Zuurkool maken
Servings 0
Ingrediënten
- 5 kg Witte kool
- 5 Wortelen
- 75 gr Zout
- 1 handvol Kruidnagels
- 1 handvol Jeneverbessen
Instructies
- Verwijder het harde deel van de witte kool en snijd de kool in kleine stukken of rasp het. Houd enkele buitenste bladen van de kool aan de kant.
- Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot. Vul de pot met laagjes van 5 tot 10 cm geraspte kool. Strooi op elke laag ook wat zout, kruidnagels en jeneverbessen. Duw alles goed aan zodat er veel vocht vrijkomt. Zorg ervoor dat de kool volledig onderstaat.
- Tip: Onvoldoende vocht? Meng dan 30 gr zout met 1 l water. Vul de bokalen verder aan met het pekelwater.
- Gebruik de buitenste bladen van de kool om alles af te dekken. Leg er de stenen of een verzwaard item op en sluit de pot.
- Zet de pot 7 tot 14 dagen op een warme plek (20-25 graden) om de fermentatie te starten. Zorg ervoor dat de kool steeds volledig onder water staat. Voeg extra zoutwater toe indien nodig.
- Verplaats de pot voor 8 tot 9 weken naar een koele plaats (zoals een kelder onder 15 graden) om het verder te laten fermenteren.
- Tip: Droog de zuurkool 8 tot 10 uur op 63 graden in de voedseldroger. Bewaar het minstens 1 jaar zo. Laat de gedroogde zuurkool 1 uur in warm water wellen voor gebruik.