Rode kool wecken

 

Rode kool wecken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 Rode kool
  • 1 el Suiker
  • 3 el Honing
  • 40 ml Azijn
  • 3 Kruidnagels
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Kuis de rode kool en snijd of schaaf het in dunne reepjes.
  • Laat de rode kool samen met de honing, suiker, kruidnagels en azijn 45 minuten op een zacht vuur koken. Kruid met peper en zout. Roer regelmatig.
  • Vis de kruidnagels uit de rode kool.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
  • Kook de rode kool nog 10 minuten voor gebruik!
  • Tip: Voeg nog wat extra suiker of honing toe tijdens het opwarmen voor een zoetere rode kool.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Witte bonen in tomatensaus

 

Witte bonen in tomatensaus

Druk recept af
Dit recept kan zowel met verse witte bonen als met gedroogde witte bonen gemaakt worden.

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 600 gr Witte bonen
  • 2 el Olijfolie
  • 10 gr Suiker
  • 1 takje Tijm
  • 1 takje Rozemarijn
  • Zout

Instructies

  • Kook de witte bonen samen met de rozemarijn en het zout in 30 minuten gaar. Volg de aanwijzingen op de verpakking bij gebruik van gedroogde bonen.
  • Pel de tomaten door ze zeer kort in kokend water te leggen en ze onder koud water af te spoelen. Houd de tomatenvellen aan de kant. Snijd de tomaten in vieren en hol het vruchtvlees uit.
  • Mix de tomatenvellen samen met het vruchtvlees fijn. Zeef dit mengsel.
  • Doe de stukken tomaat samen met de olijfolie, suiker, tijm en het gemixte tomatenmengsel in een kookpot. Kruid met wat zout. Laat het geheel 5 minuten koken.
  • Voeg de witte bonen toe aan de tomatensaus.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 2 cm onder de rand met de witte bonen in tomatensaus. Weck de weckpotten gedurende 60 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Hazenpeper

Hazenpeper

Druk recept af
Vorige week vroeg Ria (mijn schoonzusje) het recept van Hazenpeper, tja en dat stond niet op onze receptensite. Bij deze.

Ingrediënten

  • 1 volle theelepel Suiker
  • 2 takjes Tijm
  • 300 ml droge Rode wijn
  • 1 volle theelepel Zout
  • 2 grote uien
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1 volle theelepel Mosterd
  • 2 takjes Rozemarijn
  • 2 grote Wortelen
  • 1/2 theelepel Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 1370 pot ml Zilveruitjes
  • 11,4 (ongeveer kilo) Haas
  • 350 ml Wildfond

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Schil de wortelen en snijd ze doormidden en daarna in grote stukken. Snijd de uien in tweeën en stoof deze aan (op de opengesneden zijde) in boter. Voeg de wortelen, tijm, rozemarijn, korianderpoeder en laurier toe. Voeg 1 volle theelepel suiker, zout en mosterd toe en laat het geheel een beetje karameliseren. Voeg de zilveruitjes toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes bakken, roer af en toe.
  • Blus alles af met de rode wijn en voeg de fond toe.
  • Bak de haas in boter aan. Kruid de haas met peper en zout.
  • Doe alles in een ovenschaal met deksel en laat de haas voor 1,5 uur sudderen in de oven.
  • Haal de schaal uit de oven en verwijder de stukken haas. Zeef de saus en houd de groenten apart. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Leg de haas en de groenten terug in de saus.
  • Snijd het vlees van het bod en voeg dat samen met de saus toe aan uw gesteriliseerde weckpotten. Sluit de weckpot, blijf 1 tot 1,5 onder de rand en weck de haas voor 120 minuten op 100 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Uien- ananas chutney

Uien- ananas chutney

Druk recept af
Voor deze ananas chutney heeft u jampotjes nodig met een inhoud van totaal 750 gram. Ik heb kleine potjes gebruikt maar u kunt natuurlijk ook 3 jampotten van 250 ml gebruiken.

Ingrediënten

  • 11,2 stuk van kilo Ananas
  • 2 volle theelepels Gemberpoeder (djahe)
  • 3 eetlepels Balsamicoazijn
  • 275 gram uien
  • 1 theelepel Kerriepoeder (Currypoeder)
  • 2 eetlepels Rijstolie, zonnebloemolie of olijfolie
  • 150 gram Bruine suiker

Instructies

  • Schil de ananas en verwijder ook de bruine ‘puntjes’ in het vruchtvlees. Daarvoor is een broodmes ideaal. Snij de schil er recht af, en verwijder het taaie hart van de ananas. Snij dan de ananas in schijven en vervolgens in kleine stukjes. Vang het sap op.
  • Pel de uien en versnipper ze.
  • Verhit de olie in een grote pan, voeg de versnipperde uien toe en bak deze gedurende 3 minuten. Voeg alle andere ingredienten toe en meng alles goed door elkaar. Breng de chutney aan de kook en laat deze (zonder deksel op de pan) ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
  • Doe de chutney direct in gesteriliseerde jampotten en sluit ze af. Laat de jampotjes afkoelen en zet ze in de koelkast. Gekoeld is deze chutney ongeveer 2 maanden houdbaar.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Aardappelpuree drogen

Aardappelpuree drogen

Druk recept af
Genoeg gevriesdroogde, bereide en industriële producten. Met dit recept kunt u de smaak, de romigheid en de echtheid van een echte puree behouden, zonder in te boeten aan gemak en snelheid. Omdat je het maakt, met de aardappelen uit je tuin, van de boer van het naburige dorp of van de vertrouwde groenteboer.

Ingrediënten

  • zoveel als je wil Aardappelen

Instructies

  • Kook de aardappelen en gebruik een aardappelstamper om ze te pletten zodra ze gekookt zijn.
  • Bedek de manden van de biosec voedseldroger (of de laden als u een andere droger gebruikt) met bakpapier en prik er gaatjes in met een tandenstoker. Ik heb gebruik gemaakt van een vleesmolen maar u kunt de aardappelen ook pletten. Leg de geplette aardappelen op het bakpapier en probeer de puree zoveel mogelijk uit te smeren. Maak verschillende lage hoopjes.
  • Plaats de laden of mandjes in de droger en zet de droger op 57 graden. Bij mij duurde het 12 uur voordat de aardappelen droog waren maar dat kan natuurlijk variëren als gevolg van het merk droger en de variëteit aardappelen. Nadat de aardappelen zijn gedroogd, laat u ze een uur op kamertemperatuur op een droge plaats staan. Mix ze dan tot je een fijn poeder (zoals bloem) krijgt.
  • Zorg ervoor dat het gedroogde aardappelpoeder niet klontert. Is dat wel het geval zet dan een zeef op een pan en schep op die manier het gedroogd aardappelpoeder in de pan. Schep per persoon 1 lepel gedroogd aardappelpoeder in een pan, voeg 200 ml melk (op kamertemperatuur) toe en meng goed. Zet het vuur op, voeg zout toe en roer vaak, totdat het de gewenste dichtheid heeft bereikt. Wanneer je van het vuur haalt, voeg je het klontje boter en/of Parmezaanse kaas toe en roer je goed door.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Groentebouillonpoeder maken

Groentebouillonpoeder maken

Druk recept af
Meer dan een jaar hebben we ook de biosec voedseldrogers in ons assortiment. De biosec kan werken met programma's wat gemakkelijk is. Vooral de mandjes vind ik een pluspunt. De meeste voedseldrogers hebben laden zonder opstaande randen. Verder kan deze droger vanaf 20 graden Celsius drogen. De enige op de markt momenteel die dat kan. Met de biosec hebben we op programma 1 dit groentebouillonpoeder gemaakt. Voor diegene die geen biosec heeft: De droogtijd is ongeveer 24 a 30 uur op 55 graden.

Ingrediënten

  • 250 gram Groene selderij
  • 1 kilo uien
  • 2 grote Prei
  • 1 kilo Wortelen
  • naar smaak Zout en peper
  • 1 Aardappel

Instructies

  • Schil de wortelen en snijd ze heel fijn. Versnipper de uien. Snijd de selderij (ook de bladeren) en de prei (ook het groen van de prei) in kleine stukken. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes of dunnen plakjes.
  • Leg de groenten op de laden van uw voedseldroger. Zet de droger op 55 graden (de biosec op P1) en droog voor 24 tot 30 uur. De groenten moeten kurkdroog aanvoelen.
  • Haal de laden na het drogen uit de voedseldroger. Laat ze afkoelen en mix ze fijn in een kwalitatieve blender.
  • U kunt ervoor kiezen om op dit moment zout toe te voegen maar u kunt ook zout (en eventueel peper) toevoegen zodra u het bouillonpoeder gaat gebruiken. Zout (en peper) voegt u toe naar smaak.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Marsepein zelf maken

Marsepein zelf maken

Druk recept af
Voor dit recept voor marsepein heeft u rozenwater nodig. Dit kunt u ook gemakkelijk zelf maken. Kijk hier >>> voor het recept.

Ingrediënten

  • 300 gram Poedersuiker
  • 2 eetlepels Rozenwater
  • 400 gram Amandelpoeder
  • 2 Eiwit

Instructies

  • Neem een grote kom en voeg het amandelpoeder en de poedersuiker toe en meng dit door elkaar.
  • Voeg nu 1 voor 1 de eiwitten aan toe en voeg het rozenwater toe. Kneed alles tot een stevige bal. Rol er worsten van en wikkel de marsepein in huishoudfolie en laat de zelf gemaakte marsepein minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Maak er daarna de vorm van die u wil.
  • Als u gekleurde marsepein wil maken voor de bekleding of versiering van een taart voeg je op het einde van het kneden kleurstof toe. Je kunt marsepein helemaal kleuren, of ervoor kiezen alleen het oppervlak te kleuren. Voordat je het marsepeindeeg gaat kleuren moet je eerst weten wat je ermee gaat doen. Heb je één kleur nodig dan kleur je al je deeg met die ene kleur. Heb je meer kleuren nodig, dan zul je het deeg in porties moeten verdelen en ze allemaal apart kleuren, kleine details kun je het beste, als de taart klaar is, met een penseel aanbrengen. Begin met enkele druppeltjes om de kleur te beoordelen. Doe er meer bij als je meer kleur wilt. De kleur wordt iets intenser als het deeg een tijdje staat. Op de foto heb ik marsepeinsnoepjes gemaakt die ik in gesmolten chocolade ga dippen. Maar u kunt natuurlijk met marsepein ook figuren maken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Amuse van groenten

 

Amuse van groenten

Druk recept af
Deze amuse wordt gemaakt als een terrine. Voor dit recept heb je 8 Weck stortglaasjes nodig van 160 ml.

Ingrediënten

  • 200 gr Wortelen
  • 200 gr Broccoli
  • 200 gr Knolselder
  • 2 Eieren
  • 160 gr Kwark (Platte kaas)
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd de wortelen, broccoli en knolselder in kleine blokjes. Kook alles afzonderlijk gedurende 20 minuten in een ruime pan met water.
  • Mix de groenten afzonderlijk met een staafmixer.
  • Klop in een kom de eieren met de kwark of platte kaas en voeg zout en peper toe. Voeg per groentemix 1/3 van het mengsel met de losgeklopte eieren en de kwark toe.
  • Neem de stortglazen en vul ze laag per laag met met de drie soorten groentemix. Vul de glaasjes tot 2 cm onder de rand. Laat de glazen gedurende 45 minuten au bain marie in de oven staan op 200 graden. Vul daarvoor een ovenschaal met wat water zodat de stortglazen voor 3/4 onder water staan.
  • Laat de stortglazen afkoelen en sluit ze af met de inmaakring en de klemmen. Zet ze minstens een uur in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Pavlova maken in de voedseldroger

Pavlova maken in de voedseldroger

Druk recept af
Pavlova is een zoet goedje, je kunt het eenvoudig maken in de voedseldroger. Hoe groot je de pavlova's wil maken bepaal je zelf. TIP:  Zorg ervoor dat de mengkom, die je gebruikt om het eiwit te kloppen, volledig zuiver is en vetvrij is. Ik heb aardbeien gebruikt maar je kunt elk soort fruit gebruiken. Heb je te weinig aardbeien? Snijd ze dan in plakjes, ook superleuk!

Ingrediënten

  • 450 gram Aardbeien
  • 6 druppels Citroensap
  • 300 ml Slagroom
  • ter versiering takjes of blaadjes Munt
  • 450 gram Poedersuiker
  • 30010 gram (ongeveer eieren) Eiwit

Instructies

  • Scheid de eieren en klop de eiwitten in een keukenmachine of met een mixer. Er mag absoluut geen eigeel in het eiwit terecht komen, waardoor ik altijd een 3 schaaltjes gebruik,. In 2 ervan scheid ik de eieren, 1 voor het eiwit en 1 voor het eigeel. Zodra ik 1 eiwit heb giet ik dat over in de 3e schaal en blijf dit herhalen. Het zou namelijk jammer zijn mocht je aan je 10de ei zijn en er toch eigeel in je eiwit terecht komt. Voeg 6 druppels citroensap toe en verhoog de snelheid beetje bij beetje.
  • Zodra de eiwitten stijf geklopt zijn voeg je beetje bij beetje de suiker beetje toe. Blijf kloppen totdat de volledige suiker opgenomen is en er een stevige, glanzende massa ontstaat.
  • Bedek de laden van je voedseldroger met bakpapier of een droogmatje en schep met een lepel een klein hoopje meringue op het bakpapier of droogmatje. Duw het met de bolle kant van de lepel iets aan. Dit is de bodem van je pavlova. Schep vervolgens met de lepel een cirkel om de rand van de bodem heen zodat je een mandje krijgt. Je kunt ook een slagroomspuit gebruiken met een grote spuitmond. Het mandje zal uiteindelijk als de meringue uit de voedseldroger komt gevuld worden met slagroom.
  • Zet de droger op 68 graden. Afhankelijk van de grootte en dikte van de pavlova zal het ongeveer tussen 8 tot 14 uur duren. Testen en proeven is de boodschap, dus maak er altijd een paar meer dan je nodig hebt. Laat de meringue iets afkoelen voordat je er een hap van neemt.
  • Klop net voor het verstrijken van de droogtijd de slagroom stijf. Ik vind het persoonlijk niet nodig de slagroom te zoeten omdat de meringue heel zoet is, maar het mag natuurlijk altijd. Verwijder vervolgens de meringue van het papier of droogmatje en vul ze met de slagroom mbv een slagroomspuit. Steek vervolgens de in vieren gesneden aardbeien in de slagroom, werk af met een muntblaadje, en voila, klaar!
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Boerenjongens maken

Boerenjongens maken

Druk recept af
Boerenjongens, lekker om zo op te peuzelen in kleine glaasjes, maar ook heerlijk door vla of pudding of bij ijs. Uitgelekt kun je ze ook verwerken in cake, koekjes of taartvulling.

Ingrediënten

  • 200 gram bruine Basterdsuiker
  • 125 ml water
  • 1 Kaneelstokje
  • 1 Kruidnagels
  • 350 gram Rozijnen
  • 2 kleine Steranijs
  • 1 halve theelepel Vanille extract
  • 500 ml Inmaakbrandewijn

Instructies

  • Doe de suiker en het water in een pan en breng het aan de kook. Roer door totdat de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur.
  • Voeg de rozijnen, vanille extract, het kaneelstokje, kruidnagel en de steranijs toe.
  • Wanneer het mengsel op kamertemperatuur is, voeg je de inmaakbrandewijn toe.
  • Schep de boerenjongens over in een goed afsluitbare weckpot en laat ze minimaal 6 weken op een donkere plaats en koele plaats staan. Hoe langer de boerenjongens staan, des te lekkerder ze worden. Op een koele, donkere plek blijven ze zeker een jaar goed. Eenmaal geopend bewaar je ze in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!