U heeft voor 2 kilo tomaten 2 oven bakplaten nodig. U kunt dit recept ook wecken.
Totale tijd: 1 dagdag2 uuruur
Ingrediënten
100mlOlijfolie
75gramZeezout
2kiloRoma tomaten
Instructies
Zet uw ingrediënten klaar.
Was uw tomaten en snijd ze in vieren.
Verwijder de steelaanzet.
Plaats de stukjes tomaat langs elkaar op een bakplaat en bestrooi ze gelijkmatig met het zeezout.
Zorg ervoor dat de tomaten dicht tegen elkaar aanliggen zodat u zo weinig mogelijk zeezout verliest.
Laat de tomaten 24 uur rusten.
Als de 24 uur om zijn neemt u een vergiet en doet u daar uw tomaten in.
Spoel uw tomaten goed af onder de kraan zodat al het zeezout verdwenen is.
Neem een pan en voeg de tomaten toe.
Breng de tomaten aan de kook laat ze 2 uur zachtjes doorkoken.
Roer regelmatig door de tomatenpasta.
Roer de tomaten daarna door een zeef of gebruik een passe-vite.
Kijk of de saus dik genoeg is, als de saus te dun is kook hem dan nog even door.
Als er teveel water in uw saus zit giet het water dan af.
Verwarm uw oven voor op 75 graden.
Neem een bakplaat en leg hier een vel bakpapier op.
Bestrijk het bakpapier met de tomatensaus en laat de saus 3 tot 4 uur op 75 graden in de oven bakken.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Giet nu de olijfolie bovenop de tomatenpasta tot aan de rand van het weckpotje.
Let er op dat er geen luchtbellen bovenop de olijfolie zitten, giet er anders nog wat olijfolie bij.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen.
De Italiaanse tomatenpasta is 3 tot 4 maanden houdbaar.
Zodra de pasta de gewenste dikte heeft vult u de weckpotjes, blijf een centimeter onder de rand.
Sluit de weckpotjes met de inmaakringen en weckklemmen en weck de tomatenpasta in een inmaakketel op 90 graden gedurende 30 minuten.
Was de aubergines en snijd ze in reepjes van 5 mm. Was en snijd de citroenen in dunne schijfjes.
Doe de stukjes aubergine in een grote schaal en meng er het zout door. Leg de schijfjes citroen op de aubergines. Verzwaar het geheel door er bv. een bord op te plaatsen. Laat dit 24 uur op een koele, donkere plaats rusten.
Leg de schijfjes citroen aan de kant. Doe de aubergines in een neteldoek en pers ze uit.
Meng de aubergines met de wijnazijn in een kom. Laat dit 15 minuten rusten.
Doe de aubergines opnieuw in een neteldoek en pers ze uit.
Snijd de bleekselderij en de wortelen fijn.
Voeg de fijngesneden bleekselderij en wortelen samen met de tijm toe aan de aubergines.
Vul een gesteriliseerde goed afsluitbare glazen weckpot met een laagje aubergines. Leg hier een laagje laurierblaadjes op en giet er wat olijfolie over. Schud de weckpot voorzichtig zodat er geen luchtbellen in de groenten blijven. Herhaal dit tot de weckpot volledig gevuld is. Druk alles goed aan.
Laat de aubergines 7 weken in een donkere, koele plaats rusten.
Meng de azijn met het water. Laat hier de pompoenblokjes 12 uur in rusten.
Giet de pompoenblokjes af en laat ze goed uitlekken.
Meng de witte wijnazijn met de suiker, het citroensap, het kaneelstokje, het gemberpoeder en een handjevol kruidnagels. Warm het mengsel op en voeg de pompoenblokjes toe. Laat ze kort koken.
Schep de pompoenblokjes uit de kookpot en laat het azijnmengsel nog 5 minuten goed doorkoken.
Vul gesteriliseerde weckpotten tot 1/3 met de pompoenblokjes. Giet er het gekookte azijnmengsel op tot de weckpotten vol zijn.
Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
Pel en versnipper de uien. Snijd de tomaten in kleine stukken. Snijd de courgettes in smalle ringen. Schil en kuis de appels en snijd ze in kleine stukjes. Besprenkel ze eventueel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Verwarm de azijn, het water, de suiker en de kruiden in een kookpot tot de suiker volledig opgelost is.
Voeg de resterende ingrediënten toe en breng de chutney aan de kook. Laat het 30 minuten op een laag vuurtje sudderen.
Vul gesteriliseerde jampotten met de warme chutney. Gebruik een schuimspaan om zo weinig mogelijk vocht mee te nemen. Duw de groenten goed aan en vul de jampotten verder aan met het kookvocht. Sluit de jampotten goed af en zet ze 5 minuten op hun kop. Laat de chutney minstens 3 weken rusten voor gebruik.
https://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2024/10/Courgette-_tomatenchutney.jpg310440Entrypointhttps://weckenonline.eu/wp-content/uploads/2025/05/weckenonline.eu_.pdf.pngEntrypoint2016-01-17 01:00:002026-01-18 12:58:16Chutney van tomaat en courgette met appel
Het toevoegen van suiker zorgt voor lekkere, zoete wortelen die heerlijk zijn bij elk gerecht!
Ingrediënten
Wortelen
Uien
Water
Suiker
Instructies
Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 cm.
Pel en versnipper per kilo wortelen 2 uien.
Kook de wortelen 2 minuten in kokend water. Schrik ze in koud water.
Bak de uien aan in wat boter. Laat de gebakken uien goed uitlekken.
Kook vers water en voeg per liter water 100 gram suiker toe. Kook het water tot de suiker volledig opgelost is.
Vul gesteriliseerde weckpotten met een laagje gebakken ui. Leg hier de wortelen op. Vul de weckpotten tot 1 cm onder de rand aan met het suikerwater. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
Was de pepers. Leg ze in een kom en bestrooi ze met een paar handen vol grof zout. Laat ze zo enkele uren trekken.
Gebruik een naald om enkele gaatjes in de pepers te prikken. Spoel ze onder lopend water en dep ze droog.
Pel en versnipper de ui.
Breng het water samen met de azijn aan de kook.
Vul gesteriliseerde weckpotten of jampotten met de rode pepers en de ui. Overgiet ze met het gekookte azijnwater. Sluit de potten goed af en laat ze volledig afkoelen.
Tip: Vul de potten verder aan met water indien er niet genoeg azijnwater is om de potten volledig te vullen.
Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snijd de courgettes in stukjes van ongeveer 1 cm. Pel en snijd de uien in ringen.
Meng de courgetteblokjes en de uienringen in een kom. Strooi er het zout over en roer goed. Laat het mengsel 3 uur rusten. Schep de groenten om het uur kort om.
Spoel de courgettes en uien goed af en laat ze uitlekken.
Breng de azijn samen met de suiker, het mosterdzaad, kurkuma en dillezaad in een grote kookpot aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten koken tot de suiker volledig opgelost is. Voeg de courgettes en uien toe en laat ze 2 minuten zachtjes meekoken.
Leg in elke gesteriliseerde weckpot 1 laurierblaadje en 3 jeneverbessen. Schep hier de gekookte courgettes en uien op. Duw dit goed aan en vul de weckpotten verder aan met het kokende azijnmengsel. Sluit de weckpotten goed af en laat ze minstens 2 weken rusten.
Pel de ui en de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de paprika. Snijd de courgettes, paprika, ui en knoflook in kleine blokjes.
Meng de groenten in een kom en strooi er wat peper en zout over. Roer goed om.
Breng de azijn samen met de suiker en de mosterd in een kookpot aan de kook tot de suiker opgelost is. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat ze 2 minuten meekoken.
Vul gesteriliseerde jampotten zo vol mogelijk met de fijngesneden groenten. Duw de groenten goed aan. Vul de jampotten verder aan met het gekookte azijnmengsel. Sluit de jampotten goed af en laat volledig afkoelen.
Italiaanse tomatenpasta
Italiaanse tomatenpasta
Ingrediënten
Instructies
Aubergines inleggen
Aubergines inleggen
Ingrediënten
Instructies
Kruidige pompoenen zoetzuur
Kruidige pompoenen zoetzuur
Ingrediënten
Instructies
Notities
Chutney van tomaat en courgette met appel
Chutney van tomaat en courgette met appel
Ingrediënten
Instructies
Aardbeien-radijsjes
Aardbeien-radijsjes
Ingrediënten
Instructies
Wortelen met suiker wecken
Wortelen met suiker wecken
Ingrediënten
Instructies
Notities
Komkommers inmaken
Komkommers inmaken
Ingrediënten
Instructies
Pikante pepers
Pikante pepers
Ingrediënten
Instructies
Courgette met uien inmaken
Courgette met uien inmaken
Ingrediënten
Instructies
Courgette inmaken
Courgette inmaken
Ingrediënten
Instructies