, , ,

Notenwijn maken

 

Notenwijn maken

Druk recept af
In een woord: HEERLIJK. Sommigen verwarren notenwijn met port. Notenwijn smaakt wel ongeveer hetzelfde maar port wordt gemaakt van druiven en niet van walnoten. Dit recept van WECKENonline is al meer dan 10 jaar oud en een van de eerste recepten dat online kwam. Het is en blijft een topper 🙂 TIP: Gebruikt u een jerrycan, kijk dan even hoe groot de walnoten mogen zijn zodat ze nog door de opening van de jerrycan kunnen. Pluk de walnoten als ze nog groen zijn en bijna geen zwarte plakjes vertonen. Meestal is dat rond half juni tot begin juli. Ik heb de notenwijn in beugelflessen bewaard.

Ingrediënten

  • 2 kg Suiker
  • 10 l Rode wijn
  • 30 Groene walnoten
  • 1 l Alcohol (96%)
  • 1 Jerrycan

Instructies

  • De walnoten met bolster wassen en naspoelen. Een drietal noten haalt u uit de bolster en breekt u open. Doe dit door de 3 noten in een plastic zak te doen en sla met een hamer op de noten.
  • De suiker, de wijn, de alcohol en de noten (inclusief de 3 kapot geslagen noten met bast) in een goed afgesloten jerrycan of plastic vat doen. Laat de notenwijn 8 tot 9 weken trekken op een koele, donkere plaats. Elke week moet u de jerrycan schudden om een goede vermenging te krijgen. Schud de eerste week dagelijks. Het is beter de jerrycan niet te openen om het verlies van aroma's te vermijden maar gaat de jerrycan erg bol staan door het gisten (fermenteren) van de notenwijn laat de lucht er dan zeker even uit.
  • Na 8-9 weken zeeft u de wijn met een neteldoek / zeefdoek. Zorg ervoor dat de wijn goed gezeefd is. Bij twijfel: zeef een tweede keer.
  • Met behulp van een flessentrechter giet u deze in flessen met beugelsluiting (of andere soort fles). De drank kan al gedronken worden, maar het is beter deze nog 3 tot 4 maanden te laten rusten voor een nog betere smaak. De notenwijn kunt u vele jaren bewaren.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool met gember

Zuurkool met gember

Druk recept af
De unieke combinatie van gember in de kool zorgt voor een exotische smaak. De zuurkoolgember kan gebruikt worden in een slaatje, maar wij hebben deze gebruikt in een rijstschotel. Voor dit recept volgden we 1.5% zout op 1 kg kool.
Totale tijd: 4 uur

Ingrediënten

  • 10.5 gram Zout
  • 5 Laurierblad
  • 700 gram Witte kool
  • 10 gram Gember

Instructies

  • Zorg voor een propere pot. Wij hebben gebruik gemaakt van de 1L super pot Le parfait.
  • Houd enkele buitenste bladen aan de kant. Snijd de kool in stukken zodat je het middelste, harde deel kan verwijderen.
  • Snijd de kool in kleine stukken. Je kan deze eventueel raspen met een mandoline.
  • Doe de fijn gesneden kool in een kom en kneed heel goed. Blijf kneden tot er water in de kom staat. Laat de kool 5 minuten rusten.
  • Voeg na 5 minuten het zout en de gember toe en kneed nog eens heel goed. Verwijder zoveel mogelijk water uit de kool. (Maak je maar eens kwaad op de kool 😉 )
  • Neem je bokaal en doe de kool erin met een lepel. Duw telkens heel goed aan zodat er nog steeds water vrijkomt. Zorg dat de kool zoveel mogelijk onder water staat. Duw hard aan.
  • Leg de laurierbladen bovenaan op de zuurkool. De bladen die je aan de kant hield, gebruiken we nu om af te dekken. Doe deze bladen op de laurierbladen. Zorg dat alles goed aangeduwd is, kijk zeker ook naar de randen. Zorg dat alles goed onder water is. ==> Is dit niet zo? Voeg dan nog zoutwater toe (meng 30 gram zout op 1L water). Blijf zeker 2 cm onder de rand van de bokaal.
  • Doe de bokaal dicht. Indien niet alles onderwater is kun je een zakje vullen met water en dit op de bladen zetten. Dit dient als verzwaring.
  • De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). Na 7 tot 14 dagen komt de melkzuurgisting op gang Let er op dat er water blijft staan in het randje van de pot. Vul anders aan met zoutwater. Na 4-6 weken kun je proeven of laat je zuurkool nog even staan voor een intensere smaak. Dit kan nu wel op een koelere, donkere plaats.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Bloemkool fermenteren

 

Bloemkool fermenteren

Druk recept af
Harde groenten zoals bloemkool kun je makkelijk fermenteren met de pekelmethode. Gebruik hierbij weckpotten met een beugelsluiting. Met de hoeveelheden in dit recept konden wij een weckpot van 1,5 l vullen.

Ingrediënten

  • 500 gr Bloemkool
  • 1 teentje Knoflook
  • 750 ml Water
  • 25 gr Keltisch zeezout
  • 1/2 tl Gedroogde basilicum
  • 1/2 tl Gedroogde tijm
  • 1/2 tl Gedroogde oregano
  • 1 tl Peperkorrels
  • 1 Laurierblad

Instructies

  • Breng het water samen met het Keltisch zout aan de kook om pekelwater te maken. Laat dit even koken tot het zout volledig opgelost is en laat het pekelwater daarna afkoelen.
  • Snijd de bloemkool in roosjes. Pel de knoflook en snijd het in grove stukken.
  • Doe alle kruiden samen met de stukken knoflook in gesteriliseerde weckpotten. Leg hier de bloemkoolroosjes op en duw ze goed aan.
  • Vul de weckpotten tot 2 cm onder de rand met het pekelwater. Zorg ervoor dat er geen lucht in de weckpot blijft door kort te roeren. Sluit de weckpot.
  • Laat de weckpot minimaal 2 weken rusten op kamertemperatuur tot de gewenste smaak bereikt is.
  • Bewaar de gefermenteerde bloemkool na opening in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Koolrabi pekelen

 

Koolrabi pekelen

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1 Koolrabi
  • 1 tl Venkelzaad
  • 500 ml Water
  • 25 gr Zeezout

Instructies

  • Maak pekelwater door het zout al roerend in het koude water op te lossen.
  • Schil de koolrabi en snijd het in dikke julienne.
  • Vul een grote glazen pot met de koolrabi en roer er de venkelzaadjes door.
  • Giet 300 ml van het pekelwater in de pot tot de koolrabi volledig onderstaat. Doe het resterende 200 ml pekelwater in een gesloten zakje en leg dit op de koolrabi in de pot.
  • Dek de pot af met een neteldoek en laat dit 3 dagen op kamertemperatuur pekelen.
  • Neem het neteldoek weg en sluit de pot met een deksel af. Bewaar de gepekelde koolrabi in een afgesloten glazen pot tot 7 dagen in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kombucha met sinaasappel en gember

 

Kombucha met sinaasappel en gember

Druk recept af
Kombucha is gefermenteerde thee die lekker en gezond is en goed is voor de darmflora.
De kombucha zwam kun je in een afgesloten bokaal met wat kombucha bewaren voor de volgende keer.

Ingrediënten

  • 350 ml Vers sinaasappelsap
  • 5 cm Gember
  • 5 Theezakjes Min. 2 zakjes zwarte thee
  • 225 gr Suiker
  • 2,5 l Water
  • 3 el Ciderazijn
  • 1 Kombucha zwam
  • Sinaasappel Optioneel

Instructies

  • Breng het water aan de kook. Neem de kom van het vuur en voeg de suiker en de theezakjes toe. Roer goed. Vis de theezakjes na 15 minuten rusten uit het water.
  • Laat het mengsel tot op kamertemperatuur afkoelen.
  • Voeg de ciderazijn toe en giet het mengsel in een grote glazen pot met deksel.
  • Leg de kombucha zwam in de glazen pot.
  • Plaats een neteldoek op de glazen pot en bind het vast met een touwtje. Bewaar de glazen pot op een donkere plaats en laat dit 1 tot 2 weken fermenteren.
  • Neem het neteldoek weg en vis de kombucha zwam uit de glazen pot wanneer de kombucha de gewenste smaak bereikt heeft.
  • Rasp de gember. Voeg dit samen met het sinaasappelsap toe aan de kombucha.
  • Optioneel: Voeg enkele schijfjes sinaasappel toe voor een extra frisse toets.
  • Laat dit 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur rusten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Sriracha

 

Sriracha

Druk recept af
Sriracha is een pittige chilisaus uit Thailand.
Bewaar de sriracha tot 6 maanden in de koelkast.

Ingrediënten

  • 400 gr Rode pepers
  • 4 teentjes Knoflook
  • 50 gr Lichtbruine basterdsuiker
  • 80 ml Azijn
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Vissaus

Instructies

  • Snijd de rode pepers in stukken. Pel en snijd de knoflook in stukken.
  • Doe de rode pepers, knoflook, zout, suiker en vissaus in een blender en mix kort. Er mogen nog stukjes rode peper inzitten.
  • Doe het mengsel in gesteriliseerde weckpotten of jampotten en leg er de deksels los op zodat de fermentatie kan starten. Bewaar de potten op een droge, donkere plaats op kamertemperatuur.
  • Controleer de rode pepers dagelijks om te zien of de fermentatie is gestart en roer de rode pepers dagelijks met een lepel om. De fermentatie start meestal na 2 of 3 dagen, wanneer er belletjes in het mengsel ontstaan.
  • Werk na 7 dagen de saus af. Doe het mengsel in de blender en voeg de azijn toe. Mix de rode pepers volledig fijn.
  • Schep de sriracha in gesteriliseerde weckpotten of flessen en sluit ze.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Gefermenteerde chilisaus

 

Gefermenteerde chilisaus

Druk recept af

Ingrediënten

  • 500 gr Rode pepers
  • 125 ml Appelazijn
  • 2 tl Grof zeezout

Instructies

  • Verwijder de zaden van de rode pepers. Hak de rode pepers fijn.
  • Doe de fijngesneden rode pepers in een fermentatiepot en strooi er het zout over. Vul de pot tot 2 cm onder de rand.
  • Laat de pot 4 tot 5 weken op kamertemperatuur fermenteren tot er zich belletjes op het oppervlakte vormen.
  • Tip: Voeg wat water en een snufje zout toe indien de inhoud van de pot na 24 uur niet volledig onder water staat.
  • Mix de gefermenteerde rode pepers tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg de appelazijn toe en mix nog eens kort.
  • Bewaar de gefermenteerde chilisaus in goed afsluitbare glazen potten in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool wecken

 

Zuurkool wecken

Druk recept af
Heb je zelf zuurkool gemaakt? Dan kun je deze ook wecken!
Weck je zelfgemaakte zuurkool pas wanneer de smaak volledig ontwikkeld is.
Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten

  • Zelfgemaakte zuurkool

Instructies

  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de zelfgemaakte zuurkool en overgiet de zuurkool met het zuurkoolnat.
  • Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Rode kool fermenteren

Rode kool fermenteren

Druk recept af
Om de rode kool te fermenteren hebben wij gebruik gemaakt van foelie. Indien u dit niet in huis heeft, kunt u  een theelepel nootmuskaat gebruiken. Met de hoeveelheden in dit recept kunt u 2  1,5 liter weckpotten van Kilner vullen.

Ingrediënten

  • 1 theelepel Peperkorrels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 1 Rode kool
  • 1,5 theelepel Zeezout
  • een paar stukjes Foelie

Instructies

  • Snijd de rode kool doormidden en verwijder de harde stukken. Snijd de stukken in dunne repen met een mandoline of een scherp mes.
  • Verhit de peperkorrels kort in een droge koekenpan
  • Meng de repen rode kool met de peperkorrels, nootmuskaat (of foelie) en het zeezout. Duw goed op de repen rode kool totdat deze zachter begint te worden. Laat de rode kool 10 minuten staan en schep de rode kool in een steriele weckpot. Duw de rode kool goed aan totdat het vocht dat de kool vrijlaat boven de koolreepjes komt te staan.
  • Als er te weinig water vrijgekomen is voeg dan pekelwater toe. Los daarvoor 3 gram zeezout op in 100 ml kokend water. Laat het water afkoelen voordat u het toevoegt. Waarschijnlijk heeft u aan 100 ml water genoeg (maak anders nog wat meer pekelwater) Voeg de laurierblaadjes toe.
  • Zet een verzwaard glazen potje in de weckpot zodat de kool volledig onder water blijft staan. Leg een zuivere handdoek of neteldoek bovenop de pot en zet deze vast (ik doe dat altijd met een elastiekje). Laat de kool een week staan op kamertemperatuur. Na enkele dagen zullen er koolzuur belletjes ontstaan en komt het fermenteren op gang.
  • Proef na een week dagelijks een klein stukje rode kool totdat u deze zuur genoeg vindt. Verwijder dan de doek en het glazen potje en sluit de pot af met de deksel. Zet de pot in de koelkast De kool is nu klaar om te eten en kan tot een half jaar bewaard worden. De smaak zal in de loop der tijd nog veranderen omdat het fermentatieproces heel langzaam doorgaat.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Kimchi

 

Kimchi

Druk recept af
Kimchi is Koreaans gefermenteerde Chinese kool en is lekker als snack of bij gebakken vlees.
Met dit recept kun je een potje van 250ml met kimchi vullen. Je kunt de kimchi maximaal 2 weken in de koelkast bewaren.
Dit recept is geleend uit het boek 'Ingemaakt' van Els en Iris Debremaeker.

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool
  • 1 Daikon (witte rammenas)
  • 1 tl Suiker
  • 4 l Water
  • 60 ml Vissaus
  • 100 gr Grof zeezout
  • 5 cm Verse gember
  • 5 Lente-uitjes
  • 1 bol Knoflook
  • 80 ml Chilipasta (gochujang)

Instructies

  • Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden en snijd elk deel in 3 stukken. Verwijder de harde delen.
  • Laat het zout oplossen in het water en doe er dan de Chinese kool in. Zet een zwaar bord op de Chinese kool en laat dit zo 2 uur rusten.
  • Maak de teentjes van de bol knoflook los, pel en snipper ze fijn. Schil de gember en snipper het fijn. Schil de daikon en rasp het fijn. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 3 cm.
  • Doe de daikon, knoflook, gember en de lente-uitjes in een grote kom. Voeg de vissaus, chilipasta en suiker toe.
  • Haal de Chinese kool uit de pot. Spoel goed af en dep het droog.
  • Meng de Chinese kool voorzichtig met de rest van de ingrediënten.
  • Doe de kimchi in een grote gesteriliseerde glazen weckpot en sluit deze goed af. Laat de kimchi 1-2 dagen rusten op kamertemperatuur. Na 2 dagen zouden er luchtbelletjes te zien moeten zijn.
  • Bewaar de kimchi in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!