Uien fermenteren
Fermenteren werkt in mijn ogen het beste in een originele weckpot van WECK door het systeem van de inmaakring en klemmen. Zodra het fermentatieproces op gang gekomen is sluit u de weckpot en zet u er een bordje onder. Vocht kan altijd via de inmaakring uit de weckpot sijpelen maar lucht kan niet van buiten naar binnen. Waarom uien fermenteren zult u zich afvragen? Ik droog uien (als snack) of fermenteer ze als mijn uien weer aan het doorschieten zijn. Maar soms doe ik dit ook voor de heerlijke smaak van gedroogde of gefermenteerde uien. Ik heb gebruik gemaakt van een weckpot van 500 ml en een glazen schaaltje om de uien aan te drukken. Wil je grotere hoeveelheden fermenteren? Dan kun je gebruik maken van het Cylinderglas van WECK van 1,5 liter.
Servings 0
Ingrediënten
- 150 ml water
- 2 theelepels Zout
- 450 gram uien
- 2 grote Laurierblaadjes
Instructies
- Pel de uien en snijd ze in dunne schijfjes (ik heb een mandoline gebruikt)
- Doe de uien in een gesteriliseerde weckpot van 500 ml. Strooi, terwijl je de uienringen erin doet, een halve theelepel zout over de ringen en duw de uien goed aan met een lepel. Zet de weckpot, gedurende 1 uur op een koele plaats en duw de uienringen nog een paar keer goed aan. Voeg de laurierblaadjes toe.
- Breng het water aan de kook en voeg 1,5 theelepel zout toe. Laat het water even koken totdat het zout opgelost is en laat de zoutoplossing afkoelen.
- Zet de weckpot op een bord. Zet in de weckpot een glazen schaaltje en gewicht in het schaaltje. (ik heb mijn pot met ingemaakte radijsjes genomen)
- Zet het gevaarte weg in het donker op kamertemperatuur en laat het 4 dagen rusten. Ik heb het afgedekt met een handdoek, dat vond ik net zo gemakkelijk.
- Controleer na 4 dagen de geur. Is deze fris en zuur dan is de fermentatie begonnen. Laat de pot dan nog 2 dagen staan.
- Laat de pot op het bord staan want er kan altijd nog vloeistof uitlopen. Waarschijnlijk komt u nu water tekort. Kook wat water en laat dit afkoelen. Voeg dat toe aan de uien en vul de pot tot de rand. Sluit de weckpot met de inmaakring en 4 klemmen en zet deze op een koele plaatst. Hierdoor stopt het fermentatieproces en ontwikkeld de specifieke smaak van gefermenteerde uien.
- Nu is het wachten geblazen. Na 5 weken kunt u beginnen te snoepen.....