Jam maken zonder suiker / Confituur maken zonder suiker

Jam zonder suiker maken kan zeker. Ik zal je eerst even uitleggen hoe jam gemaakt wordt en waarom je op een bepaalde manier moet werken als je jam zonder suiker maakt.

Pectine zorgt ervoor dat de jam dik wordt. Suiker zorgt ervoor dat jam bewaard kan worden.
Geleisuiker (confituursuiker), wat je normaal gebruikt om jam te maken is eigenlijk gewone kristalsuiker met pectine.

Pectine:
Er zit veel pectine in de citroen, sinaasappel,  aalbes, peer, kweepeer, appel, pruim en kruisbes.
Je kunt jam maken door het sap van een of meerdere van deze vruchten toe te voegen en dan je jam lang in te laten koken.
Maar in de winkel kun je bv pec van het merk imperial kopen .
Om jam te maken met deze pec voeg je 1 zakje pectine (pec), 1 kilo gewone kristalsuiker en 1 kilo schoongemaakt fruit toe.
De kooktijd is kort (maar 1 minuut) dus de jam is vlug gemaakt.
Er bestaat ook pec plus van imperial.
Voor deze variant heb je 1 zakje pectine (pec plus), 1/2 kilo suiker en 1 kilo schoongemaakt fruit nodig.
Minder suiker dus in je jam en deze jam is ook gewoon lang houdbaar als je deze inmaakt.
(Inmaken van jam doe je door de jam gloeiend heet in gesteriliseerde jampotten te doen, zo hoog mogelijk te vullen, deksel erop te doen en de jampot op de kop zetten voor 5 minuten).

In bovenstaande voorbeeld van jam maken wordt suiker gebruikt waardoor deze lang houdbaar is.

Wil je jam maken zonder suiker bv met pec (pectine), chia-zaadjes of agar-agar (deze zorgen ervoor dat de jam dik wordt) dan kun je deze jam NIET lang bewaren.
Jam heeft nu eenmaal suiker nodig. Suiker in jam is het bewarende element.

Wat je kunt doen als je jam wilt maken zonder suiker:
– pec (pectine) gebruiken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en dan de voorgeschreven suiker NIET toevoegen
– chia-zaadjes toevoegen (zie hier een voorbeeld op onze site voor blauwebessen jam met chiazaadjes)
– agar-agar toevoegen (volg gewoon de aanwijzingen op de verpakking maar voeg natuurlijk geen suiker toe)
– sap van vruchten met veel pectine toevoegen aan je jam, de jam lang in laten koken en de stollingstest doen.

Het nadeel van jam zonder suiker is dat deze niet lang houdbaar is.
Daarom weck je de jam zonder suiker in kleine hoeveelheden in een inmaakketel (op 90 gaden gedurende 25 minuten).
Gebruik kleine weckpotjes van bv 80 of 160 of 165 ml want zodra de jam open is kan deze maar een paar dagen in de koelkast bewaard worden.

Claudia Kuyken
WECKENonline

WECKENonline