Rode kool fermenteren
Heb je geen foelie? Vervang het door 1 theelepel nootmuskaat.Met de hoeveelheden in dit recept vul je 2 Kilner beugelbokalen van 1,5 l.
Servings 0
Ingrediënten
- 1 Rode kool
- 1 tl Peperkorrels
- 2 Laurierblaadjes
- 1,5 tl Zeezout
- Foelie
Instructies
- Kuis de rode kool en schaaf het in dunne reepjes.
- Verhit de peperkorrels kort in een droge koekenpan.
- Meng de rode kool met de peperkorrels, het zeezout en een paar stukjes foelie. Duw de rode kool goed aan tot het zachter begint te worden. Laat dit zo 10 minuten staan.
- Schep de rode kool in gesteriliseerde weckpotten. Duw het goed aan tot het vocht tot boven de rode kool komt te staan. Voeg de laurierblaadjes toe.
- Tip: Onvoldoende vocht? Los dan 3 gr zeezout op in 100 ml kokend water. Laat het pekelwater afkoelen en giet het bij de rode kool.
- Gebruik een verzwaard iets om in de weckpotten te zetten zodat de rode kool onder blijft staan. Bedek de weckpotten met een zuivere hand- of neteldoek en zet het vast met een elastiekje.
- Laat de rode kool 7 dagen op kamertemperatuur staan. Na enkele dagen komen er koolzuur belletjes tevoorschijn en komt het fermenteren op gang.
- Proef na 7 dagen dagelijks een klein stukje rode kool tot de gewenste zuurtegraad bereikt is.
- Verwijder de hand- of neteldoek en het verzwaarde item en sluit de weckpotten goed af.
- Bewaar de gefermenteerde rode kool tot 6 maanden in de koelkast.