,

Bloemkool fermenteren

Bloemkool fermenteren

Druk recept af
Deze bloemkool hebben wij gefermenteerd met de "pekelmethode". De pekelmethode is geschikt voor harde groenten zoals bloemkool of als je de groenten niet wil klein snijden of raspen. Je hebt een weckpot met beugelsluiting nodig van 1,5 liter. Ik heb de weckpot van Le Parfait gebruikt. De grootte van de bloemkoolroosjes is bepalend voor de grootte van de weckpot en ook voor de hoeveelheid pekelwater. Tip: Maak met het restant van je bloemkool een bloemkoolsoepje.    

Ingrediënten

  • 1/2 theelepel gedroogde Basilicum
  • 500 gram Bloemkool
  • 750 ml water
  • 1/2 theelepel gedroogde Tijm
  • 1 Laurierblad
  • 1 theelepel Peperkorrels
  • 1/2 theelepel gedroogde Oregano
  • 1 teentje Knoflook
  • 25 gram Keltisch zeezout

Instructies

  • Steriliseer je weckpot. Verwijder de beugel van de pot en de deksel en leg de pot 5 minuten in kokend water. Om een thermoschok te vermijden (waardoor je weckpot kan scheuren) leg je de pot en deksel meteen in het water en breng dan het water aan de kook. Zodra de weckpot gesteriliseerd is laat je hem afkoelen en doe je de beugel op de pot en om de deksel.
  • Maak ondertussen pekelwater door 750 ml water aan de kook te brengen en daar 25 gram zout aan toe te voegen. Laat even koken totdat het zout opgelost is en laat het pekelwater afkoelen.
  • Snij de schoongemaakte bloemkool in roosjes. Snijd de knoflook in grove stukken. Voeg de kruiden en de knoflook toe aan de gesteriliseerde weckpot en leg daarop de bloemkoolroosjes. Duw de bloemkoolroosjes goed aan. Schenk het pekelwater in de pot en zorg ervoor dat er geen luchtbellen tussen de bloemkoolroosjes komen. Je kunt met een vork een beetje roeren in de pot als je luchtbellen ziet. Zorg dat er zo’n twee vingers lucht boven het pekelwater blijft, waardoor CO2 kan ontstaan. Sluit de weckpot. (doe dit pas als het pekelwater volledig afgekoeld is en zet de weckpot weg op kamertemperatuur).
  • Laat de weckpot minimaal 2 weken dicht. Je kunt hem een paar keer ontluchten door af en toe voorzichtig aan de weckring te trekken. Proef na 2 weken of de juiste zuurheid/smaak is bereikt.
  • Na opening als je de bloemkool wil gaan gebruiken bewaar je de weckpot in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Koolrabi pekelen

Koolrabi pekelen

Druk recept af
Koolrabi pekelen is gemakkelijk en snel. Het duurt slechts 15 minuten. Hierna laat je het 3 dagen pekelen op kamertemperatuur. Als het 3 dagen heeft gestaan vervang je het best het neteldoekje door een deksel en bewaar je het in de koelkast. Het is nu nog een week houdbaar.

Ingrediënten

  • 500 ml water
  • 25 gram Zeezout
  • 1 theelepel Venkelzaad
  • 1 Koolrabi

Instructies

  • Neem 500 ml koud water en 25 gram zeezout. Laat het zout al roerend oplossen in het water. Eenmaal het zout volledig is opgelost, is het pekelwater klaar.
  • Schil de koolrabi en snij in staafjes van ongeveer 5 mm.
  • Vul een pot van 750 ml met de koolrabi . Strooi de venkelzaadjes in de pot en roer het mengsel door.
  • Overgiet met pekelwater (300 ml) , tot de koolrabi onder staat. Vul een zakje met het overblijvende pekelwater (200 ml) en draai het dicht. Leg het nu op de koolrabi zodat deze onder water blijft, anders gaat het rotten.
  • Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

KOMKOMMER PEKELEN

KOMKOMMER PEKELEN

Druk recept af
Komkommers pekelen is gemakkelijk, het duurt slechts 15 min. Hierna laat je het 3 dagen staan op kamertemperatuur. Als de komkommers 3 dagen gepekeld hebben vervang je het best het neteldoekje door een deksel en bewaar je de komkommers in de koelkast. De komkommers zijn nu nog een week houdbaar.

Ingrediënten

  • 1 liter koud water
  • 2 eetlepels verse Dille
  • 1 komkommer
  • 50 gram Zeezout
  • 1 teentje Knoflook

Instructies

  • Doe 1 liter koud water in een kom en voeg 50 gram zeezout toe. Laat het zout al roerend oplossen in het water. Als het zout volledig is opgelost, is het pekelwater klaar.
  • Was de komkommer en snij deze schijfjes van 5 mm. Doe ze hierna in een schaal.
  • Pel het teentje knoflook en duw het door de knoflookpers. Snij de verse dille fijn. Voeg alles toe aan de fijngesneden komkommers.
  • Kruid de komkommers met peper. Roer samen met de dille en knoflook goed door en doe het in een glazen weckpot van 1 liter.
  • Overgiet de komkommers met pekelwater (ongeveer 500 ml), tot de komkommers onder staan. Vul een zakje met pekelwater (ongeveer 200 ml) draai deze dicht en leg het op de komkommers zodat die onder water blijven.
  • Dek de pot af met een neteldoek en laat 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.
  • Verwijder de neteldoek en het zakje met water en sluit de weckpot Bewaar de gepekelde komkommer in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

RADIJSJES PEKELEN

RADIJSJES PEKELEN

Druk recept af
Gepekelde radijsjes zijn lekker op brood, in salades, stoofpotjes of als fris tussendoortje. Het bereiden duurt slechts 15 minuten. Hierna laat je de radijsjes 3 dagen pekelen op kamertemperatuur. Als de radijsjes 3 dagen hebben gestaan vervang je het best het neteldoekje door een deksel en bewaar je de radijsjes in de koelkast. De radijsjes zijn nu nog een week houdbaar. Om de radijsjes te pekelen heb ik gebruik gemaakt van 2 supermooie lock-eat weckpotten van 750 ml.

Ingrediënten

  • 1 liter water
  • 600 gram Radijsjes
  • 50 gram Zeezout
  • 2 Diepvrieszakjes
  • 1 theelepel Karwijzaad
  • Neteldoek / Kaasdoek

Instructies

  • Doe 1 liter koud water in een kom en voeg 50 gram zeezout toe. Laat het zout al roerend oplossen in het water. Als het zout volledig is opgelost, is het pekelwater klaar.
  • Snij de radijsjes in dunne plakjes van ongeveer 5 mm.
  • Meng de radijsjes met het karwijzaad. Vul 2 glazen weckpotten van 750 ml tot 2/3 met de radijsjes.
  • Overgiet met pekelwater (350 ml per pot), tot de radijsjes onder staan. Vul 2 zakjes met het resterende water (150 ml per zakje), vouw deze dicht of knoop deze dicht. Leg de zakjes op de radijsjes zodat de radijsjes onder water blijven, anders gaan ze rotten.
  • Dek de pot af met een neteldoek en laat de radijsjes 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.
  • Bewaar de gepekelde radijsjes in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!