Verwijder het vel en snijd de verse tonijn in blokjes.
Leg de tonijn in een kleine kom en kruid met peper en zout. Overgiet het geheel met olijfolie tot het volledig onderstaat.
Pel en snijd de knoflook in plakjes. Voeg de plakjes knoflook, tijm, laurierblaadjes en citroen zeste toe aan de tonijn.
Verwarm de tonijn in de olijfolie op een laag vuur voor 8 tot 10 minuten. Let op dat de tonijn niet bakt. Laat het geheel op kamertemperatuur afkoelen.
Vul een gesteriliseerde weckpot met beugelsluiting met de tonijn en vul de weckpot tot de rand aan met de olijfolie. Laat het geheel enkele dagen rusten.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Tonijn_in_weckfles.jpg407305Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002025-10-12 12:10:50Tonijn op olijfolie
Snij de scampi’s in de lengte doormidden en verwijder de darmkanaaltjes.
Doe ze in een kom en voeg 1 theelepel zout toe.
Meng goed en voeg water toe aan de kom totdat de scampi’s volledig onderstaan.
Laat dit 12 uur rusten in de koelkast.
Snij de knoflook in stukjes en doe ze samen met de rode pepers of chilipoeder, 1/2 eetlepel zout, de peperkorrels in een keukenmachine of blender en zorg ervoor dat ze heel fijn zijn.
Verhit 2,5 eetlepel olie in een pan en bak de scampi’s gedurende 5 minuten.
Voeg de azijn toe en laat nog 1 minuut koken.
Neem de pan van het vuur en mix ook de scampi’s fijn in de keukenmachine of blender.
Doe alles weer in de pan en voeg langzaam de wodka toe.
Steriliseer de weckpotten.
Vul de weckpotten met de scampiesaus tot 1 cm onder de rand en giet de olie bovenop de scampiesaus totdat de weckpot bijna volledig gevuld is.
Sluit af met de inmaakringen en weckklemmen.
De scampiesaus is 3 maanden houdbaar in de koelkast.
Snijd de rode uien en de augurken fijn. Snijd de ingelegde haringen in stukken.
Meng de yoghurt met de zure room. Voeg de gedroogde dille toe en kruid af met peper en zout.
Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje fijngesneden ui en augurk. Leg er de stukken haring op. Giet hier de dillesaus op. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Sluit de weckpot goed en laat dit minstens 5 uur in de koelkast rusten.
Bewaar de haring in dillesaus tot 5 dagen in de koelkast.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Maatjes-haring-in-dillesaus.jpg455600Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002025-11-02 20:34:11Maatjesharing in dillesaus
Zure haring is de basis voor haring in roomsaus.
U haalt de stukken uit uw weckpot, doet ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Recept haring in kerrieroom:
Meng een eetlepel mayonaise, een halve eetlepel zure room, 0,5 groene fijngehakte appel, en 3 fijngehakte zilveruitjes met een theelepel kerriepoeder.
Voeg hier uw stukken haring aan toe.
Ingrediënten
400mlSuiker
200mlAzijn
600mlwater
1Laurierblad
1Rode uien
10cmPrei
1Wortel
10Pimentkorrels
400gramHaringfilets
Instructies
Schil en snijd de ui in ringen.
Schil de wortel met een dunschiller en snijd de wortel in reepjes.
Snijd de prei in kleine ringen.
Breng het water met de azijn, suiker, laurier en piment aan de kook.
Laat het azijnmengsel koud worden.
Voeg de groenten toe.
Spoel de haringfilets af en snijd ze in stukken.
Neem een weckpot en doe hier de stukken haring in.
Giet het azijnmengsel met de groenten hierover.
Laat de haring minimaal 2 dagen in de koelkast rusten.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Haring_in_het_zuur.jpg327384Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002025-06-05 15:33:42Haring in het zuur
Breng 150 milliliter water met peper, mosterdzaad, laurier en de jeneverbessen aan de kook.
Laat dit mengsel afkoelen en meng het met de appelazijn.
Snij de augurken in de lengte in 8 repen en snijd ze op maat van de haring.
Snij de uien in ringen.
Leg de haringen met de huidzijde op de snijplank bestrijk ze met de mosterd en kruid ze met vergemalen peper.
Doe de uienringen en 1 stuk augurk op elke haring.
Rol elke haring (met de uienringen, augurken en kappertjes) in elkaar en bevestig de haring met een prikker.
Leg de haringen in een grote bak
Giet het azijnkookvocht over de haringen en laat ze in de koelkast trekken.
Laat dit minstens 3 dagen in de koelkast rusten.
Plaats de haringen laag voor laag in de glazen weckpotten (goed aandrukken).
Daarna is de haring 3 tot 4 maanden houdbaar in de koelkast.
Deze basis voor tomatensoep hebben wij geweckt in de Tulpglazen van WECK van 1/5 liter. Zo kan deze basissaus ook gebruikt worden als basis voor tomatensauzen.
Ingrediënten
3kiloTomaten
350mlwater
2uien
Instructies
Pel de tomaten en snijd ze in stukken.
Snijd ook de uien in grove stukken.
Zet een grote pan op en voeg de tomaten, het water en de uien toe en laat het 25 minuten koken op een middelhoog vuur.
Zet een vergiet op een andere pan en doe hier een neteldoek in.
Laat alles een uurtje uitlekken en probeer dan zoveel mogelijk van de tomatenpulp die nog in de neteldoek ligt door de neteldoek te duwen.
Gooi de pulp weg.
Breng de basis voor tomatensoep weer aan de kook.
Vul de gesteriliseerde weckpotten.
Gebruik een trechter om morsen te voorkomen.
Weck de basis voor tomatensoep in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten.
Deze tomatensaus wordt in de oven gemaakt voor de specifieke ovensmaak.
Ingrediënten
1theelepel gedroogdeBasilicum
2kiloTomaten
1theelepel gedroogdeTijm
6eetlepelsOlijfolie
2Rode peper
1theelepel gedroogdeRozemarijn
1blaadjeSalie
Zout en peper
7teentjesKnoflook
Instructies
Was de tomaten en snij ze in grote stukken.
Pel de knoflook en snijd deze fijn.
Snijd het blaadjes salie in kleine stukken.
Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze in kleine stukken.
Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven op 180 graden).
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal.
Meng ze goed door elkaar.
Zet de ovenschaal (onafgedekt) gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Mix de saus fijn in een blender of keukenmachine.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe de saus in gesteriliseerde weckpotten.
Sluit de potten af met inmaakring en weckklemmen.
Weck de potten in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten
U heeft voor 2 kilo tomaten 2 oven bakplaten nodig. U kunt dit recept ook wecken.
Totale tijd: 1 dagdag2 uuruur
Ingrediënten
100mlOlijfolie
75gramZeezout
2kiloRoma tomaten
Instructies
Zet uw ingrediënten klaar.
Was uw tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder de steelaanzet.
Plaats de stukjes tomaat langs elkaar op een bakplaat en bestrooi ze gelijkmatig met het zeezout.
Zorg ervoor dat de tomaten dicht tegen elkaar aanliggen zodat u zo weinig mogelijk zeezout verliest.
Laat de tomaten 24 uur rusten.
Als de 24 uur om zijn neemt u een vergiet en doet u daar uw tomaten in.
Spoel uw tomaten goed af onder de kraan zodat al het zeezout verdwenen is.
Neem een pan en voeg de tomaten toe.
Breng de tomaten aan de kook laat ze 2 uur zachtjes doorkoken.
Roer regelmatig door de tomatenpasta.
Roer de tomaten daarna door een zeef of gebruik een passe-vite.
Kijk of de saus dik genoeg is, als de saus te dun is kook hem dan nog even door.
Als er teveel water in uw saus zit giet het water dan af.
Verwarm uw oven voor op 75 graden.
Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op.
Bestrijk het bakpapier met de tomatensaus en laat de saus 3 tot 4 uur op 75 graden in de oven bakken.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Giet nu de olijfolie bovenop de tomatenpasta tot aan de rand van het weckpotje.
Let er op dat er geen luchtbellen bovenop de olijfolie zitten, giet er anders nog wat olijfolie bij.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen.
De Italiaanse tomatenpasta is 3 tot 4 maanden houdbaar.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen en weck de tomatenpasta in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten.
Was de aubergines en snijd ze in reepjes van 5 mm. Was en snijd de citroenen in dunne schijfjes.
Doe de stukjes aubergine in een grote schaal en meng er het zout door. Leg de schijfjes citroen op de aubergines. Verzwaar het geheel door er bv. een bord op te plaatsen. Laat dit 24 uur op een koele, donkere plaats rusten.
Leg de schijfjes citroen aan de kant. Doe de aubergines in een neteldoek en pers ze uit.
Meng de aubergines met de wijnazijn in een kom. Laat dit 15 minuten rusten.
Doe de aubergines opnieuw in een neteldoek en pers ze uit.
Snijd de bleekselderij en de wortelen fijn.
Voeg de fijngesneden bleekselderij en wortelen samen met de tijm toe aan de aubergines.
Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje aubergines. Leg hier een laagje laurierblaadjes op en giet er wat olijfolie over. Schud de weckpot voorzichtig zodat er geen luchtbellen in de groenten blijven. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Druk alles goed aan.
Laat de aubergines 7 weken in een donkere, koele plaats rusten.
Meng de azijn met het water. Laat hier de pompoenblokjes 12 uur in rusten.
Giet de pompoenblokjes af en laat ze goed uitlekken.
Meng de witte wijnazijn met de suiker, het citroensap, het kaneelstokje, het gemberpoeder en een handjevol kruidnagels. Warm het mengsel op en voeg de pompoenblokjes toe. Laat ze kort koken.
Schep de pompoenblokjes uit de kookpot en laat het azijnmengsel nog 5 minuten goed doorkoken.
Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1/3 met de pompoenblokjes. Giet er het gekookte azijnmengsel op tot de weckpotten vol zijn.
Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
Tonijn op olijfolie
Tonijn op olijfolie
Ingrediënten
Instructies
Scampisaus
Scampisaus
Ingrediënten
Instructies
Maatjesharing in dillesaus
Maatjesharing in dillesaus
Ingrediënten
Instructies
Haring in het zuur
Haring in het zuur
Ingrediënten
Instructies
Haring inmaken
Haring inmaken
Ingrediënten
Instructies
Tomatensoep basis
Tomatensoep basis
Ingrediënten
Instructies
Tomatensaus
Tomatensaus
Ingrediënten
Instructies
Italiaanse tomatenpasta
Italiaanse tomatenpasta
Ingrediënten
Instructies
Aubergines inleggen
Aubergines inleggen
Ingrediënten
Instructies
Pompoenen zoetzuur
Pompoenen zoetzuur
Ingrediënten
Instructies
Notities