Uien fermenteren

 

Uien fermenteren

Druk recept af

Ingrediënten

  • 450 gr Uien
  • 150 ml Water
  • 2 tl Zout
  • 2 Laurierblaadjes

Instructies

  • Pel de uien en snijd ze in dunne schijfjes.
  • Vul een gesteriliseerde weckpot met de uien en strooi er een halve theelepel zout over. Duw de uien goed aan in de weckpot.
  • Laat de weckpot 1 uur op een koele plaats staan en duw de uien regelmatig aan.
  • Voeg de laurierblaadjes toe.
  • Meng 1,5 theelepel zout met het kokend water tot het zout volledig opgelost is. Laat het zoutwater afkoelen.
  • Zet een verzwaard iets in de weckpot met uien en plaats de weckpot op een bord. Laat dit 4 dagen op een donkere plaats op kamertemperatuur rusten.
  • Controleer na 4 dagen indien er een frisse, zure geur ontstaan is. Indien ja, laat de pot dan nog 2 dagen staan.
  • Vul de weckpot eventueel opnieuw aan met afgekoeld gekookt water.
  • Sluit de weckpot met de inmaakring en de klemmen.
  • Zet de afgesloten weckpot 5 weken op een koele plaats.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Cake met wei

 

Cake met wei

Druk recept af

Ingrediënten

  • 175 gr Witte basterdsuiker
  • 1 Ei
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 250 gr Zelfrijzende bloem
  • 200 ml Wei

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Doe de witte basterdsuiker in een kom en voeg het ei toe. Voeg ook de vanillesuiker en de zelfrijzende bloem toe. Voeg als laatste de wei toe en mix alles gedurende 3 tot 5 minuten.
  • Beboter een cakevorm en strooi er wat bloem in.
  • Doe het beslag in de cakevorm en zet de cake voor 90 minuten in de voorverwarmde oven.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Yoghurt maken in de voedseldroger

 

Yoghurt maken in de voedseldroger

Druk recept af
Yoghurt maken is heel gemakkelijk in de voedseldroger. Het enige wat je nodig hebt is UHT melk en yoghurt met levende fermenten. Als je yoghurt maakt moet de temperatuur tussen de 37°C en 43°C blijven. Minder dan 37°C en de bacteriën vermeerderen zich niet, waardoor er geen yoghurt ontstaat. Is de temperatuur hoger dan 43°C dan dood je alle goede bacteriën.
Totale tijd: 12 uur

Ingrediënten

  • 1 l Halfvolle of volle melk
  • 3 el Yoghurt

Instructies

  • Meng de melk en yoghurt in een glazen pot en roer het goed tot de yoghurt volledig is opgenomen.
  • Zet de voedseldroger op 42 graden. Zet het yoghurtmengsel onafgedekt 12 uur in de voedseldroger.
  • Laat de yoghurt afkoelen.
  • Sluit de yoghurt goed af en laat het 8 tot 12 uur opstijven in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Wei maken

 

Wei maken

Druk recept af
Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat bacteriën die fermentatie in gang zetten. Met de wei kun je bv. mayonaise fermenteren. Dat doe je door 2 el wei toe te voegen aan je zelfgemaakte mayonaise. Doe de mayonaise in een gesteriliseerd goed afsluitbare jampot en laat het een nachtje op kamertemperatuur rusten. Bewaar het daarna in de koelkast. De gefermenteerde mayonaise is enkele maanden houdbaar.
Met de hangop, hetgeen wat in het neteldoek overblijft, kun je een kwarktaart maken of gewoon zo opeten.

Ingrediënten

  • Bio yoghurt

Instructies

  • Leg een neteldoek in een vergiet en zet het vergiet in een kom.
  • Doe de yoghurt in het neteldoek en vouw het dicht.
  • Laat de yoghurt uitlekken zonder erop te duwen.
  • Verzamel na 3 tot 4 uur de wei die zich verzameld heeft in de kom. De hangop in het neteldoek kan ook gebruikt worden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool maken

 

Zuurkool maken

Druk recept af

Ingrediënten

  • 5 kg Witte kool
  • 5 Wortelen
  • 75 gr Zout
  • 1 handvol Kruidnagels
  • 1 handvol Jeneverbessen

Instructies

  • Verwijder het harde deel van de witte kool en snijd de kool in kleine stukken of rasp het. Houd enkele buitenste bladen van de kool aan de kant.
  • Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot. Vul de pot met laagjes van 5 tot 10 cm geraspte kool. Strooi op elke laag ook wat zout, kruidnagels en jeneverbessen. Duw alles goed aan zodat er veel vocht vrijkomt. Zorg ervoor dat de kool volledig onderstaat.
  • Tip: Onvoldoende vocht? Meng dan 30 gr zout met 1 l water. Vul de bokalen verder aan met het pekelwater.
  • Gebruik de buitenste bladen van de kool om alles af te dekken. Leg er de stenen of een verzwaard item op en sluit de pot.
  • Zet de pot 7 tot 14 dagen op een warme plek (20-25 graden) om de fermentatie te starten. Zorg ervoor dat de kool steeds volledig onder water staat. Voeg extra zoutwater toe indien nodig.
  • Verplaats de pot voor 8 tot 9 weken naar een koele plaats (zoals een kelder onder 15 graden) om het verder te laten fermenteren.
  • Tip: Droog de zuurkool 8 tot 10 uur op 63 graden in de voedseldroger. Bewaar het minstens 1 jaar zo. Laat de gedroogde zuurkool 1 uur in warm water wellen voor gebruik.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Appelazijn

 

Appelazijn

Druk recept af
Wist je dat zelfgemaakte appelazijn troebel blijft? De heldere appelazijn die te koop is in de supermarkt is bewerkt en gezeefd om er zo beter uit te zien.

Ingrediënten

  • Appelschillen en -klokhuizen
  • 3 gr Droge gist
  • 750 ml Water

Instructies

  • Neem een weckpot van 1 liter en vul die met de appelschillen en -klokhuizen.
  • Los de gist op in het water en giet dit mengsel over de appelschillen. Zorg ervoor dat de appelschillen volledig onder staan.
  • Dek de weckpot af met een neteldoek en span er een elastiek rond. Laat dit 1 week rusten. Kijk dagelijks na of het gistingsproces start (er zijn luchtbelletjes op de oppervlakte te zien).
  • Zeef de appelazijn door een neteldoek en bewaar de appelazijn in een afsluitbare glazen fles.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!