, ,

Scampisaus

 

Scampisaus

Druk recept af
Heerlijk bij spaghetti!

Ingrediënten

  • 550 gr Scampi
  • 8 teentjes Knoflook
  • 3 Gedroogde rode pepers
  • 8 el Olie
  • 3 el Azijn
  • 1,5 el Zout
  • 12 Peperkorrels
  • 320 ml Wodka

Instructies

  • Optioneel: Snijd de scampi in de lengte doormidden en verwijder de darmkanaaltjes.
  • Meng de scampi met 1 tl zout. Zet de scampi volledig onder water en laat dit zo 12 uur in de koelkast rusten.
  • Pel en snijd de knoflook in stukken.
  • Mix de knoflook, de gedroogde rode pepers, 1/2 el zout en de peperkorrels fijn.
  • Tip: Vervang de gedroogde rode pepers door chilipoeder.
  • Bak de scampi 5 minuten in 2,5 el olie. Voeg de azijn toe en laat het nog 1 minuut koken.
  • Mix de gekookte scampi samen met de kruidenmix fijn.
  • Verhit de gemixte scampi en voeg langzaam de wodka toe.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1 cm onder de rand met de scampisaus. Giet de rest van de olie op de scampisaus tot de weckpot bijna vol is. Sluit de weckpotten met de inmaakringen en weckklemmen.
  • Bewaar de scampisaus tot 3 maand in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Maatjesharing in dillesaus

 

Maatjesharing in dillesaus

Druk recept af

Ingrediënten

  • Ingelegde haring
  • 6 Augurken
  • 4 Rode uien
  • 2 el Yoghurt
  • 2 el Zure room
  • 2 tl Dille Gedroogd
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Snijd de rode uien en de augurken fijn. Snijd de ingelegde haringen in stukken.
  • Meng de yoghurt met de zure room. Voeg de gedroogde dille toe en kruid af met peper en zout.
  • Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje fijngesneden ui en augurk. Leg er de stukken haring op. Giet hier de dillesaus op. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Sluit de weckpot goed en laat dit minstens 5 uur in de koelkast rusten.
  • Bewaar de haring in dillesaus tot 5 dagen in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Haring in het zuur

Haring in het zuur

Druk recept af
Zure haring is de basis voor haring in roomsaus. U haalt de stukken uit uw weckpot, doet ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Recept haring in kerrieroom: Meng een eetlepel mayonaise, een halve eetlepel zure room, 0,5 groene fijngehakte appel, en 3 fijngehakte zilveruitjes met een theelepel kerriepoeder. Voeg hier uw stukken haring aan toe.

Ingrediënten

  • 400 ml Suiker
  • 200 ml Azijn
  • 600 ml water
  • 1 Laurierblad
  • 1 Rode uien
  • 10 cm Prei
  • 1 Wortel
  • 10 Pimentkorrels
  • 400 gram Haringfilets

Instructies

  • Schil en snijd de ui in ringen. Schil de wortel met een dunschiller en snijd de wortel in reepjes. Snijd de prei in kleine ringen.
  • Breng het water met de azijn, suiker, laurier en piment aan de kook. Laat het azijnmengsel koud worden. Voeg de groenten toe. Spoel de haringfilets af en snijd ze in stukken.
  • Neem een weckpot en doe hier de stukken haring in. Giet het azijnmengsel met de groenten hierover. Laat de haring minimaal 2 dagen in de koelkast rusten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Haring inmaken

Haring inmaken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 2 zure Augurken
  • 2 kleine uien
  • 10 Peperkorrels
  • 3 Laurierblaadjes
  • 2 eetlepels Mosterd
  • 1 theelepel Jeneverbessen
  • vers Gemalen peper
  • 1 eetlepel Mosterdzaad
  • 350 ml Appelazijn
  • 6 zoute gefileerd Haringen

Instructies

  • Fileer de haring: zie foto.
  • Breng 150 milliliter water met peper, mosterdzaad, laurier en de jeneverbessen aan de kook. Laat dit mengsel afkoelen en meng het met de appelazijn. Snij de augurken in de lengte in 8 repen en snijd ze op maat van de haring. Snij de uien in ringen.
  • Leg de haringen met de huidzijde op de snijplank bestrijk ze met de mosterd en kruid ze met vergemalen peper. Doe de uienringen en 1 stuk augurk op elke haring. Rol elke haring (met de uienringen, augurken en kappertjes) in elkaar en bevestig de haring met een prikker.
  • Leg de haringen in een grote bak Giet het azijnkookvocht over de haringen en laat ze in de koelkast trekken. Laat dit minstens 3 dagen in de koelkast rusten.
  • Plaats de haringen laag voor laag in de glazen weckpotten (goed aandrukken). Daarna is de haring 3 tot 4 maanden houdbaar in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Basis voor tomatensoep

 

Basis voor tomatensoep

Druk recept af
Gebruik deze basis voor tomatensoep of voor tomatensaus.

Ingrediënten

  • 3 kg Tomaten
  • 2 Uien
  • 350 ml Water

Instructies

  • Pel de tomaten en snijd ze in stukken. Pel en snijd de uien in grove stukken.
  • Breng het water, de tomaten en de uien samen aan de kook en laat het 25 minuten op middelhoog vuur koken.
  • Zeef het mengsel door een neteldoek en duw de tomatenpulp zoveel mogelijk uit. Vang het sap op en gooi de uitgelekte pulp weg.
  • Breng het opgevangen sap aan de kook.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten met de basis voor tomatensoep. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Tomatensaus in de oven

 

Tomatensaus in de oven

Druk recept af
Deze tomatensaus wordt in de oven gemaakt voor de specifieke ovensmaak.

Ingrediënten

  • 2 kg Tomaten
  • 2 Rode pepers
  • 7 teentjes Knoflook
  • 6 el Olijfolie
  • 1 tl Gedroogde basilicum
  • 1 tl Gedroogde tijm
  • 1 tl Gedroogde rozemarijn
  • 1 blaadje Salie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de tomaten en snijd ze in grote stukken. Pel de knoflook en snijd het fijn. Snijd de salie in kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de pepers en snijd ze in kleine stukken.
  • Meng alle ingrediënten in een ovenschaal door elkaar. Zet de ovenschaal 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Mix de saus fijn en breng het op smaak met peper en zout.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten met de tomatensaus. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.
  • Kook de saus nog 10 minuten voor gebruik!

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Italiaanse tomatenpasta

 

Italiaanse tomatenpasta

Druk recept af
U heeft voor 2 kilo tomaten 2 oven bakplaten nodig. U kunt dit recept ook wecken.
Totale tijd: 1 dag 2 uur

Ingrediënten

  • 100 ml Olijfolie
  • 75 gram Zeezout
  • 2 kilo Roma tomaten

Instructies

  • Zet uw ingrediënten klaar. Was uw tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de steelaanzet.
  • Plaats de stukjes tomaat langs elkaar op een bakplaat en bestrooi ze gelijkmatig met het zeezout. Zorg ervoor dat de tomaten dicht tegen elkaar aanliggen zodat u zo weinig mogelijk zeezout verliest. Laat de tomaten 24 uur rusten.
  • Als de 24 uur om zijn neemt u een vergiet en doet u daar uw tomaten in. Spoel uw tomaten goed af onder de kraan zodat al het zeezout verdwenen is.
  • Neem een pan en voeg de tomaten toe. Breng de tomaten aan de kook laat ze 2 uur zachtjes doorkoken. Roer regelmatig door de tomatenpasta.
  • Roer de tomaten daarna door een zeef of gebruik een passe-vite. Kijk of de saus dik genoeg is, als de saus te dun is kook hem dan nog even door. Als er teveel water in uw saus zit giet het water dan af.
  • Verwarm uw oven voor op 75 graden. Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op. Bestrijk het bakpapier met de tomatensaus en laat de saus 3 tot 4 uur op 75 graden in de oven bakken.
  • Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand. Giet nu de olijfolie bovenop de tomatenpasta tot aan de rand van het weckpotje. Let er op dat er geen luchtbellen bovenop de olijfolie zitten, giet er anders nog wat olijfolie bij. Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen. De Italiaanse tomatenpasta is 3 tot 4 maanden houdbaar.
  • Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand. Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen en weck de tomatenpasta in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Aubergines inleggen

 

Aubergines inleggen

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 kg Aubergines
  • 2 Wortelen
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 Citroenen
  • 1 tl Tijm
  • 20 Laurierblaadjes
  • 100 gr Grof zeezout
  • 700 ml Olijfolie
  • 100 ml Witte wijnazijn

Instructies

  • Was de aubergines en snijd ze in reepjes van 5 mm. Was en snijd de citroenen in dunne schijfjes.
  • Doe de stukjes aubergine in een grote schaal en meng er het zout door. Leg de schijfjes citroen op de aubergines. Verzwaar het geheel door er bv. een bord op te plaatsen. Laat dit 24 uur op een koele, donkere plaats rusten.
  • Leg de schijfjes citroen aan de kant. Doe de aubergines in een neteldoek en pers ze uit.
  • Meng de aubergines met de wijnazijn in een kom. Laat dit 15 minuten rusten.
  • Doe de aubergines opnieuw in een neteldoek en pers ze uit.
  • Snijd de bleekselderij en de wortelen fijn.
  • Voeg de fijngesneden bleekselderij en wortelen samen met de tijm toe aan de aubergines.
  • Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje aubergines. Leg hier een laagje laurierblaadjes op en giet er wat olijfolie over. Schud de weckpot voorzichtig zodat er geen luchtbellen in de groenten blijven. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Druk alles goed aan.
  • Laat de aubergines 7 weken in een donkere, koele plaats rusten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kruidige pompoenen zoetzuur

 

Kruidige pompoenen zoetzuur

Druk recept af

Ingrediënten

  • 2 kg Pompoen
  • 1 kg Suiker
  • 1 l Water
  • 50 cl Azijn
  • 25 cl Witte wijnazijn
  • 1 el Citroensap
  • 1 tl Gemberpoeder (djahe)
  • 1 Kaneelstokje
  • Kruidnagels

Instructies

  • Schil de pompoen en snijd het in blokjes.
  • Meng de azijn met het water. Laat hier de pompoenblokjes 12 uur in rusten.
  • Giet de pompoenblokjes af en laat ze goed uitlekken.
  • Meng de witte wijnazijn met de suiker, het citroensap, het kaneelstokje, het gemberpoeder en een handjevol kruidnagels. Warm het mengsel op en voeg de pompoenblokjes toe. Laat ze kort koken.
  • Schep de pompoenblokjes uit de kookpot en laat het azijnmengsel nog 5 minuten goed doorkoken.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1/3 met de pompoenblokjes. Giet er het gekookte azijnmengsel op tot de weckpotten vol zijn.
  • Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Chutney van tomaat en courgette met appel

 

Chutney van tomaat en courgette met appel

Druk recept af
Maak met deze chutney een heerlijke koude pastasalade.
Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 1 kg Courgettes
  • 4 Appels
  • 4 Uien
  • 300 gr Rozijnen
  • Citroensap
  • 500 ml Witte wijnazijn
  • 300 ml Water
  • 400 gr Bruine basterdsuiker
  • 1/2 tl Gemberpoeder (djahe)
  • 1 Kaneelstokje
  • 1 tl Zout
  • 1/2 tl Komijnpoeder (Djinten)
  • 1/2 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 2 tl Mosterdzaad

Instructies

  • Pel en versnipper de uien. Snijd de tomaten in kleine stukken. Snijd de courgettes in smalle ringen. Schil en kuis de appels en snijd ze in kleine stukjes. Besprenkel ze eventueel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Verwarm de azijn, het water, de suiker en de kruiden in een kookpot tot de suiker volledig opgelost is.
  • Voeg de resterende ingrediënten toe en breng de chutney aan de kook. Laat het 30 minuten op een laag vuurtje sudderen.
  • Vul gesteriliseerde jampotten met de warme chutney. Gebruik een schuimspaan om zo weinig mogelijk vocht mee te nemen. Duw de groenten goed aan en vul de jampotten verder aan met het kookvocht. Sluit de jampotten goed af en zet ze 5 minuten op hun kop. Laat de chutney minstens 3 weken rusten voor gebruik.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!