, , ,

Notenwijn maken

Notenwijn maken

Druk recept af
In een woord: HEERLIJK. Sommigen verwarren notenwijn met port. Notenwijn smaakt wel ongeveer hetzelfde maar port wordt gemaakt van druiven en niet van walnoten. Dit recept van WECKENonline is al meer dan 10 jaar oud en een van de eerste recepten dat online kwam. Het is en blijft een topper 🙂 TIP: Gebruikt u een jerrycan, kijk dan even hoe groot de walnoten mogen zijn zodat ze nog door de opening van de jerrycan kunnen. Pluk de walnoten als ze nog groen zijn en bijna geen zwarte plakjes vertonen. Meestal is dat rond half juni tot begin juli. Ik heb de notenwijn in beugelflessen bewaard.

Ingrediënten

  • 2 kilo Suiker
  • 10 liter Rode wijn
  • 30 Groene walnoten
  • 1 liter Alcohol (96%)
  • 1 Jerrycan

Instructies

  • De walnoten met bolster wassen en naspoelen. Een drietal noten haalt u uit de bolster en breekt u open. Doe dit door de 3 noten in een plastic zak te doen en sla met een hamer op de noten.
  • De suiker, de wijn, de alcohol en de noten (inclusief de 3 kapot geslagen noten met bast) in een goed afgesloten jerrycan of plastic vat doen. Laat de notenwijn 8 tot 9 weken trekken op een koele, donkere plaats. Elke week moet u de jerrycan schudden om een goede vermenging te krijgen. Schud de eerste week dagelijks. Het is beter de jerrycan niet te openen om het verlies van aroma's te vermijden maar gaat de jerrycan erg bol staan door het gisten (fermenteren) van de notenwijn laat de lucht er dan zeker even uit.
  • Na 8-9 weken zeeft u de wijn met een neteldoek / zeefdoek. Zorg ervoor dat de wijn goed gezeefd is. Bij twijfel: zeef een tweede keer.
  • Met behulp van een flessentrechter giet u deze in flessen met beugelsluiting (of andere soort fles). De drank kan al gedronken worden, maar het is beter deze nog 3 tot 4 maanden te laten rusten voor een nog betere smaak. De notenwijn kunt u vele jaren bewaren.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool met gember

Zuurkool met gember

Druk recept af
De unieke combinatie van gember in de kool zorgt voor een exotische smaak. De zuurkoolgember kan gebruikt worden in een slaatje, maar wij hebben deze gebruikt in een rijstschotel. Voor dit recept volgden we 1.5% zout op 1 kg kool.
Totale tijd: 4 uur

Ingrediënten

  • 10.5 gram Zout
  • 5 Laurierblad
  • 700 gram Witte kool
  • 10 gram Gember

Instructies

  • Zorg voor een propere pot. Wij hebben gebruik gemaakt van de 1L super pot Le parfait.
  • Houd enkele buitenste bladen aan de kant. Snijd de kool in stukken zodat je het middelste, harde deel kan verwijderen.
  • Snijd de kool in kleine stukken. Je kan deze eventueel raspen met een mandoline.
  • Doe de fijn gesneden kool in een kom en kneed heel goed. Blijf kneden tot er water in de kom staat. Laat de kool 5 minuten rusten.
  • Voeg na 5 minuten het zout en de gember toe en kneed nog eens heel goed. Verwijder zoveel mogelijk water uit de kool. (Maak je maar eens kwaad op de kool 😉 )
  • Neem je bokaal en doe de kool erin met een lepel. Duw telkens heel goed aan zodat er nog steeds water vrijkomt. Zorg dat de kool zoveel mogelijk onder water staat. Duw hard aan.
  • Leg de laurierbladen bovenaan op de zuurkool. De bladen die je aan de kant hield, gebruiken we nu om af te dekken. Doe deze bladen op de laurierbladen. Zorg dat alles goed aangeduwd is, kijk zeker ook naar de randen. Zorg dat alles goed onder water is. ==> Is dit niet zo? Voeg dan nog zoutwater toe (meng 30 gram zout op 1L water). Blijf zeker 2 cm onder de rand van de bokaal.
  • Doe de bokaal dicht. Indien niet alles onderwater is kun je een zakje vullen met water en dit op de bladen zetten. Dit dient als verzwaring.
  • De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). Na 7 tot 14 dagen komt de melkzuurgisting op gang Let er op dat er water blijft staan in het randje van de pot. Vul anders aan met zoutwater. Na 4-6 weken kun je proeven of laat je zuurkool nog even staan voor een intensere smaak. Dit kan nu wel op een koelere, donkere plaats.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Bloemkool fermenteren

Bloemkool fermenteren

Druk recept af
Deze bloemkool hebben wij gefermenteerd met de "pekelmethode". De pekelmethode is geschikt voor harde groenten zoals bloemkool of als je de groenten niet wil klein snijden of raspen. Je hebt een weckpot met beugelsluiting nodig van 1,5 liter. Ik heb de weckpot van Le Parfait gebruikt. De grootte van de bloemkoolroosjes is bepalend voor de grootte van de weckpot en ook voor de hoeveelheid pekelwater. Tip: Maak met het restant van je bloemkool een bloemkoolsoepje.    

Ingrediënten

  • 1/2 theelepel gedroogde Basilicum
  • 500 gram Bloemkool
  • 750 ml water
  • 1/2 theelepel gedroogde Tijm
  • 1 Laurierblad
  • 1 theelepel Peperkorrels
  • 1/2 theelepel gedroogde Oregano
  • 1 teentje Knoflook
  • 25 gram Keltisch zeezout

Instructies

  • Steriliseer je weckpot. Verwijder de beugel van de pot en de deksel en leg de pot 5 minuten in kokend water. Om een thermoschok te vermijden (waardoor je weckpot kan scheuren) leg je de pot en deksel meteen in het water en breng dan het water aan de kook. Zodra de weckpot gesteriliseerd is laat je hem afkoelen en doe je de beugel op de pot en om de deksel.
  • Maak ondertussen pekelwater door 750 ml water aan de kook te brengen en daar 25 gram zout aan toe te voegen. Laat even koken totdat het zout opgelost is en laat het pekelwater afkoelen.
  • Snij de schoongemaakte bloemkool in roosjes. Snijd de knoflook in grove stukken. Voeg de kruiden en de knoflook toe aan de gesteriliseerde weckpot en leg daarop de bloemkoolroosjes. Duw de bloemkoolroosjes goed aan. Schenk het pekelwater in de pot en zorg ervoor dat er geen luchtbellen tussen de bloemkoolroosjes komen. Je kunt met een vork een beetje roeren in de pot als je luchtbellen ziet. Zorg dat er zo’n twee vingers lucht boven het pekelwater blijft, waardoor CO2 kan ontstaan. Sluit de weckpot. (doe dit pas als het pekelwater volledig afgekoeld is en zet de weckpot weg op kamertemperatuur).
  • Laat de weckpot minimaal 2 weken dicht. Je kunt hem een paar keer ontluchten door af en toe voorzichtig aan de weckring te trekken. Proef na 2 weken of de juiste zuurheid/smaak is bereikt.
  • Na opening als je de bloemkool wil gaan gebruiken bewaar je de weckpot in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Koolrabi pekelen

Koolrabi pekelen

Druk recept af
Koolrabi pekelen is gemakkelijk en snel. Het duurt slechts 15 minuten. Hierna laat je het 3 dagen pekelen op kamertemperatuur. Als het 3 dagen heeft gestaan vervang je het best het neteldoekje door een deksel en bewaar je het in de koelkast. Het is nu nog een week houdbaar.

Ingrediënten

  • 500 ml water
  • 25 gram Zeezout
  • 1 theelepel Venkelzaad
  • 1 Koolrabi

Instructies

  • Neem 500 ml koud water en 25 gram zeezout. Laat het zout al roerend oplossen in het water. Eenmaal het zout volledig is opgelost, is het pekelwater klaar.
  • Schil de koolrabi en snij in staafjes van ongeveer 5 mm.
  • Vul een pot van 750 ml met de koolrabi . Strooi de venkelzaadjes in de pot en roer het mengsel door.
  • Overgiet met pekelwater (300 ml) , tot de koolrabi onder staat. Vul een zakje met het overblijvende pekelwater (200 ml) en draai het dicht. Leg het nu op de koolrabi zodat deze onder water blijft, anders gaat het rotten.
  • Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kombucha maken met sinaasappel en gember

Kombucha maken met sinaasappel en gember

Druk recept af
Kombucha is dé nieuwe trend, je kan het in de meest hippe barretjes vinden, voorzien van de meest fancy flesjes. Maar eigenlijk is het al eeuwenoud. Het is een gefermenteerde koude thee die gekweekt wordt met een zwam en dat levert een super gezonde drank op die onze darmflora ten goede zou komen. En een goede darmflora is cruciaal voor een goede gezondheid. Ze dragen bij aan een goede spijsvertering en zelfs gewichtsverlies. Voor het maken van de kombucha hebben we gebruik gemaakt van de kombuchaset van Kilner.

Ingrediënten

  • 225 gram Suiker
  • 2,5 liter water
  • 5 ongeveer cm lange Gember
  • 3 eetlepels Ciderazijn
  • 1 Kombutchazwam
  • 350 ml Verse sinaasappelsap
  • 4-6 Theezakjes (waarvan 2 zakjes zwarte thee)
  • Sinaasappel (optioneel)

Instructies

  • Breng 2,5 liter water aan de kook. Zet het vuur uit en voeg 225 g witte suiker en 4-6 theezakjes toe en roer. Laat het 15 minuten staan voordat u de theezakjes verwijdert.
  • Laat het mengsel verder afkoelen tot het op kamertemperatuur is.
  • Voeg dan 3 eetlepels ciderazijn toe. Giet alles in de Kilner® Kombucha-dispenser.
  • Leg de kombuchazwam met zuivere handen op de vloeistof
  • Plaats de neteldoek op de glazen pot en bind vast met een touwtje. Zet weg op een donkere plaats en laat 1 tot 2 weken fermenteren.
  • Als je eenmaal de gewenste smaak hebt, verwijder je met zuivere handen de neteldoek en zwam.
  • Rasp de gember en voeg samen met het sinaasappelsap toe aan de kombucha thee. Voor een extra frissen sinaasappelsmaak, voeg je naar wens ook schijfjes sinaasappel toe.
  • Laat dit 2 tot 4 dagen trekken op kamertemperatuur tot je de gewenste smaak hebt.
  • Bewaar de zwam samen met een kleine hoeveelheid Kombucha thee in een bokaal, klaar voor gebruik voor je volgende batch.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Sriracha maken

Sriracha maken

Druk recept af
Sriracha is genoemd naar een Thais kuststadje Si Racha. In Thailand heet de saus dan ook Siracha terwijl wij het hier Sriracha noemen. Sriracha is eenvoudig zelf te maken. De heerlijke smaak komt pas vrij na een weekje fermentatie. Ik bewaar de Sriracha altijd in weckpotten van 250 ml.        

Ingrediënten

  • 80 ml Azijn
  • 50 gram lichtbruine Basterdsuiker
  • 1 theelepel Zout
  • 400 gram Rode peper
  • 1 theelepel Vissaus
  • 4 teentjes Knoflook

Instructies

  • Snijd de groene steelaanzet van de rode pepers en snijd ze in stukken.
  • Pel de knoflook en snijd deze in stukken
  • Doe de rode pepers, knoflook, zout, suiker en vissaus in een blender of keukenmachine en mix deze fijn. Mix niet te fijn. Er moeten nog stukjes rode peper te bespeuren zijn.
  • Doe het mengsel in een gesteriliseerde weckpotten of jampotten en leg er de (glas)deksel los op, anders komt de fermentatie niet op gang. Bewaar de weckpot op een droge donkere plaats op kamertemperatuur.
  • Controleer de rode pepers dagelijks om te zien of de fermentatie is gestart en roer de rode pepers dagelijks om met een (houten) lepel. De fermentatie start meestal na 2 à 3 dagen. Wanneer je belletjes in het rode peper mengsel ziet ontstaan is de fermentatie gestart. Werk na 7 dagen de saus af.
  • Doe het mengsel in de blender of keukenmachine en voeg de azijn toe. Mix de rode pepers volledig fijn. Schep de sriracha in gesteriliseerde glazen weckpotten of flessen en sluit deze.
  • Je kunt deze zelfgemaakte sriracha 6 maanden bewaren in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Gefermenteerde chilisaus

Gefermenteerde chilisaus

Druk recept af
Gebruik deze saus met mate als je een gevoelige gehemelte hebt. De frisse, complexe smaak zal u verrassen.

Ingrediënten

  • 500 gram Rode peper
  • 2 theelepels grof Zeezout
  • 125 ml Appelazijn

Instructies

  • Verwijder de zaden van de pepers en hak ze fijn. Doe de pepers in uw fermenteerpot en strooi er het zout over. Zorg ervoor, als u een kleine pot heeft, dat deze minimaal 2 cm ruimte heeft tussen het mengsel en de rand van de pot.
  • Laat het mengsel, bij kamertemperatuur, afgedekt 4 tot 5 weken fermenteren, of totdat er belletjes verschijnen op het oppervlakte. Als na 24 uur, de ontstane vloeistof het mengsel niet bedekt, voeg dan een beetje water en een snufje zout toe.
  • Doe de gefermenteerde chilipepers in de blender. Blend voor 3 minuten of totdat er een glad mengsel ontstaan. Voeg de appelazijn toe en laat de blender nog 30 seconden blenden. Vul leuke potjes en bewaar de gefermenteerde chilisaus in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool wecken / inmaken

Zuurkool wecken / inmaken

Druk recept af
Als je zelf zuurkool gemaakt hebt kun je deze ook wecken. Zuurkool kan wel eens een bittere smaak krijgen als deze te lang in het vat blijft zitten. Je kunt het natuurlijk ook doen als je maar 1 vat hebt en je meerdere vaten zuurkool wil maken. Zorg ervoor dat de zuurkool volledig zijn smaak ontwikkeld heeft voordat u het weckt. Ben je op zoek naar een recept om zuurkool te maken? Dat vind je natuurlijk ook bij ons: Zuurkool maken.
Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten

  • Zuurkool

Instructies

  • Vul de gesterilisseerde weckpotten met zuurkool en overgiet de zuurkool met het zuurkoolnat.
  • Sluit de weckpotten en weck de zuurkool in de inmaakketel op 100 graden gedurende 120 minuten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Rode kool fermenteren

Rode kool fermenteren

Druk recept af
Om de rode kool te fermenteren hebben wij gebruik gemaakt van foelie. Indien u dit niet in huis heeft, kunt u  een theelepel nootmuskaat gebruiken. Met de hoeveelheden in dit recept kunt u 2  1,5 liter weckpotten van Kilner vullen.

Ingrediënten

  • 1 theelepel Peperkorrels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1 Rode kool
  • 1,5 theelepel Zeezout
  • een paar stukjes Foelie

Instructies

  • Snijd de rode kool doormidden en verwijder de harde stukken. Snijd de stukken in dunne repen met een mandoline of een scherp mes.
  • Verhit de peperkorrels kort in een droge koekenpan
  • Meng de repen rode kool met de peperkorrels, nootmuskaat (of foelie) en het zeezout. Duw goed op de repen rode kool totdat deze zachter begint te worden. Laat de rode kool 10 minuten staan en schep de rode kool in een steriele weckpot. Duw de rode kool goed aan totdat het vocht dat de kool vrijlaat boven de koolreepjes komt te staan.
  • Als er te weinig water vrijgekomen is voeg dan pekelwater toe. Los daarvoor 3 gram zeezout op in 100 ml kokend water. Laat het water afkoelen voordat u het toevoegt. Waarschijnlijk heeft u aan 100 ml water genoeg (maak anders nog wat meer pekelwater) Voeg de laurierblaadjes toe.
  • Zet een verzwaard glazen potje in de weckpot zodat de kool volledig onder water blijft staan. Leg een zuivere handdoek of neteldoek bovenop de pot en zet deze vast (ik doe dat altijd met een elastiekje). Laat de kool een week staan op kamertemperatuur. Na enkele dagen zullen er koolzuur belletjes ontstaan en komt het fermenteren op gang.
  • Proef na een week dagelijks een klein stukje rode kool totdat u deze zuur genoeg vindt. Verwijder dan de doek en het glazen potje en sluit de pot af met de deksel. Zet de pot in de koelkast De kool is nu klaar om te eten en kan tot een half jaar bewaard worden. De smaak zal in de loop der tijd nog veranderen omdat het fermentatieproces heel langzaam doorgaat.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Kimchi maken (Koreaanse gefermenteerde Chinese kool)

Kimchi maken (Koreaanse gefermenteerde Chinese kool)

Druk recept af
Dit recept resulteert in 1 pot kimchi van 250 ml. Het recept komt uit het boek 'Ingemaakt' van Els en Iris Debremaeker. Dank u Els en Iris voor het mogen gebruiken van jullie recept!

Ingrediënten

  • 1 theelepel Suiker
  • 4 liter water
  • 60 ml Vissaus
  • 100 gram grof Zeezout
  • 5 cm verse Gember
  • 1 bosje Lente uitje
  • 1 bol Knoflook
  • 1 Chinese kool (Paksoi)
  • 1 Daikon (witte rammenas)
  • 80 ml Chilipasta (gochujang)

Instructies

  • Snijd de kool in de lengte doormidden en snijd elk deel in 3 stukken. Verwijder de harde delen.
  • Laat het zout oplossen in het water en doe er dan de kool in. Dit kunt u het beste doen in een grote kookpan waar een bord in past.
  • Zet een zwaar bord op de kool (of verzwaar het bord) en laat de kool 2 uur rusten.
  • Maak de teentjes van de bol knoflook los, pel ze en snipper ze fijn. Schil de gember en snipper deze fijn. Schil de daikon (witte rammenas) en rasp deze fijn. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 3 cm.
  • Doe de daikon, knoflook, gember en de lente-uitjes in een grote kom. Voeg de vissaus, chilipasta en suiker of honing toe.
  • Haal de kool uit de pot, spoel goed af en dep deze droog.
  • Meng de kool met u handen met de rest van de ingrediënten.
  • Doe de kimchi in een grote gesteriliseerde glazen weckpot en sluit deze goed af. Laat de kimchi 1 tot 2 dagen rusten op kamertemperatuur. Na 2 dagen zouden er luchtbelletjes te zien moeten zijn.
  • Zet de kimichi in de koelkast. Je kunt de kimchi tot maximaal 2 weken in de koelkast bewaren.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!