Harissa maken
Dit recept voor harissa, een pittige tomatensaus, komt uit het boek "Ingemaakt" van Els en Iris Debremaeker.Met de hoeveelheden in dit recept vul je 2 flesjes van 250 ml.
Servings 0
Ingrediënten
- 500 gr Tomaten
- 2 Rode chilipepers
- 2 teentjes Knoflook
- 100 ml Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder
- 1 tl Komijnzaad
- 1 tl Karwijzaad
- 1 tl Korianderzaad (ketoembar)
- 1,5 tl Rozenwater
Instructies
- Pel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Rooster het karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan.
- Doe de geroosterde zaden in een vijzel en kneus ze.
- Pel en versnipper de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snipper ze fijn.
- Verhit 40 ml olijfolie en roerbak de knoflook, paprikapoeder, chilipepers en gekneusde zaadjes. Voeg de tomatenstukjes toe en breng de saus aan de kook. Laat de harissa 20 minuten op een zacht vuurtje koken.
- Laat de harissa afkoelen en voeg het rozenwater toe.
- Mix de afgekoelde harissa tot een gladde saus.
- Vul gesteriliseerde glazen flesjes en giet er een dun laagje olijfolie op.
- Bewaar de harissa in de koelkast. Met een dun laagje olijfolie op de harissa is de saus enkele weken houdbaar in de koelkast.