Seldervelouté
Een velouté is een soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier of room en boter. Daarna wordt er een verfijnde garnituur aan toegevoegd zoals bijvoorbeeld gestoomde aspergepunten, dunne reepjes kipfilet, rivierkreeftjes, scampi of garnalen. Deze seldervelouté is perfect als voorgerechtje of amuse.
Servings 0
Ingrediënten
- 3 stengels Bleekselderij
- 1 Aardappel
- 1 Ui
- 40 gr Boter
- 200 ml Room
- 2 Bouillonblokjes (groente)
- 1 l Water
- Zout
- Peper
Instructies
- Maak de selder, aardappel en ui schoon. Schil de groenten en snijd ze in kleine stukken.
- Doe de boter in een kookpot en bak de groenten kort aan.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe aan de groenten en kruid de soep met peper en zout. Breng de soep aan de kook en laat het op een zacht vuurtje 30 minuten koken.
- Mix de soep fijn en voeg de room toe. Laat nog 5 minuutjes zachtjes koken.
- Tip: Werk de veloute af met een garnituur naar keuze.