,

Knolselder wecken

 

Knolselderij inmaken

Druk recept af
Knolselderij inmaken doe ik altijd door de knolselder in julienne te snijden. Dat is altijd een heel werkje als je dat met de hand moet doen. Op de markt zijn meerdere molens en mandoline die dit kunnen. Mijn voorkeur gaat uit naar de Groente- en fruitmolen van Westmark.

Ingrediënten

  • 300 ml Suiker
  • 300 ml Azijn
  • 8 stuks Knolselderij

Instructies

  • Schil uw knolselder en snijd deze in stukken. Neem een mandoline en zet er de rasp in om julienne te snijden of snijd de knolselderij met een mes in julienne. Als u knolselder met een mes snijdt blijft de knolselder veel stugger. Bewaar de julienne in water met een paar eetlepels citroensap om te voorkomen dat de julienne verkleurd.
  • Breng de azijn met de suiker aan de kook totdat de suiker volledig opgelost is.
  • Vul de gesteriliseerde weckpotten met de knolselderjulienne en druk goed aan. Voeg het azijnmengsel toe totdat uw knolselderjulienne volledig onder het azijn-suikermengsel staat. Weck de weckpotten in een inmaakketel op 100 graden gedurende 120 minuten.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Piccalilly maken

 

Piccalilly maken

Druk recept af
Dit makkelijke en snelle recept om piccalilly te maken kan gemaakt worden met allerlei soorten groenten. Zo kan je de courgette vervangen door augurken of komkommers, of de bloemkool vervangen door broccoli.
Je kan deze piccalilly ook als basis voor een heerlijk vissausje gebruiken. Warm 1 eetlepel piccalilly met een pakje room kort op en smullen maar!
Met de hoeveelheden in dit recept maak je zo'n 3 liter piccalilly.
Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

  • 350 gr Bloemkool
  • 250 gr Courgette
  • 200 gr Boontjes
  • 200 gr Wortelen
  • 1 kg Uien
  • 150 gr Suiker
  • 150 gr Lichte basterdsuiker
  • 200 gr Bloem
  • 1 tl Gemberpoeder (djahe)
  • 500 ml Water
  • 1,5 el Zout
  • 2 tl Kerriepoeder (Currypoeder)
  • 1300 ml Natuurazijn
  • 4 tl Kurkuma (Koenjit)
  • 6 tl Mosterdpoeder

Instructies

  • Snijd alle schoongemaakte groenten in kleine stukjes.
  • Breng de azijn samen met de suiker aan de kook. Kook hier de groenten 15 minuten in.
  • Klop de bloem samen met het water, kerriepoeder, gemberpoeder, kurkumapoeder, zout en mosterdpoeder tot een gladde saus.
  • Voeg deze saus toe aan de gekookte groenten en roer goed door. Laat dit nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer regelmatig.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten of jampotten met de warme piccalilly. Gebruik een trechter om morsen te voorkomen. Sluit de potten stevig af en laat ze afkoelen.
  • Laat de potten minstens 1 maand rusten op een koele, donkere plaats.
  • Bewaar de potten tot 1 jaar op een koele, donkere plaats.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zuurkool wecken

 

Zuurkool wecken

Druk recept af
Heb je zelf zuurkool gemaakt? Dan kun je deze ook wecken!
Weck je zelfgemaakte zuurkool pas wanneer de smaak volledig ontwikkeld is.
Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten

  • Zelfgemaakte zuurkool

Instructies

  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de zelfgemaakte zuurkool en overgiet de zuurkool met het zuurkoolnat.
  • Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Gekarameliseerde rode kool

 

Gekarameliseerde rode kool

Druk recept af
Totale tijd: 4 dagen

Ingrediënten

  • 1 Rode kool
  • 2 Rode uien
  • 100 gr Boter
  • 500 ml Rode wijn
  • 200 ml Port
  • 100 ml Rode wijnazijn
  • 100 ml Crème de cassis
  • 300 ml Sinaasappelsap
  • 150 gr Bruine basterdsuiker
  • 1/2 Kaneelstokje
  • 1/2 Vanillestokje
  • 4 Kruidnagels
  • 2 Laurierblaadjes
  • 4 Jeneverbessen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Doe de jeneverbessen en de kruidnagels in een kruidenzakje of in een thee-eitje. Doe dit samen met de rode wijn, port, crème de cassis, sinaasappelsap, rode wijnazijn, vanillestokje, kaneelstokje en laurierblaadjes in een grote kookpot. Laat dit afgedekt 3 dagen in de koelkast rusten.
  • Kuis de rode kool en snijd het in dunne plakjes van 2 mm. Pel de rode uien en snijd ze in ringen.
  • Smelt de boter in een kookpot en voeg de bruine suiker toe tot het karamelliseert. Bak de rode kool en rode ui aan in de boter en suiker.
  • Vis het kruidenzakje of thee-eitje met de jeneverbessen en kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje en de laurierblaadjes uit de marinade.
  • Voeg de marinade toe aan de kookpot met de rode kool en de rode ui en breng het aan de kook. Laat dit 4 uur zachtjes sudderen. (Van plan om de rode kool te wecken? Laat het dan slechts 2 uur zachtjes sudderen.)
  • Kruid het geheel naar smaak met peper en zout.
  • Laat de rode kool 1 dag rusten op een koele plaats (niet in de koelkast).
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten zo vol mogelijk met de rode kool. Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.
  • Kook de rode kool nog 10 minuten voor gebruik.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Tomatenrelish

 

Tomatenrelish

Druk recept af
Deze tomatenrelish is heerlijk bij een hamburger of op een stukje vlees of vis.
Totale tijd: 1 uur 15 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg Tomaten
  • 1 stengel Groene selderij
  • 1 Rode peper
  • 2 Rode uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 150 gr Lichte basterdsuiker
  • 2 el Olijfolie
  • 4 el Citroensap
  • 1 Laurierblad
  • 2 tl Komijnpoeder (Djinten)
  • 150 ml Rode wijnazijn

Instructies

  • Pel de ui en knoflook en snijd ze in kleine stukken.
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd het in kleine stukken.
  • Snijd de bleekselderij en tomaten in kleine stukken.
  • Verhit de olie in een kookpot en voeg het komijnpoeder toe. Laat dit heel even bakken en voeg dan het laurierblad, de knoflook, ui en rode peper toe. Bak dit aan voor 2 minuten en voeg dan de selderij, tomaten, rode wijnazijn en suiker toe.
  • Laat de relish ongeveer een uur inkoken tot het de gewenste dikte heeft.
  • Vis het laurierblad uit de relish.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde weckpotten. Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Chilipasta

 

Chilipasta

Druk recept af
Met de hoeveelheden in dit recept maak je 160 ml chilipasta.
Totale tijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 3 Tomaten
  • 6 teentjes Knoflook
  • 1 tl Gedroogd poeder van rode pepers
  • 1 tl Komijnpoeder (Djinten)
  • 2 tl Oregano
  • 3 tl Paprikapoeder
  • 3 tl Korianderpoeder (Ketoembar)
  • 3 tl Zout
  • Peper

Instructies

  • Was de tomaten en snijd ze doormidden. Verwijder het vruchtvlees. Pel de knoflook en snijd het in stukken.
  • Mix alle ingrediënten met 30 draaien van de pepermolen tot een gladde saus.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten tot 0,5 cm onder de rand. Weck de weckpotten gedurende 40 minuten op 100 graden.
  • Van plan om de chilipasta in te vriezen? Weck de weckpotten dan niet.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Zoete augurken inmaken

Zoete augurken inmaken

Druk recept af
Augurken inmaken is niet altijd gemakkelijk omdat de smaak wel eens wil verschillen per variëteit augurk. Met dit recept maakt u heerlijke zoete augurken met toch een beetje een zuurtje. Met dit recept vult u ongeveer 3 halve liter potten van Kilner.

Ingrediënten

  • 450 gram Suiker
  • 1 kilo verse Augurken
  • 450 ml Azijn
  • 2 afgestreken eetlepel Zout
  • 3 kleine uien
  • 2 volle theelepel gedroogde Dille

Instructies

  • Was de augurken en verwijder de stekeltjes. Snijd de augurken met een mandoline of mes in gelijke langwerpige stukken.
  • Pel en versnipper de uien.
  • Doe de augurken, uien en dille in een grote kom.
  • Meng de suiker, het zout en de azijn in een andere kom totdat het zout en de suiker opgelost zijn en giet het mengsel over de augurken en de uien. Laat het mengsel 12 uur staan.
  • Doe de augurken met het vocht in gesteriliseerde potten en sluit deze af. De augurken zijn minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.
  • Ja, dat kan. Meng de suiker, het zout en de azijn in een andere kom totdat het zout en de suiker opgelost zijn en giet het mengsel over de augurken en de uien. Laat het mengsel 12 uur staan. Haal de uien en augurken uit het mengsel. Kook de azijn, suiker en zout dan en vul gesteriliseerde jampotten met de augurken en uien. Voeg het kokende mengsel toe. Sluit de pot goed af. Laat de augurken afkoelen en berg ze op.
  • Dat kan natuurlijk ook. Volg de werkwijze zoals aangegeven in het originele recept. Weck de augurken in een inmaakketel gedurende 30 minuten op 90 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, , ,

Harissa maken

 

Harissa maken

Druk recept af
Dit recept voor harissa, een pittige tomatensaus, komt uit het boek "Ingemaakt" van Els en Iris Debremaeker.
Met de hoeveelheden in dit recept vul je 2 flesjes van 250 ml.

Ingrediënten

  • 500 gr Tomaten
  • 2 Rode chilipepers
  • 2 teentjes Knoflook
  • 100 ml Olijfolie
  • 1 tl Paprikapoeder
  • 1 tl Komijnzaad
  • 1 tl Karwijzaad
  • 1 tl Korianderzaad (ketoembar)
  • 1,5 tl Rozenwater

Instructies

  • Pel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
  • Rooster het karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan.
  • Doe de geroosterde zaden in een vijzel en kneus ze.
  • Pel en versnipper de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snipper ze fijn.
  • Verhit 40 ml olijfolie en roerbak de knoflook, paprikapoeder, chilipepers en gekneusde zaadjes. Voeg de tomatenstukjes toe en breng de saus aan de kook. Laat de harissa 20 minuten op een zacht vuurtje koken.
  • Laat de harissa afkoelen en voeg het rozenwater toe.
  • Mix de afgekoelde harissa tot een gladde saus.
  • Vul gesteriliseerde glazen flesjes en giet er een dun laagje olijfolie op.
  • Bewaar de harissa in de koelkast. Met een dun laagje olijfolie op de harissa is de saus enkele weken houdbaar in de koelkast.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Erwten inmaken

 

Erwten inmaken

Druk recept af

Ingrediënten

  • Erwten

Instructies

  • Was de erwten.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de erwten.
  • Overgiet de erwten met kokend water tot de weckpotten vol zijn.
  • Weck de weckpotten gedurende 120 minuten op 100 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Ajvar maken

 

Ajvar maken

Druk recept af
Ajvar is een traditionale Balkan-saus. Je kan het op wat brood smeren, als bijgerecht bij vlees eten of als smaakmaker in gerechten gebruiken. Mag het wat pittiger in jouw keuken? Meng dan wat chilivlokken door de ajvar of voeg nog een rode peper toe aan het recept.
Met de hoeveelheden in dit recept maak je 1 liter ajvar.

Ingrediënten

  • 1 kg Zoete puntpaprika's
  • 500 gr Aubergine
  • 1 Tomaat
  • 1 Ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 150 ml Olijfolie
  • 1 el Rode wijnazijn

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 250 graden.
  • Was de puntpaprika's en de aubergines. Snijd de aubergines in vieren.
  • Bak de puntpaprika's en de aubergines in de voorverwarmde oven op 250 graden tot de puntpaprika's zwart worden en er zich blaren vormen.
  • Verwijder het vel van de puntpaprika's en de aubergines. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika's.
  • Pel en versnipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes.
  • Bak de ui en de knoflook 5 minuten aan in 1 eetlepel olijfolie.
  • Mix de puntpaprika's en de aubergines niet al te fijn in een blender.
  • Voeg de puntpaprika's, aubergines, azijn en tomatenblokjes toe aan de gebakken ui en knoflook.
  • Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
  • Laat de ajvar goed inkoken.
  • Tip: De ajvar is voldoende ingekookt wanneer het langzaam van een bord schuift.
  • Weck dit recept: Vul gesteriliseerde sapflessen tot 1,5 cm onder de rand met de ajvar. Weck de sapflessen gedurende 30 minuten op 90 graden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!