Rokerige zoete barbecuesaus

Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Pel en versnipper de uien en knoflook.

Neem een grote kookpan en voeg de uien, knoflook, paprikapoeder, cayennepoeder en mosterd toe.
Voeg een beetje boter of olie toe en bak de ingrediënten totdat de uien glazig zijn.

Voeg de tomaten toe en breng de saus aan de kook.
Zet het vuur lager en laat de saus 30 minuten sudderen.
Mix de saus fijn met een staafmixer of gebruik een keukenmachine of blender.

Doe het tomatenmengsel terug in de pan en voeg de overige ingrediënten toe, breng de saus aan de kook op hoog vuur en roer regelmatig. Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 1,5 uur sudderen (zonder deksel op de pan) totdat deze dik en donkerder van kleur is. Roer regelmatig zodra de saus indikt om aanbranden te voorkomen.
Zodra de saus voldoende ingedikt is, is deze klaar voor gebruik.

Vul gesteriliseerde weckpotten of sapflesjes met de saus en blijf 1 centimeter onder de rand.
Maak gebruik van een trechter zodat u de randen niet vuil maakt.
Sluit de weckpotten of sapflesjes met de inmaakring, glasdeksel en klemmen.
Zet de weckpotten of sapflesjes in de inmaakketel en weck gedurende 25 minuten op 100 graden.
Haal ze uit de ketel en laat ze volledig afkoelen, verwijder dan de weckklemmen.
Met dit voorraadje kun je een paar jaar weer vooruit!