Bloemkool fermenteren

Steriliseer je weckpot. Verwijder de beugel van de pot en de deksel en leg de pot 5 minuten in kokend water.
Om een thermoschok te vermijden (waardoor je weckpot kan scheuren) leg je de pot en deksel meteen in het water en breng dan het water aan de kook.
Zodra de weckpot gesteriliseerd is laat je hem afkoelen en doe je de beugel op de pot en om de deksel.

Maak ondertussen pekelwater door 750 ml water aan de kook te brengen en daar 25 gram zout aan toe te voegen.
Laat even koken totdat het zout opgelost is en laat het pekelwater afkoelen.

• 

Snij de schoongemaakte bloemkool in roosjes.
Snijd de knoflook in grove stukken.
Voeg de kruiden en de knoflook toe aan de gesteriliseerde weckpot en leg daarop de bloemkoolroosjes.
Duw de bloemkoolroosjes goed aan.
Schenk het pekelwater in de pot en zorg ervoor dat er geen luchtbellen tussen de bloemkoolroosjes komen.
Je kunt met een vork een beetje roeren in de pot als je luchtbellen ziet.
Zorg dat er zo’n twee vingers lucht boven het pekelwater blijft, waardoor CO2 kan ontstaan. Sluit de weckpot. (doe dit pas als het pekelwater volledig afgekoeld is en zet de weckpot weg op kamertemperatuur).

Laat de weckpot minimaal 2 weken dicht.
Je kunt hem een paar keer ontluchten door af en toe voorzichtig aan de weckring te trekken.
Proef na 2 weken of de juiste zuurheid/smaak is bereikt.

Na opening als je de bloemkool wil gaan gebruiken bewaar je de weckpot in de koelkast.