Uien fermenteren

Uien fermenteren

Druk recept af
Fermenteren werkt in mijn ogen het beste in een originele weckpot van WECK door het systeem van de inmaakring en klemmen. Zodra het fermentatieproces op gang gekomen is sluit u de weckpot en zet u er een bordje onder. Vocht kan altijd via de inmaakring uit de weckpot sijpelen maar lucht kan niet van buiten naar binnen. Waarom uien fermenteren zult u zich afvragen? Ik droog uien (als snack) of fermenteer ze als mijn uien weer aan het doorschieten zijn. Maar soms doe ik dit ook voor de heerlijke smaak van gedroogde of gefermenteerde uien. Ik heb gebruik gemaakt van een weckpot van 500 ml en een glazen schaaltje om de uien aan te drukken. Wil je grotere hoeveelheden fermenteren? Dan kun je gebruik maken van het Cylinderglas van WECK van 1,5 liter.

Ingrediënten

  • 150 ml water
  • 2 theelepels Zout
  • 450 gram uien
  • 2 grote Laurierblaadjes

Instructies

  • Pel de uien en snijd ze in dunne schijfjes (ik heb een mandoline gebruikt)
  • Doe de uien in een gesteriliseerde weckpot van 500 ml. Strooi, terwijl je de uienringen erin doet, een halve theelepel zout over de ringen en duw de uien goed aan met een lepel. Zet de weckpot, gedurende 1 uur op een koele plaats en duw de uienringen nog een paar keer goed aan. Voeg de laurierblaadjes toe.
  • Breng het water aan de kook en voeg 1,5 theelepel zout toe. Laat het water even koken totdat het zout opgelost is en laat de zoutoplossing afkoelen.
  • Zet de weckpot op een bord. Zet in de weckpot een glazen schaaltje en gewicht in het schaaltje. (ik heb mijn pot met ingemaakte radijsjes genomen)
  • Zet het gevaarte weg in het donker op kamertemperatuur en laat het 4 dagen rusten. Ik heb het afgedekt met een handdoek, dat vond ik net zo gemakkelijk.
  • Controleer na 4 dagen de geur. Is deze fris en zuur dan is de fermentatie begonnen. Laat de pot dan nog 2 dagen staan.
  • Laat de pot op het bord staan want er kan altijd nog vloeistof uitlopen. Waarschijnlijk komt u nu water tekort. Kook wat water en laat dit afkoelen. Voeg dat toe aan de uien en vul de pot tot de rand. Sluit de weckpot met de inmaakring en 4 klemmen en zet deze op een koele plaatst. Hierdoor stopt het fermentatieproces en ontwikkeld de specifieke smaak van gefermenteerde uien.
  • Nu is het wachten geblazen. Na 5 weken kunt u beginnen te snoepen.....
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Cake met wei

 

Cake met wei

Druk recept af

Ingrediënten

  • 175 gr Witte basterdsuiker
  • 1 Ei
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 250 gr Zelfrijzende bloem
  • 200 ml Wei

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 graden.
  • Doe de witte basterdsuiker in een kom en voeg het ei toe. Voeg ook de vanillesuiker en de zelfrijzende bloem toe. Voeg als laatste de wei toe en mix alles gedurende 3 tot 5 minuten.
  • Beboter een cakevorm en strooi er wat bloem in.
  • Doe het beslag in de cakevorm en zet de cake voor 90 minuten in de voorverwarmde oven.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Yoghurt maken in de voedseldroger

Yoghurt maken in de voedseldroger

Druk recept af
Yoghurt maken is heel gemakkelijk in de voedseldroger. Het enige wat je nodig hebt is UHT melk en yoghurt met levende fermenten. UHT melk is lang houdbare melk die de meeste mensen gewoon in de koelkast hebben staan. Deze melk is enkele seconden verhit op een zeer hoge temperatuur (ongeveer 140°). Ik heb een klein potje yoghurt van het merk pur natur gebruikt met levende fermenten. De yoghurt is gemaakt in een horizontale voedseldroger. Deze voedseldrogers zijn ideaal voor het fermenteren. Als je yoghurt maakt moet de temperatuur tussen de 37°C en 43°C blijven. Minder dan 37°C en de bacteriën vermeerderen zich niet, waardoor er geen yoghurt ontstaat. Is de temperatuur hoger dan 43°C dan dood je alle goede bacteriën.
Totale tijd: 12 uur

Ingrediënten

  • 1 liter halfvolle of volle melk
  • 3 volle eetlepels Yoghurt

Instructies

  • Doe de melk en de yoghurt altijd in glas. Bijvoorbeeld een melkfles of weckpot.
  • Roer de melk heel goed door zodat de yoghurt goed in de melk opgenomen is.
  • Zet de voedseldroger op 42 graden en stel een tijdsduur van 12 uur in. Zet de weckpot of melkfles onafgedekt in de voedseldroger.
  • Haal de yoghurt na 12 uur uit de voedseldroger en laat deze afkoelen.
  • Sluit de yoghurt af met een deksel, (Ik heb de vershouddeksel gebruikt van de weckpot) en zet de yoghurt in de koelkast om 8 tot 12 uur op te stijven.
  • Zet een kom met daarop een vergiet op het aanrecht. Leg in de vergiet een neteldoek. Schep de yoghurt op de neteldoek en laat deze 3 tot 4 uur uitlekken. Het vocht in de kom is wei, wat overblijft in de neteldoek is Griekse yoghurt.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Mayonaise fermenteren / wei maken

Mayonaise fermenteren / wei maken

Druk recept af
Mayonaise fermenteren is gemakkelijk. Maak zelf mayonaise en voeg 2 eetlepels wei toe. Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat bacteriën die fermentatie in gang zetten. U kunt het simpel maken door wat magere biologische rauwmelkse yoghurt of bio yoghurt met levende fermenten uit te laten lekken in een kaasdoek/neteldoek. Het product wat in de neteldoek overblijft is hangop. Het vocht wat door de neteldoek heen komt is wei. Wanneer de mayonaise klaar is voegt u 2 eetlepels wei toe en roert u dat door de mayonaise. Doe de mayonaise in een gesteriliseerd jampotje die luchtdicht afsluit. Laat het jampotje een nacht op het aanrecht staan. Daarna kunt u de mayonaise in de koelkast bewaren en blijft deze enkele maanden houdbaar!

Ingrediënten

  • Yoghurt

Instructies

  • Zet een vergiet in een schaaltje.
  • Leg in het vergiet een neteldoek.
  • Doe de yoghurt in de neteldoek en vouw deze dicht.
  • Laat de yoghurt uitlekken. Duw niet op de neteldoek of wring deze niet uit. Hierdoor zou er yoghurt in de wei kunnen komen.
  • Na 3 a 4 uur heb je in het schaaltje wei en in de neteldoek hangop waar je o.a. kwarktaarten mee kunt maken of je kunt hangop zo eten als dessert.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool maken

Zuurkool maken

Druk recept af
De gemakkelijkste manier om zuurkool te maken is met een zuurkoolpot. Zuurkool is gesneden kool die gefermenteerd wordt door de inwerking van de melkzuurbacteriën. Doordat de witte kool luchtdicht onder een laagje water wordt afgedekt gaat deze gisten. In deze omgeving zonder zuurstof zetten melkzuurbacteriën, zetmeel en suikers in de kool zich in 3 tot 8 weken om in melkzuur. De duur is afhankelijk van de temperatuur en de variëteit kool. Een zuurkoolpot heeft een waterslot zodat er geen zuurstof bij kan komen maar er wel uit kan. De steen drukt de zuurkool naar beneden waardoor deze luchtdicht onder een laagje vocht blijft staan. Het water in de richel van de zuurkoolpot zorgt voor een luchtdichte afsluiting. Als u geen zuurkoolpot heeft kunt u ook fermenteren in een plastic emmer met deksel. Leg iets wat zuiver is bovenop de witte kool zodat deze onder water blijft staan. Denk daarbij bv aan een groot schoon bord met een grote kei. Sluit de emmer luchtdicht af. Doe de emmer na 1 week open om het gas te laten ontsnappen. Sluit de emmer weer meteen. Bij een zuurkoolpot met een waterslot hoort u zeker in het begin af en toe een plop geluidje. Dat is het gas dat door het water naar buiten gaat. Niet vergeten het waterslot regelmatig op voldoende water te controleren. Zuurkool is behoorlijk zout. Wil je daar meer over weten volg dan deze >>> link.

Ingrediënten

  • 75 gram Zout
  • handvol Kruidnagels
  • 5 kilo Witte kool
  • 5 Wortelen
  • handvol Jeneverbessen

Instructies

  • Neem een zuurkoolpot en zorg ervoor dat deze goed schoon is.
  • Verwijder de buitenste vuile bladeren van de witte kolen. Houd deze volledige bladeren apart. Snij de kolen in hele fijne reepjes, of rasp ze met een mandoline.
  • Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot.
  • Leg een laag van 5-10 cm geraspte kool in de pot met daarop een laag zout en duw heel hard met een stamper op de bladeren tot ze echt gebroken zijn vocht vrijgeven. Voeg enkele kruidnagels en jeneverbessen toe.
  • Herhaal de lagen van zout, witte kool en kruiden en stamp de witte kool telkens heel goed kapot. Na een laag of drie en heel goed aandrukken zie je vocht uit de witte kool komen; je weet dan dat je goed bezig bent. Uiteindelijke moet de witte kool vocht vrijgegeven hebben en volledig onder het vocht staan. Staat de witte kool niet volledig onder het vocht voeg dan, helemaal op het einde, een beetje water met zout toe.
  • Leg de buitenste bladeren van de witte kool die u apart gehouden hebt op de witte kool. U kunt ook een zuivere katoenen doek gebruiken. (maak deze eerst nat anders zal de doek het vocht van de kool opnemen). Leg de stenen op de bladeren of de katoenen doek. Het vocht moet deze stenen bedekken. Doe ten slotte de deksel op de zuurkoolpot.
  • De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). Na 7 tot 14 dagen komt de melkzuurgisting op gang Let er op dat er water blijft staan in het randje van de zuurkoolpot. Vul anders aan met zout water.
  • Laat de zuurkool daarna 8 - 9 weken op een koele plaats verder fermenteren. Het liefste in een kelder onder 15 graden. Let er op dat er water blijft staan in het randje van de zuurkoolpot.
  • Hoe koeler de pot staat hoe langer de melkzuurgisting zal duren. Zolang de zuurkool onder water staat (afgesloten van lucht) blijft deze goed. Je kunt de zuurkool zo gemakkelijk een half jaar bewaren.
  • Kaam is een witte laag die soms op de zuurkool in de pot kan komen. Het is niet schadelijk en je kunt dit gewoon verwijderen.
  • Wist u dat u zelfgemaakte zuurkool ook kunt drogen in een voedseldroger? Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en droog deze op 63 graden gedurende 8 tot 10 uur. Op deze manier blijft uw zuurkool minimaal 1 jaar houdbaar. Om de zuurkool weer te gebruiken welt u deze voor een uur in warm water.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Appelazijn

 

Appelazijn

Druk recept af
Wist je dat zelfgemaakte appelazijn troebel blijft? De heldere appelazijn die te koop is in de supermarkt is bewerkt en gezeefd om er zo beter uit te zien.

Ingrediënten

  • Appelschillen en -klokhuizen
  • 3 gr Droge gist
  • 750 ml Water

Instructies

  • Neem een weckpot van 1 liter en vul die met de appelschillen en -klokhuizen.
  • Los de gist op in het water en giet dit mengsel over de appelschillen. Zorg ervoor dat de appelschillen volledig onder staan.
  • Dek de weckpot af met een neteldoek en span er een elastiek rond. Laat dit 1 week rusten. Kijk dagelijks na of het gistingsproces start (er zijn luchtbelletjes op de oppervlakte te zien).
  • Zeef de appelazijn door een neteldoek en bewaar de appelazijn in een afsluitbare glazen fles.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!