Breng 150 milliliter water met peper, mosterdzaad, laurier en de jeneverbessen aan de kook.
Laat dit mengsel afkoelen en meng het met de appelazijn.
Snij de augurken in de lengte in 8 repen en snijd ze op maat van de haring.
Snij de uien in ringen.
Leg de haringen met de huidzijde op de snijplank bestrijk ze met de mosterd en kruid ze met vergemalen peper.
Doe de uienringen en 1 stuk augurk op elke haring.
Rol elke haring (met de uienringen, augurken en kappertjes) in elkaar en bevestig de haring met een prikker.
Leg de haringen in een grote bak
Giet het azijnkookvocht over de haringen en laat ze in de koelkast trekken.
Laat dit minstens 3 dagen in de koelkast rusten.
Plaats de haringen laag voor laag in de glazen weckpotten (goed aandrukken).
Daarna is de haring 3 tot 4 maanden houdbaar in de koelkast.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Tomatensoep-basis.jpg670600Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002025-12-27 11:29:07Basis voor tomatensoep
Deze tomatensaus wordt in de oven gemaakt voor de specifieke ovensmaak.
Ingrediënten
2kgTomaten
2Rode pepers
7teentjesKnoflook
6elOlijfolie
1tlGedroogde basilicum
1tlGedroogde tijm
1tlGedroogde rozemarijn
1blaadjeSalie
Peper
Zout
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de tomaten en snijd ze in grote stukken. Pel de knoflook en snijd het fijn. Snijd de salie in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze in kleine stukken.
Meng alle ingrediënten in een ovenschaal door elkaar. Zet de ovenschaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Mix de saus fijn en breng het op smaak met peper en zout.
Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten met de tomatensaus. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Tomaten_saus.jpg228305Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002025-12-27 15:47:09Tomatensaus in de oven
U heeft voor 2 kilo tomaten 2 oven bakplaten nodig. U kunt dit recept ook wecken.
Totale tijd: 1 dagdag2 uuruur
Ingrediënten
100mlOlijfolie
75gramZeezout
2kiloRoma tomaten
Instructies
Zet uw ingrediënten klaar.
Was uw tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder de steelaanzet.
Plaats de stukjes tomaat langs elkaar op een bakplaat en bestrooi ze gelijkmatig met het zeezout.
Zorg ervoor dat de tomaten dicht tegen elkaar aanliggen zodat u zo weinig mogelijk zeezout verliest.
Laat de tomaten 24 uur rusten.
Als de 24 uur om zijn neemt u een vergiet en doet u daar uw tomaten in.
Spoel uw tomaten goed af onder de kraan zodat al het zeezout verdwenen is.
Neem een pan en voeg de tomaten toe.
Breng de tomaten aan de kook laat ze 2 uur zachtjes doorkoken.
Roer regelmatig door de tomatenpasta.
Roer de tomaten daarna door een zeef of gebruik een passe-vite.
Kijk of de saus dik genoeg is, als de saus te dun is kook hem dan nog even door.
Als er teveel water in uw saus zit giet het water dan af.
Verwarm uw oven voor op 75 graden.
Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op.
Bestrijk het bakpapier met de tomatensaus en laat de saus 3 tot 4 uur op 75 graden in de oven bakken.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Giet nu de olijfolie bovenop de tomatenpasta tot aan de rand van het weckpotje.
Let er op dat er geen luchtbellen bovenop de olijfolie zitten, giet er anders nog wat olijfolie bij.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen.
De Italiaanse tomatenpasta is 3 tot 4 maanden houdbaar.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen en weck de tomatenpasta in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten.
Was de aubergines en snijd ze in reepjes van 5 mm. Was en snijd de citroenen in dunne schijfjes.
Doe de stukjes aubergine in een grote schaal en meng er het zout door. Leg de schijfjes citroen op de aubergines. Verzwaar het geheel door er bv. een bord op te plaatsen. Laat dit 24 uur op een koele, donkere plaats rusten.
Leg de schijfjes citroen aan de kant. Doe de aubergines in een neteldoek en pers ze uit.
Meng de aubergines met de wijnazijn in een kom. Laat dit 15 minuten rusten.
Doe de aubergines opnieuw in een neteldoek en pers ze uit.
Snijd de bleekselderij en de wortelen fijn.
Voeg de fijngesneden bleekselderij en wortelen samen met de tijm toe aan de aubergines.
Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje aubergines. Leg hier een laagje laurierblaadjes op en giet er wat olijfolie over. Schud de weckpot voorzichtig zodat er geen luchtbellen in de groenten blijven. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Druk alles goed aan.
Laat de aubergines 7 weken in een donkere, koele plaats rusten.
Meng de azijn met het water. Laat hier de pompoenblokjes 12 uur in rusten.
Giet de pompoenblokjes af en laat ze goed uitlekken.
Meng de witte wijnazijn met de suiker, het citroensap, het kaneelstokje, het gemberpoeder en een handjevol kruidnagels. Warm het mengsel op en voeg de pompoenblokjes toe. Laat ze kort koken.
Schep de pompoenblokjes uit de kookpot en laat het azijnmengsel nog 5 minuten goed doorkoken.
Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1/3 met de pompoenblokjes. Giet er het gekookte azijnmengsel op tot de weckpotten vol zijn.
Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
Pel en versnipper de uien. Snijd de tomaten in kleine stukken. Snijd de courgettes in smalle ringen. Schil en kuis de appels en snijd ze in kleine stukjes. Besprenkel ze eventueel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Verwarm de azijn, het water, de suiker en de kruiden in een kookpot tot de suiker volledig opgelost is.
Voeg de resterende ingrediënten toe en breng de chutney aan de kook. Laat het 30 minuten op een laag vuurtje sudderen.
Vul gesteriliseerde jampotten met de warme chutney. Gebruik een schuimspaan om zo weinig mogelijk vocht mee te nemen. Duw de groenten goed aan en vul de jampotten verder aan met het kookvocht. Sluit de jampotten goed af en zet ze 5 minuten op hun kop. Laat de chutney minstens 3 weken rusten voor gebruik.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Courgette-_tomatenchutney.jpg310440Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002026-01-18 12:58:16Chutney van tomaat en courgette met appel
Het toevoegen van suiker zorgt voor lekkere, zoete wortelen die heerlijk zijn bij elk gerecht!
Ingrediënten
Wortelen
Uien
Water
Suiker
Instructies
Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 cm.
Pel en versnipper per kilo wortelen 2 uien.
Kook de wortelen 2 minuten in kokend water. Schrik ze in koud water.
Bak de uien aan in wat boter. Laat de gebakken uien goed uitlekken.
Kook vers water en voeg per liter water 100 gram suiker toe. Kook het water tot de suiker volledig opgelost is.
Vul gesteriliseerde weckpotten met een laagje gebakken ui. Leg hier de wortelen op. Vul de weckpotten tot 1 cm onder de rand aan met het suikerwater. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
Haring inmaken
Haring inmaken
Ingrediënten
Instructies
Basis voor tomatensoep
Basis voor tomatensoep
Ingrediënten
Instructies
Notities
Tomatensaus in de oven
Tomatensaus in de oven
Ingrediënten
Instructies
Notities
Italiaanse tomatenpasta
Italiaanse tomatenpasta
Ingrediënten
Instructies
Aubergines inleggen
Aubergines inleggen
Ingrediënten
Instructies
Kruidige pompoenen zoetzuur
Kruidige pompoenen zoetzuur
Ingrediënten
Instructies
Notities
Chutney van tomaat en courgette met appel
Chutney van tomaat en courgette met appel
Ingrediënten
Instructies
Aardbeien-radijsjes
Aardbeien-radijsjes
Ingrediënten
Instructies
Wortelen met suiker wecken
Wortelen met suiker wecken
Ingrediënten
Instructies
Notities
Komkommers inmaken
Komkommers inmaken
Ingrediënten
Instructies