Courgette met uien inmaken

• 

Was de courgettes en snijd ze in de lengte door.

• 

Verwijder de zaadlijsten met een theelepel. (zie foto).

• 

Snijd de courgettes in stukken van ongeveer 1 centimeter en snijd de uien in ringen.
Neem een grote kom en doe hier de uien en courgetteblokjes in.
Strooi hier 6 eetlepels zout over, meng het en laat dit 3 uur staan.
Schep om het uur een keer met een lepel door de groenten.

Neem na 3 uur een vergiet en doe hier de uien en courgettes in.
Spoel de groenten af, onder stromend water, en laat ze goed uitlekken.

Breng in een grote pan de azijn, suiker, het mosterdzaad, kurkuma en dillezaad aan de kook.
Laat dit ongeveer 5 minuten koken totdat de suiker volledig opgelost is.
Voeg de groenten toe en laat deze nog 2 minuutjes zachtjes koken.

Doe in elke weckpot 1 laurierblaadje en 3 jeneverbessen en schep daar de groenten bovenop.
Het werkt gemakkelijk als u een trechter gebruikt.
Goed aandrukken en giet dan het kokende azijnmengsel met de kruiden over de groenten tot de rand van de weckpot.
Draai de schroefdeksel goed aan en zet de weckpotten ”op de kop” en laat ze 5 minuten afkoelen.
Draai daarna de weckpotten om, draai nog een keer aan de schroefdeksel, zodat deze goed vast zit, en laat ze verder afkoelen.
De deksel van de weckpot van Kilner zal tijdens het afkoelen vanzelf indeuken.
Dit betekent dat de weckpot vacuüm getrokken wordt.
Laat de courgettes met uien minimaal twee weken staan voordat u ze opeet!.