,

Zuurkool maken

 

Zuurkool maken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 5 kg Witte kool
  • 5 Wortelen
  • 75 gr Zout
  • 1 handvol Kruidnagels
  • 1 handvol Jeneverbessen

Instructies

  • Verwijder het harde deel van de witte kool en snijd de kool in kleine stukken of rasp het. Houd enkele buitenste bladen van de kool aan de kant.
  • Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot. Vul de pot met laagjes van 5 tot 10 cm geraspte kool. Strooi op elke laag ook wat zout, kruidnagels en jeneverbessen. Duw alles goed aan zodat er veel vocht vrijkomt. Zorg ervoor dat de kool volledig onderstaat.
  • Tip: Onvoldoende vocht? Meng dan 30 gr zout met 1 l water. Vul de bokalen verder aan met het pekelwater.
  • Gebruik de buitenste bladen van de kool om alles af te dekken. Leg er de stenen of een verzwaard item op en sluit de pot.
  • Zet de pot 7 tot 14 dagen op een warme plek (20-25 graden) om de fermentatie te starten. Zorg ervoor dat de kool steeds volledig onder water staat. Voeg extra zoutwater toe indien nodig.
  • Verplaats de pot voor 8 tot 9 weken naar een koele plaats (zoals een kelder onder 15 graden) om het verder te laten fermenteren.
  • Tip: Droog de zuurkool 8 tot 10 uur op 63 graden in de voedseldroger. Bewaar het minstens 1 jaar zo. Laat de gedroogde zuurkool 1 uur in warm water wellen voor gebruik.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Zwarte peperolie

Zwarte peperolie

Druk recept af
Zwarte peperolie is eenvoudig zelf te maken en perfect geschikt om in te bakken, te gebruiken als dressing of als onderdeel van een dressing. Dit recept resulteert in 250 ml zwarte peperolie. U heeft voor dit recept een fles van 250 milliliter nodig. Heeft u een voedseldroger? Spoel de peperbolletjes af en droog de gebruikte peperbolletjes (op 35 graden) in uw droger. U kunt ze zo weer gebruiken. Ze zijn wat minder sterk van smaak maar weggooien is jammer!

Ingrediënten

  • 200 ml Olijfolie
  • 4 eetlepels zwarte Peperkorrels

Instructies

  • Vul de fles met de olijfolie en voeg de zwarte peperkorrels toe. Laat de zwarte peperolie minimaal 3 weken staan. Proef elke week even.
  • Ik heb hele sterke peperolie gemaakt omdat wij daarin oosterse recepten bakken. Zeef daarna uw peperolie, met behulp van een neteldoek in een mooi olieflesje.
  • U kunt voor de sier wat peperbolletjes onder in het olieflesje bewaren. Spoel dan de peperbolletjes af met wat water zodat ze mooi zuiver zijn.
  • Heeft u een voedseldroger? Spoel de peperbolletjes af en droog de gebruikte peperbolletjes (op 35 graden) in uw droger. U kunt ze zo weer gebruiken. Ze zijn wat minder sterk van smaak maar weggooien is jammer!
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Heerlijke knoflooksaus met gedroogde knoflook

Heerlijke knoflooksaus met gedroogde knoflook

Druk recept af
Dit is een recept uit het boek: Koken met gedroogd voedsel en is werkelijk heerlijk. Om je vingers bij af te likken. Knoflookpoeder maak je door gedroogde knoflookteentjes tot poeder te mixen. Heerlijk als dip bij verse groenten uit de tuin. Je kunt ook je eigen mayonaise maken. Voeg er dan extra citroensap aan toe voor een frisse smaak. TIP: Gebruik alleen maar zelf gedroogd knoflookpoeder. In knoflookpoeder uit de winkel zit vaak zout en smaakversterkers. De smaak van deze knoflooksaus zal dan totaal anders zijn.
Totale tijd: 5 minuten

Ingrediënten

  • 3 eetlepels fijngesneden verse Bieslook
  • 5 draaien van de pepermolen
  • 2 volle theelepels Knoflookpoeder
  • 150 gram Mayonaise
  • 2 eetlepels Tomatenketchup

Instructies

  • Meng de mayonaise, tomatenketchup en het knoflookpoeder in een kommetje.
  • Kruid met peper en voeg de fijngesneden bieslook toe. Roer alle ingrediënten nog eens goed door elkaar.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Pannenkoeken maken

Pannenkoeken maken

Druk recept af
Pannenkoeken zelf maken is gemakkelijker dan u denkt en zeker goedkoper! Ze zijn heerlijk met zelfgemaakte jam. Weet u niet hoe u zelf uw jam moet maken? Kijk dan zeker op onze site.
Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 400 gram Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 1 liter melk
  • 4 Eieren

Instructies

  • Zeef de bloem of de zelfrijzende bloem samen met het zout.
  • Doe dit in een grote schaal en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de helft van de melk toe. Klop het mengsel met een garde tot een glad beslag.
  • Giet de rest van de melk erbij en blijf kloppen. Laat het pannenkoekenbeslag 10 minuutjes rusten.
  • Neem een grote klont boter en doe deze in een koekenpan. Wacht totdat de boter bakt.
  • Neem een pollepel en schep hiermee 2 volle pollepels in de koekenpan, dit is voldoende voor 1 pannenkoek. Laat de pannenkoek op een middelhoog vuur bakken totdat het vocht bijna helemaal verdwenen is. Draai de pannenkoek dan om.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Bosbessenlikeur

Bosbessenlikeur

Druk recept af
U heeft voor dit recept 1 weckpot nodig van 1 liter.  
Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 160 gram Suiker
  • 400 gram Bosbessen
  • 250 ml Inmaakbrandewijn

Instructies

  • Was de bosbessen of blauwe bessen en doe deze in de weckpot. Strooi de suiker erover en vul aan met de brandewijn, totdat de bessen net onder staan en sluit de weckpot.
  • Schud de volgende dagen met de weckpot totdat de suiker volledig opgelost is. Daarna is het wachten geblazen. Laat de bosbessenlikeur zeker 2 maanden staan. Hoe langer, hoe beter, tot maximaal 6 maanden.
  • Zeef de bosbessenlikeur door een neteldoek. Als u wil genieten van een heerlijke kir in de zomer, doe dan een laagje van 150 milliliter bosbessenlikeur in een grote fles van 1 liter. Giet er een fles koude witte wijn van 750 milliliter bij. Traditioneel is het merk voor een kir de witte wijn van het merk: Bourgogne Aligote maar u kunt elke witte wijn gebruiken die u heeft. (ook heerlijk met een witte martini ipv witte wijn)
  • Bewaar de bosbessen of blauwe bessen. Deze kunt u in een cake of taart bakken of bosbessenmuffins maken.......heerlijk.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Aardappelsalade

 

Aardappelsalade

Druk recept af
Maak de aardappelsalade in de ochtend zodat alle kruiden goed in de aardappelsalade kunnen trekken. Wij vinden zelfs dat de aardappelsalade de volgende dag nog beter smaakt!

Ingrediënten

  • 6 Vastkokende aardappelen
  • 4 Augurken
  • 3 Radijsjes
  • 2 Uien
  • 5 el Fijngesneden peterselie
  • 3 el Mayonaise
  • 100 ml Water
  • 1/4 Bouillonblokje (kip)

Instructies

  • Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten gaar. Laat de aardappelen afkoelen.
  • Snijd intussen de uien, radijsjes, peterselie en augurken fijn en doe ze in een schaal.
  • Zet het water op het vuur en los het kippenbouillonblokje in het water op. Haal de pan van het vuur en laat de kippenbouillon afkoelen.
  • Meng de mayonaise met de afgekoelde kippenbouillon.
  • Snijd de afgekoelde aardappelen in blokjes en meng ze door de groenten. Schep er de mayonaise met kippenbouillon door.
  • Laat de aardappelsalade minimaal 2 uur in de koelkast staan. Zo kunnen de kruiden en groenten goed hun smaak afgeven.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Ras el hanout

Ras el hanout

Druk recept af
Ras el hanout kunt u gemakkelijk zelf maken. Normaal gezien bestaat het kruid uit: piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes (soort zwarte peper), galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. Deze versie is een vereenvoudigde versie. Heeft u het ingrediënt in zaadvorm niet maar wel in poedervorm gebruik dat dan.  
Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 1/2 eetlepel Gemberpoeder (djahe)
  • 1/2 eetlepel Kaneelpoeder
  • 1/2 eetlepel Nootmuskaat
  • 1 eetlepel zwarte Peperkorrels
  • 1 Kruidnagel
  • 1,5 eetlepel Komijnzaad
  • 1/2 eetlepel Pimentpoeder
  • 2 theelepels Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 2 theelepels Kardemonzaad

Instructies

  • Verwarm de peperkorrels, kruidnagel, komijnzaad, kardemonzaad zonder vetstof aan in een koekenpan op een hoog vuur voor 3 a 4 minuten en laat het afkoelen. Door deze ingrediënten te verwarmen maak je de etherische oliën vrij.
  • Voeg alle ingrediënten toe aan een blender of keukenmachine en meng totdat u een poeder krijgt. Uw Ras el hanout is klaar.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Appelstroop

 

Appelstroop

Druk recept af
Met de hoeveelheden in dit recept maak je zo'n 170 ml appelstroop.

Ingrediënten

  • 1 kg Zoete appels
  • 100 ml Water
  • 100 gr Suiker

Instructies

  • Was de appels en snijd ze in vieren.
  • Kook de appels (met schil en klokhuis) in het water. Laat ze 1 uur met het deksel op de kookpot tot moes koken.
  • Zeef de moes door een neteldoek en vang het sap op. Laat de moes een nacht uitlekken.
  • Gooi de moes weg en verhit het opgevangen sap in een kookpot samen met de suiker. Laat het zachtjes koken tot het stroperig wordt.
  • Tip: De appelstroop wordt nog dikker tijdens het afkoelen. Laat het dus niet te lang doorkoken.
  • Vul gesteriliseerde jampotten met de warme appelstroop. Sluit de jampotten goed af en laat ze volledig afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Biscuit maken (bodem voor taarten)

Biscuit maken (bodem voor taarten)

Druk recept af
Wij gebruiken altijd een taartverdeler om een biscuit in 2 stukken te snijden.

Ingrediënten

  • 90 gram Suiker
  • boter
  • 60 gram Bloem
  • een snufje Zout
  • 4 Eieren
  • 40 gram Maizena
  • 2 zakjes Vanillesuiker
  • 2 theelepels Zeste van citroen

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Scheid de eieren.
  • Klop in een kom 4 eidooiers met 35 gram van de suiker tot een romige creme die als een dik lint van uw kloppers of garde afloopt.
  • Klop in een andere (vetvrije) kom met een zuivere garde de 4 eiwitten met een snufje zout tot de eiwitten heel stijf zijn. Voeg tijdens het kloppen heel langzaam de resterende 55 gram suiker en de 2 zakjes vanillesuiker toe. Schep daarna het eiwit en 2 theelepels citroenrasp boven op de dooiercreme.
  • Zeef boven het eiwit de bloem en de maizena. Spatel alles met een deegschraper door elkaar.
  • Bedek de bodem van een springvorm of taartbodem met bakpapier en bestrijk de randen met wat boter. Giet het beslag in de taartbodem of springvorm en strijk het biscuitbeslag glad.
  • Bak de bodem de oven in 50 minuten gaar. Laat de biscuitbodem afkoelen voordat u deze uit de vorm haalt. Met 1 biscuitbodem kunt u in plaats van 1 ook 2 taarten maken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Bladerdeegtaartjes maken

Bladerdeegtaartjes maken

Druk recept af
Hier vindt u het recept om bladerdeegtaartjes te maken. Wij hebben ze gebruikt om ragout of kippenvidee in te serveren maar u kunt ze natuurlijk ook vullen met banketbakkersroom, wild, stoofvlees en ga zo maar door...... U heeft voor dit recept 6 tartellettevormpjes nodig.

Ingrediënten

  • een zak gedroogde Erwten
  • 500 gram Bladerdeeg
  • Bakpapier

Instructies

  • Verwarm uw oven voor op 200 graden.
  • Snijd uit het bladerdeeg de vorm van de tartelette inclusief de opstaande rand. Dit betekent dat u de cirkel iets breder moet maken.
  • Als u tarteletten (ook zanddeegvormen genoemd) met antiaanbaklaag gebruikt dan kunt u het bladerdeeg rechtstreeks in de vorm doen. Druk het deeg aan.
  • Snijd rondjes van bakpapier in de grootte van de vorm. (Bewaar deze rondjes want deze kunt u de volgende keren ook gebruiken). Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem van het deeg en leg hier het rondje van bakpapier op. Vul de tartelette met de blinde vulling (gedroogde erwten) en bak uw bladerdeegtaartjes voor 10 minuten in de oven.
  • Haal de blinde vulling en het bakpapier uit de taartjes en zet de bladerdeegtaartjes terug in de oven voor nog 25 minuten. Verwarm uw ragout of kippenvidee en serveer deze in het bladerdeegtaartje.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!