Harissa maken
Druk recept af
Harissa lijkt op een tomatensaus maar vergis je niet! Het is pittig en hot. Dit recept resulteert in 2 flesjes van 250 ml. Voor dit recept heb je rozenwater nodig. Dit maak je gemakkelijk zelf door een handvol geurende (onbespoten) rozenblaadjes een paar uur te weken in 100 ml water. Het recept komt uit het boek 'Ingemaakt' van Els en Iris Debremaeker.
Ingrediënten
- 1/2 kilo Tomaten
- 75100 ml tot ml Olijfolie
- 1 theelepel Paprikapoeder
- 1 theelepel Komijnzaad
- 2 teentjes Knoflook
- 1 theelepel Karwijzaad
- 1 theelepel Korianderzaad (ketoembar)
- 2 rode Chilipepers
- 1,5 theelepel Rozenwater
Instructies
- Pel en ontpit de tomaten. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
- Rooster het karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan.
- Doe de geroosterde zaden in een vijzel en kneus ze.
- Pel de knoflook en versnipper ze. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en snipper deze fijn.
- Verhit 40 ml olijfolie en roerbak de knoflook, paprikapoeder, chilipepers en zaadjes. Doe de tomatenstukjes erbij en breng de saus aan de kook. Laat de harissa 20 minuten koken op een zacht vuurtje.
- Laat de harissa afkoelen en voeg het rozenwater toe.
- Doe de harissa in de blender en mix deze tot een saus.
- Vul gesteriliseerde glazen flesjes en giet er een dun laagje olijfolie op. Bewaar de harissa in de koelkast. Zolang er een dun laagje olijfolie op de harissa ligt blijft deze enkele weken houdbaar in de koelkast.
- Ja, dat kan zeker. Vries de harissa in, in ijsblokvormen. Dan kun je elke keer een klein blokje gebruiken.
- Dat kan in een high pressure canner. Gebruik daarvoor jampotdeksels die geschikt zijn voor de high pressure canner EN voor oliehoudende vloeistoffen. Deze zijn natuurlijk in onze webshop verkrijgbaar.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
