Selderveloute
Druk recept af
Een veloute is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier of room en boter. Daarna wordt er een verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals bijvoorbeeld gestoomde aspergepunten, dunne reepjes kipfilet, rivierkreeftjes, scampi of garnalen. Deze selderveloute is perfect als voorgerechtje of amuse bij een diner met vrienden, kerstmis en allerlei andere feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten
- 40 gram boter
- 3 stengels Bleekselderij
- 1 liter water
- 200 ml Room
- 2 Bouillonblokje (groentebouillon)
- 1 Ui
- Zout en peper
- 1 Aardappel
Instructies
- Maak de selder, aardappel en ui schoon en snijd deze in kleine stukken.
- Doe de boter in de pan en bak hierin de groenten (inclusief aardappel) totdat ze wat zacht zijn. Overgiet nu de groenten met de bouillon en kruid het soepje met peper en zout.
- Breng de soep aan de kook en laat dit op een zacht vuurtje 30 minuutjes koken. Mix de soep fijn en voeg de room toe. Laat de veloute met room nog 5 minuutjes zachtjes koken.
- Bak ondertussen uw scampi, kipfilet of het garnituur waarmee u aan de selderveloute een finishing touch wil geven. Serveer de veloute in een mooi kopje of glaasje en werk af met uw garnituur.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
