Zuurkool maken
De gemakkelijkste manier om zuurkool te maken is met een zuurkoolpot. Zuurkool is gesneden kool die gefermenteerd wordt door de inwerking van de melkzuurbacteriën. Doordat de witte kool luchtdicht onder een laagje water wordt afgedekt gaat deze gisten. In deze omgeving zonder zuurstof zetten melkzuurbacteriën, zetmeel en suikers in de kool zich in 3 tot 8 weken om in melkzuur. De duur is afhankelijk van de temperatuur en de variëteit kool. Een zuurkoolpot heeft een waterslot zodat er geen zuurstof bij kan komen maar er wel uit kan. De steen drukt de zuurkool naar beneden waardoor deze luchtdicht onder een laagje vocht blijft staan. Het water in de richel van de zuurkoolpot zorgt voor een luchtdichte afsluiting. Als u geen zuurkoolpot heeft kunt u ook fermenteren in een plastic emmer met deksel. Leg iets wat zuiver is bovenop de witte kool zodat deze onder water blijft staan. Denk daarbij bv aan een groot schoon bord met een grote kei. Sluit de emmer luchtdicht af. Doe de emmer na 1 week open om het gas te laten ontsnappen. Sluit de emmer weer meteen. Bij een zuurkoolpot met een waterslot hoort u zeker in het begin af en toe een plop geluidje. Dat is het gas dat door het water naar buiten gaat. Niet vergeten het waterslot regelmatig op voldoende water te controleren. Zuurkool is behoorlijk zout. Wil je daar meer over weten volg dan deze >>> link.
Servings 0
Ingrediënten
- 75 gram Zout
- handvol Kruidnagels
- 5 kilo Witte kool
- 5 Wortelen
- handvol Jeneverbessen
Instructies
- Neem een zuurkoolpot en zorg ervoor dat deze goed schoon is.
- Verwijder de buitenste vuile bladeren van de witte kolen. Houd deze volledige bladeren apart. Snij de kolen in hele fijne reepjes, of rasp ze met een mandoline.
- Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot.
- Leg een laag van 5-10 cm geraspte kool in de pot met daarop een laag zout en duw heel hard met een stamper op de bladeren tot ze echt gebroken zijn vocht vrijgeven. Voeg enkele kruidnagels en jeneverbessen toe.
- Herhaal de lagen van zout, witte kool en kruiden en stamp de witte kool telkens heel goed kapot. Na een laag of drie en heel goed aandrukken zie je vocht uit de witte kool komen; je weet dan dat je goed bezig bent. Uiteindelijke moet de witte kool vocht vrijgegeven hebben en volledig onder het vocht staan. Staat de witte kool niet volledig onder het vocht voeg dan, helemaal op het einde, een beetje water met zout toe.
- Leg de buitenste bladeren van de witte kool die u apart gehouden hebt op de witte kool. U kunt ook een zuivere katoenen doek gebruiken. (maak deze eerst nat anders zal de doek het vocht van de kool opnemen). Leg de stenen op de bladeren of de katoenen doek. Het vocht moet deze stenen bedekken. Doe ten slotte de deksel op de zuurkoolpot.
- De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). Na 7 tot 14 dagen komt de melkzuurgisting op gang Let er op dat er water blijft staan in het randje van de zuurkoolpot. Vul anders aan met zout water.
- Laat de zuurkool daarna 8 - 9 weken op een koele plaats verder fermenteren. Het liefste in een kelder onder 15 graden. Let er op dat er water blijft staan in het randje van de zuurkoolpot.
- Hoe koeler de pot staat hoe langer de melkzuurgisting zal duren. Zolang de zuurkool onder water staat (afgesloten van lucht) blijft deze goed. Je kunt de zuurkool zo gemakkelijk een half jaar bewaren.
- Kaam is een witte laag die soms op de zuurkool in de pot kan komen. Het is niet schadelijk en je kunt dit gewoon verwijderen.
- Wist u dat u zelfgemaakte zuurkool ook kunt drogen in een voedseldroger? Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en droog deze op 63 graden gedurende 8 tot 10 uur. Op deze manier blijft uw zuurkool minimaal 1 jaar houdbaar. Om de zuurkool weer te gebruiken welt u deze voor een uur in warm water.