Hazenpeper
Servings 0
Ingrediënten
- 1,4 kg Haas
- 2 Wortelen
- 2 Uien
- 370 ml Zilveruitjes
- 350 ml Wildfond
- 300 ml Droge rode wijn
- 1 tl Mosterd
- 1 tl Suiker
- 2 takjes Tijm
- 2 Laurierblaadjes
- 2 takjes Rozemarijn
- 1/2 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
- 1 tl Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de wortelen. Snijd ze doormidden en in grove stukken. Pel en halveer de uien.
- Stoof de halve uien op de opengesneden zijde in wat boter aan. Voeg de wortelen, tijm, rozemarijn, korianderpoeder en laurier toe.
- Voeg de suiker, het zout en de mosterd toe en laat het geheel kort karamelliseren. Voeg de zilveruitjes toe en laat ze nog 2 minuten meebakken. Roer regelmatig.
- Blus alles af met de rode wijn en voeg de wildfond toe.
- Bak de haas in boter aan en kruid met peper en zout.
- Doe alles in een ovenschaal met deksel en laat de haas voor 1,5 uur in de voorverwarmde oven sudderen.
- Haal de schotel uit de oven en houd de stukken vlees aan de kant. Zeef de saus en houd de groenten apart.
- Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Voeg de saus opnieuw toe aan het vlees en de groenten.
- Weck dit recept: Snijd het vlees van het bot. Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1,5 cm onder de rand met het vlees, de groenten en de saus. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.