Limoen-mascarpone met cake in weckpotje

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water.

Neem een kom en rasp de groene schil van de limoenen.
Pers daarna de limoenen uit en bewaar het sap. (u heeft 80 milliliter limoensap nodig).
Verwarm het limoensap in een pannetje op een laag vuur.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer deze een voor een door het warme limoensap.
Laat het limoensap afkoelen totdat het dik wordt.

• 

Neem een grote beslagkom en klop de mascarpone, Griekse yoghurt, geraspte limoenschil en de suiker tot een glad mengsel.
Voeg al roerend langzaam het afgekoelde limoensap toe.

Laat het gerecht minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Vul de weckpotjes, begin met een laagje limoen-mascarpone. (Gebruik een trechter!)
Snijd de cake in blokjes en leg een laagje links of rechts (leg altijd 1 zijde (links of rechts) wat hoger, schep er weer limoen-mascarpone op en eindig met blokjes cake.
Garneer met verse munt blaadjes.