, ,

Wortelchutney

 

Wortelchutney

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 kg Wortelen
  • 4 Rode pepers
  • 4 Groene pepers
  • 2 Uien
  • 1,25 l Natuurazijn
  • 1 kg Suiker
  • 1 tl Zout
  • 2 tl Mosterdzaad

Instructies

  • Schil en snijd de wortelen julienne. Verwijder de zaadlijsten van de pepers. Snijd de pepers en de uien in stukjes.
  • Neem een kookpot en voeg de azijn, suiker, het zout en mosterdzaad toe. Verwarm het mengsel op een middelhoog vuur en roer goed tot de suiker opgelost is.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten of jampotten tot 5 cm onder de rand met de wortelen, uien en pepers. Duw de groenten goed aan.
  • Giet het azijnmengsel in de weckpotten of jampotten. Zorg ervoor dat de groenten goed onderstaan.
  • Sluit de weckpotten of jampotten en zet ze 10 minuten op de kop. Draai ze terug om en laat de wortelchutney afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Geroosterde knoflook

Geroosterde knoflook

Druk recept af
Knoflook die geroosterd is in de oven wordt heel zacht waardoor je het gemakkelijk kan mengen in allerlei gerechten. Je kunt knoflook op 2 manieren roosteren: in een glazen bakje met wat olijfolie of gedraaid in aluminiumfolie. Geroosterde knoflook verandert ook van smaak. Je kunt geroosterde knoflook toevoegen aan elk gerecht of eten als snack.

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 graden. Verwijder ondertussen het meeste van de blaadjes van de knoflookbol. Neem een klein schaaltje en doe daar de knoflookbol in. Giet er wat olijfolie over (ongeveer 1 eetlepel per knoflookbol). Zet de schaaltjes voor 1 uur in de voorverwarmde oven. Duw daarna de knoflookpuree uit de vliesjes. (Let op: de knoflookbol is heet, laat hem iets afkoelen).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een volledige knoflookbol en onthoofd de bol af waardoor de teentjes iets bloot komen te liggen.
  • Draai de knoflookbol in aluminiumfolie en leg de bol in het midden van de oven op het rooster. Laat de knoflook 45 minuten roosteren. Duw daarna de knoflookpuree uit de vliesjes. (Let op: de knoflookbol is heet, laat hem iets afkoelen).
  • De knoflook kun je fijn maken met een vork en kruiden met een beetje zout of gedroogde kruiden zoals tijm of bv peterselie en op een geroosterd broodje smeren. Maak er een aioli van of gebruik het in aardappelpuree, Een zelfgemaakte knoflooksaus met geroosterde knoflook is ook heerlijk. Voeg wat mayonaise toe aan de geroosterde knoflook en roeren maar.  Je kunt de knoflook gebruiken voor een vinaigrette. Maar ook zeer lekker gemengd in de saus van een caesar salad.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Fruitleer van appels en wortelen

 

Fruitleer van appels en wortelen

Druk recept af
Wortelen bevatten van nature minder suikers dan fruit. Daardoor is het fruitleer wat harder van structuur dan ander fruitleer.
Totale tijd: 9 uur

Ingrediënten

  • 750 gr Appels
  • 500 gr Wortelen
  • Citroensap

Instructies

  • Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Kook ze in een pan met water gaar. Laat de wortelen afkoelen.
  • Schil en kuis de appels en snijd ze in stukjes.
  • Doe de appels in een blender en besprenkel ze met wat citroensap.
  • Voeg de afgekoelde wortelen toe en mix tot een egale massa.
  • Giet het appel-wortel mengsel op een paraflexx of droogsheet. Strijk het glad met een deegschraper tot een dikte van ongeveer 4 tot 7 mm.
  • Droog het appel-wortel fruitleer in de voedseldroger gedurende 6 tot 9 uur op 57 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Pruimenconfituur met Port

 

Pruimenconfituur met Port

Druk recept af
Met de hoeveelheden in dit recept kun je 4 Kilner weckpotten van 250 ml vullen.

Ingrediënten

  • 1 kg Pruimen
  • 150 ml Port
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 500 gr Geleisuiker (1 kg suiker voor 2 kg fruit)

Instructies

  • Was de pruimen en verwijder de pitten.
  • Snijd de pruimen in kleine stukjes en meng ze samen met het kaneelpoeder in een grote kookpot. Voeg de port toe en roer het geheel goed door.
  • Breng de pruimen aan de kook en laat ze 5 tot 10 minuten koken zonder deksel op de pot.
  • Neem de pot van het vuur en voeg de geleisuiker toe. Roer goed door en zet de pot terug op het vuur. Breng de confituur aan de kook en laat het 5 minuten goed doorkoken tot het voldoende gestold is.
  • Tip: Schep een eetlepel warme confituur op een koud bordje uit de koelkast. Als de confituur na 1 minuut een vaste consistentie heeft is de confituur voldoende ingekookt.
  • Vul gesteriliseerde jampotten zo vol mogelijk met de warme confituur. Gebruik een trechter om de randen proper te houden en morsen te voorkomen. Draai de deksels op de jampotten en laat volledig afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kerstchutney

 

Kerstchutney | WECKENonline.eu

Kerstchutney

Druk recept af
Deze chutney past perfect bij een kaasplank of bij de traditionele kerstkalkoen.
In de Kilner weckpotten is deze kerstchutney 1 jaar houdbaar.

Ingrediënten

  • 1 Courgette
  • 1 Aubergine
  • 3 Rode paprika's
  • 900 gr Tomaten
  • 700 gr Uien
  • 4 teentjes Knoflook
  • 300 ml Witte wijnazijn
  • 350 gr Suiker
  • 1 el Zout
  • 1 el Paprikapoeder
  • 1 el Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 1 tl Cayennepoeder

Instructies

  • Pel de tomaten door ze zeer kort in kokend water te leggen en ze onder koud water af te spoelen. Snijd de tomaten fijn.
  • Pel en versnipper de uien en knoflook.
  • Kuis de andere groenten en snijd ze fijn.
  • Bak de uien en knoflook enkele minuten aan in wat olijfolie.
  • Voeg de fijngesneden groenten toe. Dek de kookpot af met een deksel. Laat de chutney 40 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig.
  • Voeg de suiker, het azijn, het zout en de kruiden toe en breng de chutney opnieuw aan de kook. Laat het nog 30 minuten zonder deksel zachtjes sudderen tot de chutney de gewenste textuur heeft.
  • Vul gesteriliseerde jampotten zo vol mogelijk met de warme chutney. Gebruik een trechter om de randen proper te houden en morsen te voorkomen. Draai de deksels op de jampotten en laat volledig afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Wildgoulash

Wildgoulash

Druk recept af
Dit recept is een wildgoulash met gebakken aardappeltjes, witlof en boontjes in spek. Deze goulash is gemakkelijk te maken en te wecken. Voeg de aardappeltjes, witlof en boontjes pas toe als de wildgoulash geserveerd wordt, zo behouden ze hun smaak en blijven de aardappeltjes krokant. U kunt een wildgoulash maken van hert, hazepeper enz.

Ingrediënten

  • 10 grote Aardappelen
  • 250 ml water
  • 1 theelepel gedroogde Tijm
  • 125 ml Rode wijn
  • 1 Laurierblad
  • 2 uien
  • 250 gram Boontjes
  • 1 Bouillonblokje (vleesbouillon)
  • 2 Kruidnagels
  • 1 theelepel gedroogde Oregano
  • 2 sneetjes Peperkoek
  • 1 Prei
  • 125 gram Spekblokjes
  • 2 eetlepels Tomatenpuree
  • 2 Wortelen
  • 6 Jeneverbessen
  • 1 teentje Knoflook
  • 5 stronken Witlof
  • 5 plakjes Ontbijtspek
  • 750 gram Wild

Instructies

  • Snijd de knoflook, prei, uien, wortelen in kleine stukken en bak deze even aan in boter. Snijd het vlees in blokjes. Bak de spekblokjes in boter en voeg het wild toe. Kleur het vlees op een hoog vuur aan.
  • Voeg de groenten (zonder de witlof en de boontjes), kruiden, tomatenpuree, bouillon, water, peperkoek en de wijn toe. Laat de wildgoulash minimaal 2 uur op een zacht vuur stoven.
  • Kook ondertussen de witlof, boontjes en aardappelen. Laat de aardappelen afkoelen en snijd uw aardappelen daarna in blokjes. Bak de aardappelen aan in boter in een pan met antiaanbaklaag.
  • Draai de boontjes in een plakje ontbijtspek en zet vast met een prikker. Bak deze ook even aan in boter. Voeg de witlof, aardappelen en boontjes toe zodra uw wildgoulash geserveerd wordt.
  • U kunt deze wildgoulash ook wecken. Voeg de witlof, boontjes en aardappelen dan niet toe. Steriliseer de weckpotten en vul de weckpotten tot 2 cm onder de rand. Weck de weckpotten in een inmaakketel op 100 graden gedurende 90 minuten. Kook de wildgoulash voor het serveren nog 10 minuten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Gazpacho met garnalen

 

Gazpacho met garnalen

Druk recept af
Maak dit een feestelijk gerechtje en serveer deze koude soep in de WECK tulpglaasjes.
Je kunt deze soep ook wecken.
Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 250 gr Grijze garnalen
  • 500 gr Tomaten
  • 1 Komkommer
  • 1 Rode paprika
  • 1 Rode ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 Geroosterde witte boterham
  • 500 ml Water
  • 1 Bouillonblokje (groente)
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Suiker
  • 2 Basilicumblaadjes
  • snufje Cayennepeper
  • 3 druppels Tabasco

Instructies

  • Los het bouillonblokje op in het gekookte water. Laat de bouillon afkoelen.
  • Snijd de tomaten en de komkommer in stukjes. Kuis de paprika en snijd het in stukjes.
  • Pel en versnipper de ui en knoflook.
  • Mix alle ingrediënten fijn met de mixer of gebruik een blender.
  • Werk de soep af met de grijze garnalen. (Dit recept wecken? Sla deze stap dan over.)
  • Weck dit recept: Breng de soep aan de kook. Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1,5 cm onder de rand met de warme soep. Weck de weckpotten gedurende 60 minuten op 100 graden.
  • Kook de soep 10 minuten voor gebruik! Laat de soep volledig afkoelen en werk af met de grijze garnalen.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kweeperen chutney

Kweeperen chutney

Druk recept af
De laatste kweeperen heb ik gebruikt voor een kweeperen chutney.

Ingrediënten

  • 400 gram Suiker
  • 200 gram gedroogde Abrikozen
  • 300 ml water
  • 2 uien
  • 500 ml Natuurazijn
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 kilo Kweeperen

Instructies

  • Pel en versnipper de uien en de knoflook.
  • Schil de kweeperen, verwijder de kroost en snijd deze in blokjes.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Bak de uien en knoflook aan in 2 eetlepels olijfolie, rijstolie of zonnebloemolie.
  • Voeg de kweeperen, azijn, suiker, water en abrikozen toe en breng de chutney aan de kook.
  • Laat de chutney 40 tot 60 minuten zachtjes koken. Let op dat de chutney voldoende vocht bevat en niet droog kookt. Voeg anders een beetje water toe. De stukjes kweeperen moeten volledig zacht zijn.
  • Steriliseer ondertussen uw jampotten. Schep de chutney met behulp van een trechter en een schuimspaan in de jampotten. Door het gebruik van een schuimspaan loopt het merendeel aan vocht weg. Duw de chutney goed aan met een lepel. Vul de jampotten af met het kookvocht. Vul zo hoog mogelijk en sluit de jampotten meteen. Laat de chutney minstens 3 weken trekken voordat u ze opent.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Abrikozenlikeur maken

Abrikozenlikeur maken

Druk recept af
Ongeopend is deze abrikozenlikeur 6 maanden houdbaar. Ik heb de likeur in beugelflesjes van 200 ml gedaan.

Ingrediënten

  • 100 gram Suiker
  • 300 ml witte Rum
  • 50 ml Amaretto
  • 700 ml Abrikozensap

Instructies

  • Doe het abrikozensap in een kookpan en voeg de suiker toe. Breng het sap langzaam aan de kook en laat dit 5 minuten op een zacht vuur koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat het sap 10 minuten afkoelen. Voeg de amaretto en de rum toe en roer goed door.
  • Vul de gesteriliseerde beugelflesjes meteen met de nog warme abrikozenlikeur en sluit ze meteen af. Laat de flesjes afkoelen voor gebruik.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Kaiserschmarrn met compote van pruimen

Kaiserschmarrn met compote van pruimen

Druk recept af
Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks gerecht. TIP: Voeg een beetje rum toe aan het beslag als je de Kaiserschmarrn maakt voor volwassenen.
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

  • 30 gram Suiker
  • 40 gram boter
  • 200 gram Bloem
  • 100 gram Geleisuiker / Confituursuiker (verhouding 1 kilo suiker voor 1 kilo fruit)
  • 100 ml Rode wijn
  • een snufje Zout
  • 1 kilo Pruimen
  • 300 ml melk
  • 4 Eieren
  • 30 gram Rozijnen
  • 1 Steranijs
  • Poedersuiker

Instructies

  • Was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
  • Doe de pruimen in een kookpan en voeg de geleisuiker, rode wijn en steranijs toe. Breng de compote aan de kook en laat de compote op een hoog vuur 8 tot 10 minuten koken. (Roer regelmatig.)
  • Neem de pan van het vuur als de pruimen uit elkaar beginnen te vallen. Laat de pruimencompote afkoelen.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten en weck de compote op 90 graden gedurende 30 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Scheid de eiwitten van de eidooiers.
  • Klop de bloem, suiker, zout en de eierdooiers met de melk tot een glad, dik beslag. Als het deeg van de Kaiserschmarrn te vloeibaar is, voeg dan een beetje meer bloem toe. Als het deeg te dik is voeg dan een beetje water toe.
  • Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag. Schep de Kaiserschmarrn in een koekenpan die geschikt is voor de oven, Bak de Kaiserschmarrn aan beide kanten aan in de koekenpan.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten totdat de pannenkoek goudbruin is.
  • Haal de pan uit de oven en verdeel de Kaiserschmarrn met een zijkant van een vork in gelijke stukken. Voeg de rozijnen toe en zet de pan voor 1 minuut terug in de oven.
  • Bestrooi de Kaiserschmarrn rijkelijk met poedersuiker.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!