U kunt veel zaken wecken, echter ik zou aanraden om groenten in te vriezen of te drogen in een voedseldroger en deze niet te wecken of u moet ze na het openen van de weckpot nog 10 minuten koken.
U kunt groenten ook ontsappen of inmaken in azijn met suiker.
Als u groenten (ook vlees en vis) weckt kan de botulisme bacterie ontstaan in uw weckglas.
Op internet is hier veel over te lezen en de meningen zijn verdeeld, vooral omdat de kans op botulisme zeer klein is.

De botulisme bacterie is een spore bacterie en kan bij het wecken van groenten, vis en vlees ontstaan omdat de zuurtegraad van groenten, vlees en vis laag is.
Spore van deze bacterie kunnen zelfs de temperatuur van 100 graden celsius overleven.
De 100 graden is de temperatuur die u door het wecken (in de weckketel) kunt bereiken om bacteriën uit uw groenten, vlees of vis te halen.
Water wordt nu eenmaal door gewoon koken niet warmer dan 100 graden.

Bij groenten, vlees en vis is het niet zeker dat deze spore verdwenen zijn na het wecken.
Spore van de botulisme bacterie kunnen in een weckpot zeer lange tijd blijven bestaan (tot duizenden jaren)  en onder gunstige omstandigheden (zoals een zuurstofarme omgeving die ontstaat in de weckpot door het vacuüm trekken) binnen een uur uitgroeien tot normale cellen (zijnde de botulisme bacterie).
Bij fruit kan deze bacterie niet ontstaan omdat de zuurtegraad van fruit hoog genoeg is. De zuurtegraad wordt aangegeven door de ph waarde.
Fruit heeft een ph waarde van minder dan 4,5.  Raar? Hoe lager de ph waarde, hoe zuurder het voedsel.
Hierdoor kan Clostridium botulinum zich niet ontwikkelen bij fruit en zullen er geen toxines ontwikkeld worden.
Bij niet zure voedingswaren (zoals groenten, vlees en vis met een hogere ph waarde) kunnen deze zich wel ontwikkelen en gifstoffen produceren.

Bij fruit, groenten, vlees en vis die ingemaakt worden in azijn met suiker (bv chutney) of alcohol kan de botulisme bacterie ook niet ontstaan door de zuurtegraad van de azijn en het alcohol percentage.

Er is een mogelijkheid om de kans op botulisme te voorkomen bij geweckte groenten, vis en vlees.
Als u groenten, vis of vlees weckt en u laat deze voor het opeten nog 10-15 minuten koken, vernietigd het koken een eventueel ontstane bacterie en zal er geen botulisme optreden. Het nadeel daarvan is natuurlijk dat u uw groenten lang kookt. Ze zijn al eens gekookt in de weckketel en zullen daardoor ook minder vitamine bevatten. Voor sommige recepten vinden wij 10 minuten koken voor het eten niet zo’n probleem. Denk aan tomatensauzen of bv spaghettisauzen die vaak door langer te koken meer smaak geven of stoofvlees en goulash. Kook het gerecht gewoon 10 minuten korter voordat u het in de weckketel doet.

Ook vindt u op onze site links naar het voedingscentrum en de voedsel en warenautoriteit en een pagina over botulisme bij wecken.

In Amerika maken ze wel groenten, vis en vlees in?

Ja, dat klopt. In Amerika wordt in 99% van de gevallen gebruik gemaakt van een high pressure canner. (hoge druk inmaakketel).
Deze kan verhitten boven 100 graden tot 121 graden en meestal zelfs nog hoger. Volgens Amerikaans onderzoek is 121 graden de temperatuur voor vlees en vis die bereikt moet worden om geen kans te hebben op botulisme omdat de spore van de bacterie gedood wordt. (De temperatuur is afhankelijk van het soort voedsel).

Kan ik dan niet op 100 graden langere tijd wecken om hetzelfde effect te krijgen als wecken op 121 graden?

Dat kan. Let op bijgaande tabel is een indicatie!
Een voorbeeld:
Als je bv een tomatensaus met veel groenten moet verhitten voor 30 minuten op 121 graden
Dan heb je op 100 graden 129,87 x 30 minuten = 3896,10 minuten  (65 uur) nodig om op 100 graden hetzelfde effect te bereiken.
Zie tabel:

Traditioneel wecken
Ondanks het feit dat wij zelf niet veel traditioneel wecken (groenten, vlees en vis) hierbij de tijden en werkwijze van een aantal groenten.
De tijden en temperaturen komen uit het Inmaakboek van WECK.
U vindt op onze site meerdere recepten voor groenten, vlees en vis waarbij wij u aanraden deze gerechten nog minimaal 10-15 minuten te koken voor het eten.

Snijbonen.
5 tot 10 minuten blancheren.
100 minuten wecken op 100 graden Celcius.

Prinsessenboontjes
5 – 15 minuten voorkoken
100 – 120 minuten  wecken op 100 graden Celcius.

Worteltjes.
Het is goed ze eerst te schrappen.
10 – 15 minuten voorkoken en afspoelen met warm water.
100 minuten wecken op 100 graden.

 Peultjes en erwten.
20 minuten blancheren
90 – 100 minuten wecken op 100 graden Celcius

Rode Kool.
20 – 25 minuten wecken op 100 graden Celcius en af laten koelen in de  weckketel.

Tomaten.
De vellen van de tomaat verwijderen door de tomaten even in kokend water te leggen. Tomaten kunnen in schijfjes of fijn gemixt in de weckpotten gedaan worden.
30 minuten wecken op 100 graden Celcius.

Blancheren
Blancheren is een kooktechniek waarbij levensmiddelen, na in koud water te zijn gelegd, een hele korte tijd worden gekookt om te voorkomen dat het voedsel te ver doorkookt. Na een paar kookminuten wordt het voedsel afgespoeld in koud  water. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.

Staat uw te wecken product er niet bij? Klik hier >>> voor de inmaaktijdentabel