Scampisaus

Snij de scampi’s in de lengte doormidden en verwijder de darmkanaaltjes.
Doe ze in een kom en voeg 1 theelepel zout toe.
Meng goed en voeg water toe aan de kom totdat de scampi’s volledig onderstaan.
Laat dit 12 uur rusten in de koelkast.

Snij de knoflook in stukjes en doe ze samen met de rode pepers of chilipoeder, 1/2 eetlepel zout, de peperkorrels in een keukenmachine of blender en zorg ervoor dat ze heel fijn zijn.

Verhit 2,5 eetlepel olie in een pan en bak de scampi’s gedurende 5 minuten.
Voeg de azijn toe en laat nog 1 minuut koken.
Neem de pan van het vuur en mix ook de scampi’s fijn in de keukenmachine of blender.
Doe alles weer in de pan en voeg langzaam de wodka toe.

Steriliseer de weckpotten.
Vul de weckpotten met de scampiesaus tot 1 cm onder de rand en giet de olie bovenop de scampiesaus totdat de weckpot bijna volledig gevuld is.
Sluit af met de inmaakringen en weckklemmen.
De scampiesaus is 3 maanden houdbaar in de koelkast.