Mayonaise fermenteren is gemakkelijk. Maak zelf mayonaise en voeg 2 eetlepels wei toe. Wei is een bijproduct van het maken van kaas, kwark of yoghurt hangop. Het bevat bacteriën die fermentatie in gang zetten. U kunt het simpel maken door wat magere biologische rauwmelkse yoghurt of bio yoghurt met levende fermenten uit te laten lekken in een kaasdoek/neteldoek. Het product wat in de neteldoek overblijft is hangop. Het vocht wat door de neteldoek heen komt is wei. Wanneer de mayonaise klaar is voegt u 2 eetlepels wei toe en roert u dat door de mayonaise. Doe de mayonaise in een gesteriliseerd jampotje die luchtdicht afsluit. Laat het jampotje een nacht op het aanrecht staan. Daarna kunt u de mayonaise in de koelkast bewaren en blijft deze enkele maanden houdbaar!