afsluitbare potten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Marsepein maken

 

Marsepein maken

Druk recept af
Wist je dat je zelf makkelijk rozenwater kunt maken? Ontdek het hier!

Ingrediënten

  • 400 gr Amandelpoeder
  • 300 gr Poedersuiker
  • 2 el Rozenwater
  • 2 Eiwitten

Instructies

  • Meng het amandelpoeder en de poedersuiker in een grote kom.
  • Voeg de eiwitten en het rozenwater toe. Kneed het geheel tot een stevige bal.
  • Rol worstjes van het deeg en wikkel het in folie. Laat ze minstens 2 uur in de koelkast rusten.
  • Snijd de gekoelde marsepein in de gewenste vorm.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Amuse van groenten

 

Amuse van groenten

Druk recept af
Deze amuse wordt gemaakt als een terrine. Voor dit recept heb je 8 Weck stortglaasjes nodig van 160 ml.

Ingrediënten

  • 200 gr Wortelen
  • 200 gr Broccoli
  • 200 gr Knolselder
  • 2 Eieren
  • 160 gr Kwark (Platte kaas)
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de wortelen, broccoli en knolselder in kleine blokjes. Kook alles afzonderlijk gedurende 20 minuten in een ruime pan met water.
  • Mix de groenten afzonderlijk met een staafmixer.
  • Klop in een kom de eieren met de kwark of platte kaas en voeg zout en peper toe. Voeg per groentemix 1/3 van het mengsel met de losgeklopte eieren en de kwark toe.
  • Neem de stortglazen en vul ze laag per laag met met de drie soorten groentemix. Vul de glaasjes tot 2 cm onder de rand. Laat de glazen gedurende 45 minuten au bain marie in de oven staan op 200 graden. Vul daarvoor een ovenschaal met wat water zodat de stortglazen voor 3/4 onder water staan.
  • Laat de stortglazen afkoelen en sluit ze af met de inmaakring en de klemmen. Zet ze minstens een uur in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Pavlova maken in de voedseldroger

Pavlova maken in de voedseldroger

Druk recept af
Pavlova is een zoet goedje, je kunt het eenvoudig maken in de voedseldroger. Hoe groot je de pavlova's wil maken bepaal je zelf. TIP:  Zorg ervoor dat de mengkom, die je gebruikt om het eiwit te kloppen, volledig zuiver is en vetvrij is. Ik heb aardbeien gebruikt maar je kunt elk soort fruit gebruiken. Heb je te weinig aardbeien? Snijd ze dan in plakjes, ook superleuk!

Ingrediënten

  • 450 gram Aardbeien
  • 6 druppels Citroensap
  • 300 ml Slagroom
  • ter versiering takjes of blaadjes Munt
  • 450 gram Poedersuiker
  • 30010 gram (ongeveer eieren) Eiwit

Instructies

  • Scheid de eieren en klop de eiwitten in een keukenmachine of met een mixer. Er mag absoluut geen eigeel in het eiwit terecht komen, waardoor ik altijd een 3 schaaltjes gebruik,. In 2 ervan scheid ik de eieren, 1 voor het eiwit en 1 voor het eigeel. Zodra ik 1 eiwit heb giet ik dat over in de 3e schaal en blijf dit herhalen. Het zou namelijk jammer zijn mocht je aan je 10de ei zijn en er toch eigeel in je eiwit terecht komt. Voeg 6 druppels citroensap toe en verhoog de snelheid beetje bij beetje.
  • Zodra de eiwitten stijf geklopt zijn voeg je beetje bij beetje de suiker beetje toe. Blijf kloppen totdat de volledige suiker opgenomen is en er een stevige, glanzende massa ontstaat.
  • Bedek de laden van je voedseldroger met bakpapier of een droogmatje en schep met een lepel een klein hoopje meringue op het bakpapier of droogmatje. Duw het met de bolle kant van de lepel iets aan. Dit is de bodem van je pavlova. Schep vervolgens met de lepel een cirkel om de rand van de bodem heen zodat je een mandje krijgt. Je kunt ook een slagroomspuit gebruiken met een grote spuitmond. Het mandje zal uiteindelijk als de meringue uit de voedseldroger komt gevuld worden met slagroom.
  • Zet de droger op 68 graden. Afhankelijk van de grootte en dikte van de pavlova zal het ongeveer tussen 8 tot 14 uur duren. Testen en proeven is de boodschap, dus maak er altijd een paar meer dan je nodig hebt. Laat de meringue iets afkoelen voordat je er een hap van neemt.
  • Klop net voor het verstrijken van de droogtijd de slagroom stijf. Ik vind het persoonlijk niet nodig de slagroom te zoeten omdat de meringue heel zoet is, maar het mag natuurlijk altijd. Verwijder vervolgens de meringue van het papier of droogmatje en vul ze met de slagroom mbv een slagroomspuit. Steek vervolgens de in vieren gesneden aardbeien in de slagroom, werk af met een muntblaadje, en voila, klaar!
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Boerenjongens maken

Boerenjongens maken

Druk recept af
Boerenjongens, lekker om zo op te peuzelen in kleine glaasjes, maar ook heerlijk door vla of pudding of bij ijs. Uitgelekt kun je ze ook verwerken in cake, koekjes of taartvulling.

Ingrediënten

  • 200 gram bruine Basterdsuiker
  • 125 ml water
  • 1 Kaneelstokje
  • 1 Kruidnagels
  • 350 gram Rozijnen
  • 2 kleine Steranijs
  • 1 halve theelepel Vanille extract
  • 500 ml Inmaakbrandewijn

Instructies

  • Doe de suiker en het water in een pan en breng het aan de kook. Roer door totdat de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur.
  • Voeg de rozijnen, vanille extract, het kaneelstokje, kruidnagel en de steranijs toe.
  • Wanneer het mengsel op kamertemperatuur is, voeg je de inmaakbrandewijn toe.
  • Schep de boerenjongens over in een goed afsluitbare weckpot en laat ze minimaal 6 weken op een donkere plaats en koele plaats staan. Hoe langer de boerenjongens staan, des te lekkerder ze worden. Op een koele, donkere plek blijven ze zeker een jaar goed. Eenmaal geopend bewaar je ze in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!