,

Lasagne van mosselen

 

Lasagne van mosselen

Druk recept af

Ingrediënten

  • 500 gr Mosselen
  • 8 Lasagnevellen
  • 1 Wortel
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 1 stengel Prei
  • 1 Ui
  • 125 gr Champignons
  • 1 Sjalot
  • Zout
  • Peper
  • Boter
  • Room

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Kook de lasagnevellen volgens de instructies op de verpakking. Laat de gekookte lasagnevellen in het kookvocht staan tot gebruik.
  • Maak de mosselen zuiver.
  • Maak de mosselgroenten door de wortel, bleekselderij, ui en prei in stukjes te snijden. Kook de mosselen samen met de mosselgroenten in een bodempje water. Breng alles aan de kook. Schud de pan een paar keer goed op tijdens het koken. Wanneer de mosselschelpen open gaan zijn ze klaar.
  • Haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in het kookvocht.
  • Snijd de champignons en de sjalot in kleine stukjes. Bak ze in boter tot de sjalot glazig is. Kruid met peper en zout.
  • Haal de lasagnevellen uit het kookwater en spoel ze af met koud water. Steek met een serveerring 2 rondjes uit elk lasagnevel. Beboter de serveerringen en zet ze op een vel bakpapier. Leg in elke ring een rondje lasagne.
  • Schep de mosselen uit het kookvocht en zet het kookvocht even opzij. Leg een laagje mosselen op het eerste rondje lasagne. Leg dan daar bovenop weer een rondje lasagne en schep er het sjalot-champignonmengsel op. Dek weer af met een rondje lasagne en leg de rest van de mosselen op het laatste rondje.
  • Dek de serveerringen af met een stuk bakpapier en zet alles voor 10 minuten in de oven.
  • Zeef het kookvocht en bewaar het kookvocht en de groenten apart. Doe het kookvocht in een kookpan en laat dit tot de helft inkoken.
  • Doe het ingekookte kookvocht in een maatbeker. Voeg een klontje boter en een scheutje room toe en mix schuimig door met de staafmixer op en neer te gaan.
  • Zet de lasagne in diepe borden en haal de serveerringen weg. Werk af met de groenten en de saus.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Champignons drogen

Champignons drogen

Druk recept af
U kunt champignons drogen in zijn geheel, in tweeën gesneden of in schijfjes. De temperatuur om champignons te drogen in een voedseldroger is 50 graden. U kunt zowel wilde paddenstoelen, gekweekte paddenstoelen of champignons drogen. Champignons moeten niet te rijp zijn. Als u hele of in tweeën gesneden champignons wilt eten dan weekt u deze in warm water. Dat heet wellen. TIP: Gebruik het water waar u de champignons in gewelt heeft voor bv een champignonsoep of champignonroomsaus. Dit zit boordevol smaak. Denk er altijd aan dat de smaak van gedroogde paddenstoelen of champignons veel sterker is dan verse, u hoeft ze dan ook zeker niet te kruiden.

Ingrediënten

  • Champignons

Instructies

  • Borstel de champignons of paddenstoelen schoon. Als u de champignons in schijfjes wil snijden, snij dan schijfjes van 3 a 4 millimeter.
  • Zet uw voedseldroger op 50 graden. Droogtijd: 6 - 14 uur bij hele of halve champignons en 3 - 8 uur voor champignonschijfjes van 3 a 4 millimeter. Controleer altijd uw champignons tegen het einde van de droogtijd omdat ze afhankelijk van de grootte, het vochtgehalte of de varieteit een langere of kortere droogtijd nodig kunnen hebben.
  • Haal de champignons na de droogtijd uit de voedseldroger. Laat ze afkoelen en bewaar ze in droge glazen potten die luchtdicht afgesloten kunnen worden.| Champignons moeten volledig droog aanvoelen.
  • Mix de gedroogde champignons fijn tot poeder en maak er een champignonsoep van, bestrooi er een vers gebakken pizza mee. Wel de champignons gedurende 2 uur in warm water. Voeg room en een bouillonblokje toe en maak een heerlijke champignonroomsaus. Wil je in het bezit komen van een boek waar gerechten gemaakt worden met gedroogd fruit, groenten en kruiden? Koop dan zeker het boek: Koken met gedroogd voedsel. Het boek is te koop in onze webshop.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Sate dipsaus

 

Sate dipsaus

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 Rode peper
  • 1 teentje Knoflook
  • 40 ml Citroensap
  • 1 el Pindakaas
  • 1 tl Sojasaus
  • 2 tl Sesamolie
  • 1 tl Rijstazijn
  • 1 el Ongezouten pindanoten

Instructies

  • Pel en pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten en pitjes van de rode peper en snijd het in stukken.
  • Voeg de knoflook, rode peper, pindanoten, 1 theelepel pindakaas en de helft van het citroensap toe aan een blender en mix alles fijn.
  • Voeg de sesamolie, sojasaus, rijstazijn en de rest van het citroensap toe en mix opnieuw.
  • Doe de overgebleven pindakaas in een kommetje en voeg de inhoud van de blender toe. Roer goed door elkaar.
  • Tip: Voeg een of meer eetlepels warm water toe om de saus minder dik te maken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Balsamico-pijnboompitten dressing

 

Balsamico-pijnboompitten dressing

Druk recept af
Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 2 el Balsamicoazijn
  • 25 gr Pijnboompitten
  • 10 Basilicumblaadjes
  • 5 el Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zeezout

Instructies

  • Doe de pijnboompitten, basilicum en balsamicoazijn in een blender en mix het fijn.
  • Zet de blender op een lage stand en voeg langzaam de olijfolie toe. Kruid met zeezout en zwarte peper naar smaak.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Tomatenpuree

 

Tomatenpuree

Druk recept af
Deze zelfgemaakte tomatenpuree is niet zo geconcentreerd als die uit de winkel maar is wel zeer geschikt bij de bereiding van soepen en sauzen.
Met 2 kg tomaten maak je ongeveer 1 liter tomatenpuree.
Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten

  • 2 kg Tomaten

Instructies

  • Was de tomaten en snijd ze in vieren.
  • Kook de tomaten in een bodempje water in 15 minuten gaar. Laat het deksel van de pan en roer niet.
  • Giet de tomaten af in een vergiet met een neteldoek in. Laat de tomaten zo een uur uitlekken. Roer niet.
  • Tip: Vang het sap op en maak er tomatensoep of een Bloody Mary mee.
  • Wrijf de uitgelekte tomaten door het neteldoek en vang de puree op.
  • Kook de tomatenpuree onder voortdurend roeren goed door.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de gekookte tomatenpuree. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Tomatenketchup

Tomatenketchup

Druk recept af
Dit recept geeft ongeveer 2 liter tomatenketchup. U kunt dit recept ook invriezen. Wij hebben dit geweckt in sapflesjes van 1/4 liter van WECK.

Ingrediënten

  • 200 gram fijne Basterdsuiker
  • 2 theelepels Zout
  • 1/4 theelepel Nootmuskaat
  • 1 theelepel Kruidnagelpoeder
  • 1/4 theelepel Mosterd
  • 1 kilo Tomatenpuree
  • 750 ml Rode wijnazijn

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een grote kookpot en roer goed. Breng de tomatenketchup aan de kook en laat het enkele keren opkoken. Laat de tomatenketchup daarna nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Doe de warme tomatenketchup in sapflessen van 1/4 liter. Blijf 1 cm onder de rand. Zet de sapflessen in de inmaakketel wen weck op 90 graden gedurende 30 minuten.
  • Wij gebruiken altijd sapflessen van 1/4 liter omdat sapflessen veel gemakkelijker uitschenken. Om de ketchup te bewaren in de koelkast gebruikt u de vershouddeksels. Doordat het zo mooi op tafel staat, hebben wij ook mayonaise in een inmaakglas van 160 milliliter gedaan. (zie foto) Ook dit weckpotje kan met een vershouddeksel afgesloten worden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Gezeefde tomaten

 

Gezeefde tomaten

Druk recept af
Deze gezeefde tomaten kun je gebruiken als basis voor tomatensaus, tomatenketchup, tomatensoep, enz.
Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten

  • 2 kg Tomaten

Instructies

  • Was de tomaten.
  • Leg de tomaten 20 seconden in kokend water. Schrik ze onder koud water. Verwijder het velletje van de tomaten en snijd ze in grote stukken.
  • Kook de stukken tomaat 20 minuten in een bodempje water.
  • Zeef de gekookte tomaten door een passe-vite. Vang de tomatenpulp op.
  • Tip: Laat de tomatenpulp nog even inkoken voor een dikkere tomatensaus.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1,5 cm onder de rand met de tomatensaus. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Tomatenpuree met basilicum

 

Tomatenpuree met basilicum

Druk recept af
Totale tijd: 1 uur 25 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 1 bosje Basilicum

Instructies

  • Was de tomaten en snijd ze in stukken. Snijd de basilicum fijn.
  • Kook de tomaten in een bodempje water in 15 minuten gaar. Laat het deksel van de pan en roer niet.
  • Giet de tomaten af in een vergiet met een neteldoek in. Laat de tomaten zo een uur uitlekken. Roer niet.
  • Tip: Vang het sap op en maak er tomatensoep of een Bloody Mary mee.
  • Wrijf de uitgelekte tomaten door het neteldoek en vang de puree op.
  • Voeg de fijngesneden basilicum toe aan de tomatenpuree en kook het onder voortdurend roeren goed door.
  • Vul gesteriliseerde goed afsluitbare potten met de gekookte tomatenpuree. De tomatenpuree is beperkt houdbaar.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten met de gekookte tomatenpuree. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Rode kool met kruiden wecken

 

Rode kool met kruiden wecken

Druk recept af
Met de hoeveelheden in dit recept vulden wij 2 WECK tulpglazen van 580 ml.

Ingrediënten

  • 1 Rode kool
  • 100 ml Rode wijn
  • 100 ml Rode wijnazijn
  • 100 ml Witte wijnazijn
  • 6 el Bruine basterdsuiker
  • 1 takje Tijm
  • 1 Kaneelstokje
  • 3 Kruidnagels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 6 Jeneverbessen

Instructies

  • Kuis de rode kool en snijd of schaaf het in dunne reepjes.
  • Breng de rode kool samen met alle ingrediënten aan de kook. Laat het 75 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig.
  • Vis alle kruiden uit de rode kool.
  • Tip: Gebruik een thee-eitje of kruidenzakje om de kruiden makkelijk uit de rode kool te vissen.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
  • Kook de rode kool nog 15 minuten voor gebruik!

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Eieren inmaken in kruidenoplossing

Eieren inmaken in kruidenoplossing

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1,5 liter water
  • 1 takje Tijm
  • 150 gram Zout
  • 3 uien
  • 12 Eieren
  • 2 Laurierblaadjes
  • 3 Jeneverbessen
  • 1 theelepel Kummel
  • 1 theelepel Pimentpoeder

Instructies

  • Plet de jeneverbessen en kook het water met de kruiden, het zout en 1 ui (gepeld en in grof gesneden stukken) 5 minuten koken. Laat het mengsel afkoelen.
  • Kook de eieren en de andere 2 uien (de uien wassen en NIET pellen), de uien met schil en al toevoegen gedurende 8 minuten totdat ze gekookt zijn. Schrik de eieren daarna in koud water en pel ze.
  • Doe de eieren in een grote weckpot en giet het afgekoelde kruidenmengsel over de eieren. De eieren moeten volledig onder het kruidenmengsel staan. Laat de ingemaakte eieren minstens 3 dagen trekken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!