OLIE MAKEN
U kunt veel producten in olie bewaren, let wel op met knoflook olie en pikante pepers. De gemakkelijkste manier om pepers te bewaren is door ze met behulp van een naald aan een touwtje te rijgen en te drogen boven een verwarmingselement of ze te drogen in een voedseldroger.
Opleggen in olie is niet zonder gevaar, de pepers kunnen beginnen te beschimmelen en daardoor gifstoffen afscheiden.
Opleggen van pepers in azijn is het eenvoudigst. U kunt later de azijn ook nog gebruiken.
Zie hier het recept.
Knofklook olie maken
Knoflook kan bewaard worden in olie MAAR probeer dit niet zelf te doen!
Ondanks de smaak, is knoflook een licht zure groente.
De pH van knoflook varieert tussen de 5.3 en de 6.3.
Zoals bij alle licht zure groenten, kan in bepaalde omstandigheden ook in knoflook groei plaatsvinden van de bacterie Clostridium botulinum.
Deze omstandigheden doen zich voor tijdens het thuis inmaken en onjuiste bereiding van verse kruiden en knoflook in olie mengsels.
U kunt natuurlijk wel knoflookolie maken en deze meteen gebruiken (met meteen bedoelen we: binnen een paar dagen.)
Een oplossing om knoflook te conserveren?
Ja die is er zeker! Droog knoflook in de oven of nog beter in de voedseldroger.
Het resultaat; Heerlijk knoflookpoeder dat u kunt gebruiken om knoflookmayonaise te maken of gewoon in plaats van verse knoflook in al uw bereidingen.
Knoflook in olie bewaren leidt tot botulisme
Het voedingscentrum raadt ten zeerste af knoflookteentjes in olie te bewaren.
Op verse knoflook kunnen sporen voorkomen van de bacterie Clostridium botulinium.
Deze bacterie vermenigvuldigt zich wanneer de knoflook wordt bewaard in olie.
De bacterie maakt een gifstof aan die botulisme kan veroorzaken.
Botulisme is een zeer ernstige voedselvergiftiging, die vroeger regelmatig slachtoffers maakte.
Het risico op botulisme door zelfgemaakte knoflookolie is te verkleinen door:
– knoflookteentjes na twee tot drie dagen uit de olie te halen.
Gebruik deze teentjes alleen nog in warme gerechten: verhitting boven 100 °C doodt het gif dat de bacterie maakt.
– de knoflookolie in de koelkast te bewaren en ten hoogste twee tot drie weken.
Knoflookazijn is wel veilig: de botulismebacterie groeit in azijn niet verder.
Het bovenstaande geldt uiteraard ook voor andere producten die je in olie bewaart en die verse knoflook als toevoeging hebben.
Het spreekt vanzelf dat niet in elke pot knoflook-in-olie botulisme ontstaat, de kans dat je er dan ook nog daadwerkelijk ziek van wordt (of erger) is klein, maar toch!
Ik zou het risico niet nemen.
