Ratatouille

Was alle groenten.
Snijd de uien in kleine stukjes.
Snijd de aubergine (met de schil) in kleine blokjes.
Schil de paprika's met een dunschiller.
Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's ook in kleine blokjes.

Zet een pan op het vuur en doe hier de olijfolie in.
Voeg de uien toe en laat deze 3 a 4 minuutjes bakken.
Voeg de aubergine en paprika's toe. Indien nodig nog wat olijfolie toevoegen.
Voeg de tijm en rozemarijn toe.

Snijd de ongeschilde courgette in blokjes en voeg ze bij de ratatouille.

Zet een pan op met water en breng dit aan de kook.
Nu kunt u de tomaten emonderen (of wel: ontdoen van het vel).
Snijd een kruisje aan de bovenkant van elke tomaat.
Dompel de tomaten 12 tot 15 tellen onder in het kokend water.
Spoel ze onmiddellijk af onder koud stromend water.
Nu kunt u heel eenvoudig de schil van de tomaten verwijderen.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg ze toe aan de ratatouille.
Roer zachtjes door.
Als u de ratatouille niet wil inmaken in weckpotten laat u deze nog 30 minuutjes zachtjes koken.

• 

Laat de ratatouille nog 5 minuten koken.
Vul de gesteriliseerde weckpotten.
Blijf 1 cm onder de rand.
Sluit de weckpotten met de inmaakringen en weckklemmen.
Weck de weckpotten in de inmaakketel op 100 graden gedurende 120 minuten.