Zuurkool met gember
Druk recept af
De unieke combinatie van gember in de kool zorgt voor een exotische smaak.
De zuurkoolgember kan gebruikt worden in een slaatje, maar wij hebben deze gebruikt in een rijstschotel.
Voor dit recept volgden we 1.5% zout op 1 kg kool.
Totale tijd: 4 uur
Ingrediënten
- 10.5 gram Zout
- 5 Laurierblad
- 700 gram Witte kool
- 10 gram Gember
Instructies
- Zorg voor een propere pot. Wij hebben gebruik gemaakt van de 1L super pot Le parfait.
- Houd enkele buitenste bladen aan de kant. Snijd de kool in stukken zodat je het middelste, harde deel kan verwijderen.
- Snijd de kool in kleine stukken. Je kan deze eventueel raspen met een mandoline.
- Doe de fijn gesneden kool in een kom en kneed heel goed. Blijf kneden tot er water in de kom staat. Laat de kool 5 minuten rusten.
- Voeg na 5 minuten het zout en de gember toe en kneed nog eens heel goed. Verwijder zoveel mogelijk water uit de kool. (Maak je maar eens kwaad op de kool 😉 )
- Neem je bokaal en doe de kool erin met een lepel. Duw telkens heel goed aan zodat er nog steeds water vrijkomt. Zorg dat de kool zoveel mogelijk onder water staat. Duw hard aan.
- Leg de laurierbladen bovenaan op de zuurkool. De bladen die je aan de kant hield, gebruiken we nu om af te dekken. Doe deze bladen op de laurierbladen. Zorg dat alles goed aangeduwd is, kijk zeker ook naar de randen. Zorg dat alles goed onder water is. ==> Is dit niet zo? Voeg dan nog zoutwater toe (meng 30 gram zout op 1L water). Blijf zeker 2 cm onder de rand van de bokaal.
- Doe de bokaal dicht. Indien niet alles onderwater is kun je een zakje vullen met water en dit op de bladen zetten. Dit dient als verzwaring.
- De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). Na 7 tot 14 dagen komt de melkzuurgisting op gang Let er op dat er water blijft staan in het randje van de pot. Vul anders aan met zoutwater. Na 4-6 weken kun je proeven of laat je zuurkool nog even staan voor een intensere smaak. Dit kan nu wel op een koelere, donkere plaats.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
