,

Peren in port

 

Peren in port

Druk recept af

Ingrediënten

  • 1,5 kg Peren
  • 700 ml Port
  • 350 gr Suiker
  • 1 tl Kaneelpoeder
  • 50 ml Citroensap
  • 1 Kaneelstokje
  • Kruidnagels

Instructies

  • Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in vieren.
  • Meng de port met het citroensap en de suiker. Breng dit aan de kook en voeg het kaneelpoeder en het kaneelstokje toe. Voeg per peer 1 kruidnagel toe. Laat dit zachtjes koken tot de suiker opgelost is.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten met de stukken peer. Giet de siroop over de peren tot ze volledig onder staan. Vul de weckpotten tot 2 cm onder de rand.
  • Weck de weckpotten gedurende 80 minuten op 100 graden.
  • Laat de afgekoelde weckpotten 5 dagen op een koele, donkere plek rusten.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Peren op vin santo

 

Peren op vin santo

Druk recept af
Vin santo is een Toscaanse dessertwijn en past prima bij peren!
Wij kregen dit recept van Lily Bruggeman die de peren inmaakte in de Weck tulpglazen van 580 ml. Met de hoeveelheden in dit recept kun je twee van deze weckpotten vullen.

Ingrediënten

  • 1 kg Peren
  • 75 cl Vin santo
  • 1 l Water
  • 50 gr Rozijnen
  • 2 Kruidnagels
  • Citroensap

Instructies

  • Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in grove stukken.
  • Laat het water met wat citroensap op een hoog vuur koken in een kookpot. Voeg de stukken peer toe wanneer het water het kookpunt bereikt heeft. Laat de peren 15 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Leg een kruidnagel in elke gesteriliseerde weckpot. Verdeel de gekookte stukken peer, zonder het water, over de weckpotten.
  • Verwarm de wijn samen met de rozijnen. Laat het niet koken.
  • Vul de weckpotten met de warme wijn en de rozijnen.
  • Sluit de weckpotten goed af en laat de peren minstens 3 dagen rusten.
  • Bewaar de peren tot 2 maanden op een koele plek.
  • Weck dit recept: Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden. De peren kunnen zo langer bewaard worden.

Notities

Leer hier stap-voor-stap hoe je moet wecken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Pruimen inmaken

Pruimen inmaken

Druk recept af
Pruimen kunt u inmaken in zoetzuur, u kunt ze wecken, drogen of er pruimenjam van maken. Zorg er altijd voor dat als u pruimen weckt deze nog stevig zijn. Ook kunt u natuurlijk pruimen drogen in een voedseldroger. Zijn pruimen te slap dan zullen de pruimen na het inmaken een moes worden. Gebeurt dit toch dan kunt u in het slechtste geval er nog pruimenjam of pruimensap van maken! Voor het ontpitten van pruimen gebruik ik altijd een pruimenontpitter. De pruimenontpitter van Westmark kan zowel pruimen als kersen ontpitten. Daarom hebben wij hem opgenomen in ons assortiment.

Ingrediënten

  • 450 gram Suiker
  • 1 liter water
  • Pruimen

Instructies

  • Zorg ervoor dat u pruimen met velletje altijd even in kokend water legt omdat het velletje van de pruimen een was-bevattende laag heeft. Hierdoor kan er na het wecken een neerslag aan het oppervlak van de vruchten ontstaan. Om het velletje te verwijderen, snijd u met een mesje een kruisje aan de bovenkant van de pruim en legt u de pruimen 30 seconden in kokend water en schrikt ze in koud water. Het velletje zal dan, net zoals bij tomaten, gemakkelijk los komen. Voor de kookgekken onder ons: Dit heet in kooktermen emonderen. U kunt pruimen met pit of zonder pit inmaken. Als u zonder pit inmaakt snijd u de pruimen in tweeën, grote pruimen in vieren en verwijdert de pit.
  • Doe het water en de suiker in een kookpan en breng het aan de kook. Zorg ervoor dat de suiker goed opgelost is.
  • Doe de pruimen in gesteriliseerde weckpotten en giet er de suikeroplossing over zodat de pruimen goed onder de suikeroplossing staan.
  • Vul zo hoog mogelijk en sluit de weckpotten.
  • Weck de pruimen dat in een inmaakketel gedurende 30 minuten op 90 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Cranberry saus met port

Cranberry saus met port

Druk recept af
Heerlijke zelfgemaakte Cranberry saus! Ik heb gebruik gemaakt van de kleine weckpotten van 250 ml van Kilner.  

Ingrediënten

  • 100 gram lichte Basterdsuiker
  • 6 eetlepels Port
  • 2 Clementines
  • 200 gram Veenbessen

Instructies

  • Pers het sap van 1 clementine in een pan en voeg de suiker, veenbessen en port toe.
  • Kook op een matig vuur gedurende 4-5 minuten totdat de veenbessen zacht en gebarsten zijn.
  • Pel de andere clementine verwijder de pitten en snijd deze in kleine stukken. Doe de stukken in de pan en kook alles samen gedurende 5 minuten.
  • Giet in saus in een gesteriliseerde Kilner weckpot. Weck de potten op 90 graden gedurende 30 minuten. (Je kunt dit ook doen in een pan met kokend water, leg dan een handdoek op de bodem en een handdoek tussen de potten, zodat ze niet breken). Eenmaal geopend, koel bewaren en binnen drie maanden gebruiken.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Chutney van Mango met rode peper

Chutney van Mango met rode peper

Druk recept af
Een chutney van mango om je vingers bij af te likken. Hou je niet van pittig? Voeg iets minder rode peper toe.
Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

  • 1 theelepel Gemberpoeder (djahe)
  • halve theelepel Zout
  • 1 Rode peper
  • 1 eetlepel Witte wijnazijn
  • 1 theelepel Paprikapoeder
  • 25 mililiter Limoensap
  • 3 mango's
  • 50 gram Bruine suiker

Instructies

  • Snij de mango’s in blokjes van ± 2 cm.
  • Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij deze in kleine stukjes.
  • Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem. Breng de chutney aan de kook en roer regelmatig. Laat de chutney 45 minuten zachtjes koken.
  • Steriliseer ondertussen uw potten. Schep de chutney met behulp van een trechter in de potten. Vul zo hoog mogelijk en sluit de jampotten meteen. Laat de potten afkoelen en berg ze op.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Kweeperen chutney

Kweeperen chutney

Druk recept af
De laatste kweeperen heb ik gebruikt voor een kweeperen chutney.

Ingrediënten

  • 400 gram Suiker
  • 200 gram gedroogde Abrikozen
  • 300 ml water
  • 2 uien
  • 500 ml Natuurazijn
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 kilo Kweeperen

Instructies

  • Pel en versnipper de uien en de knoflook.
  • Schil de kweeperen, verwijder de kroost en snijd deze in blokjes.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Bak de uien en knoflook aan in 2 eetlepels olijfolie, rijstolie of zonnebloemolie.
  • Voeg de kweeperen, azijn, suiker, water en abrikozen toe en breng de chutney aan de kook.
  • Laat de chutney 40 tot 60 minuten zachtjes koken. Let op dat de chutney voldoende vocht bevat en niet droog kookt. Voeg anders een beetje water toe. De stukjes kweeperen moeten volledig zacht zijn.
  • Steriliseer ondertussen uw jampotten. Schep de chutney met behulp van een trechter en een schuimspaan in de jampotten. Door het gebruik van een schuimspaan loopt het merendeel aan vocht weg. Duw de chutney goed aan met een lepel. Vul de jampotten af met het kookvocht. Vul zo hoog mogelijk en sluit de jampotten meteen. Laat de chutney minstens 3 weken trekken voordat u ze opent.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Kaiserschmarrn met compote van pruimen

Kaiserschmarrn met compote van pruimen

Druk recept af
Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks gerecht. TIP: Voeg een beetje rum toe aan het beslag als je de Kaiserschmarrn maakt voor volwassenen.
Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

  • 30 gram Suiker
  • 40 gram boter
  • 200 gram Bloem
  • 100 gram Geleisuiker / Confituursuiker (verhouding 1 kilo suiker voor 1 kilo fruit)
  • 100 ml Rode wijn
  • een snufje Zout
  • 1 kilo Pruimen
  • 300 ml melk
  • 4 Eieren
  • 30 gram Rozijnen
  • 1 Steranijs
  • Poedersuiker

Instructies

  • Was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
  • Doe de pruimen in een kookpan en voeg de geleisuiker, rode wijn en steranijs toe. Breng de compote aan de kook en laat de compote op een hoog vuur 8 tot 10 minuten koken. (Roer regelmatig.)
  • Neem de pan van het vuur als de pruimen uit elkaar beginnen te vallen. Laat de pruimencompote afkoelen.
  • Vul gesteriliseerde weckpotten en weck de compote op 90 graden gedurende 30 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Scheid de eiwitten van de eidooiers.
  • Klop de bloem, suiker, zout en de eierdooiers met de melk tot een glad, dik beslag. Als het deeg van de Kaiserschmarrn te vloeibaar is, voeg dan een beetje meer bloem toe. Als het deeg te dik is voeg dan een beetje water toe.
  • Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag. Schep de Kaiserschmarrn in een koekenpan die geschikt is voor de oven, Bak de Kaiserschmarrn aan beide kanten aan in de koekenpan.
  • Zet de pan in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten totdat de pannenkoek goudbruin is.
  • Haal de pan uit de oven en verdeel de Kaiserschmarrn met een zijkant van een vork in gelijke stukken. Voeg de rozijnen toe en zet de pan voor 1 minuut terug in de oven.
  • Bestrooi de Kaiserschmarrn rijkelijk met poedersuiker.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!

Een heerlijke compote van peren

Een heerlijke compote van peren

Druk recept af
Een heerlijke compote van peren met mosterdzaad en honing. Wij hebben deze compote als bijgerecht bij een Aziatische maaltijd gegeten en de combinatie smaakte perfect.
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

  • 100 gram Suiker
  • 30 ml Citroensap
  • 50 gram Honing
  • 1/2 kilo Peren
  • 2 eetlepels geel Mosterdzaad
  • 1(33 flesje cl) Bier

Instructies

  • Doe de suiker en de honing in een kleine kookpan of kleine wok en verwarm deze. Zet het vuur middelhoog en laat de suiker en honing karameliseren. Gebruik een siliconen of houten spatel om de suiker en de honing te mengen en om te roeren. De honing zal de suiker in het begin opnemen. Zorg ervoor dat de suiker aan de buitenkant niet aanbrandt, schep de suiker naar het midden van de pan. Perfect gekarameliseerde suiker moet donker amberkleurig zijn.
  • Blus af met het bier en de citroensap en voeg de mosterdzaadjes toe. (Let op voor spatten, karamel is heel heet!) De karamel zal meteen hard en een klont worden. Breng het mengsel aan de kook en roer regelmatig door.
  • Laat alles tot de helft inkoken.
  • Schil ondertussen de peren en snijd ze in blokjes. Voeg de peren meteen toe. Laat het gerecht 20 minuten koken.
  • Vul gesteriliseerde jampotten. Sluit de bokalen met de deksel en laat afkoelen.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
, ,

Gekarameliseerde aardbeien

Gekarameliseerde aardbeien

Druk recept af
Heerlijk bij yoghurt, kwark, platte kaas, ijs, pudding en op de boterham. Als u een echte zoetebek bent voeg dan 100 gram extra suiker toe.
Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 50 gram Suiker
  • 500 gram Aardbeien
  • 1 eetlepel Balsamico creme

Instructies

  • Verwijder de kroon en was de aardbeien. Laat ze even uitlekken in een vergiet.
  • Verwarm uw oven voor op 200 graden. Snijd de aardbeien in twee (of in vieren als ze groot zijn) en doe ze in een grote pan die geschikt is voor de oven. De aardbeien moeten op de bodem van de pan kunnen liggen. Heeft u geen pan dan kunt u ook een grote ovenschaal gebruiken.
  • Strooi de suiker over de aardbeien en voeg de balsamico creme toe. Schep de aardbeien door elkaar zodat de suiker en de balsamico creme goed verdeeld is. Zet de pan of ovenschaal in de oven gedurende ongeveer 25 minuten. Het vocht van de aardbeien moet mooi gekarameliseerd zijn.
  • Laat de gekarameliseerde aardbeien afkoelen en bewaar ze in de koelkast.
  • Dat kan natuurlijk ook. Vul gesteriliseerde weckpotjes. Blijf 1 cm onder de rand bij het vullen. Sluit de potten met de inmaakring, deksel en weckklemmen. Weck de saus in een inmaakketel gedurende 30 minuten op 90 graden.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
,

Vijgenchutney

Vijgenchutney

Druk recept af
Deze vijgenchutney is heerlijk. Niet te versmaden op een stuk stokbrood met brie. U heeft voor dit recept 2 weckpotten van 1/2 liter van Kilner nodig.  

Ingrediënten

  • 250 gram Basterdsuiker
  • 1/2 theelepel Zout
  • 125 ml Balsamicoazijn
  • 2 Rode uien
  • 1 eetlepel Olijfolie
  • 10 grote Vijgen
  • 1/2 theelepel Gemalen peper
  • 100 ml Rode wijnazijn

Instructies

  • Schil en snijd de rode uien fijn. Verwijder de steel van de vijgen en het harde stukje waar de steel aan gezeten heeft en snijd ze in vieren.
  • Verhit de olijfolie in een pan en voeg de uienstukjes toe. Laat deze een paar minuten zachtjes bakken. Voeg de vijgen, balsamico- en rode wijnazijn, suiker, zout en peper toe.
  • Breng de chutney aan de kook, zet het vuur lager en laat de chutney 30 minuten zachtjes koken.
  • Steriliseer ondertussen uw potten. Schep de chutney met behulp van een trechter in de potten. Vul zo hoog mogelijk en sluit de potten meteen. Laat de potten afkoelen en berg ze op.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!