CHUTNEY WAT IS HET?

Wat zijn chutneys? Een chutney is een smaakmaker uit de Indiase en Pakistaanse keuken.
In Europa en Noord-Amerika gebruikt men chutneys die langdurig kunnen worden bewaard. Daartoe wordt er plantaardige olie, azijn of citroensap en suiker of geleisuiker toegevoegd.
Zo wordt chutney op dezelfde manier houdbaar als jam.
Een chutney bevat kruiden en specerijen en zowel fruit als groenten.

Chutneys worden gegeten als koude bijgerechten, bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel.
U kunt bijvoorbeeld tomatenchutney maken, maar ook appelchutney, appel-mangochutney, pompoenchutney, pruimenchutney, …

U hoeft een chutney niet te wecken als u de chutney in azijn maakt met de toevoeging van suiker of geleisuiker.
Zoals u al op onze website heeft kunnen lezen hebben bacteriën geen kans door de zuurtegraad van azijn.
Suiker zorgt voor het bewarend effect.

Een chutney is enkele jaren houdbaar (2 tot 3 jaar) als deze ingemaakt wordt zoals wij voorschrijven in onze recepten.
Wilt u chutney’s wecken? Dat is ook geen probleem. Maak de chutney zoals wij voorschrijven in het recept. Doe deze in weckpotten en weck deze in de inmaakketel op het juiste aantal graden en een correcte tijdsduur. Let op: met wecken bedoelen we dat u dat ook echt in weckpotten (dus met inmaakring, glasdeksel en weckklemmen) doet en NIET in jampotten.

TIP!
Als u de jampotten vult met chutney gebruik dan altijd een schuimspaan en een trechter.
Door gebruik van de schuimspaan voorkomt u dat u veel vocht in de jampot stopt.
U wil tenslotte de groenten en het fruit eten en niet het azijn-suiker-kruiden vocht.
Duw de groenten aan met een lepel, vul zo hoog mogelijk en vul de jampot af met het kookvocht.
Draai de deksel op de jampot en laat afkoelen.