Kweeperen chutney

Pel en versnipper de uien en de knoflook.

Schil de kweeperen, verwijder de kroost en snijd deze in blokjes.

Snijd de abrikozen in kleine stukjes.

Bak de uien en knoflook aan in 2 eetlepels olijfolie, rijstolie of zonnebloemolie.

Voeg de kweeperen, azijn, suiker, water en abrikozen toe en breng de chutney aan de kook.

Laat de chutney 40 tot 60 minuten zachtjes koken.
Let op dat de chutney voldoende vocht bevat en niet droog kookt.
Voeg anders een beetje water toe.
De stukjes kweeperen moeten volledig zacht zijn.

Steriliseer ondertussen uw jampotten.
Schep de chutney met behulp van een trechter en een schuimspaan in de jampotten.
Door het gebruik van een schuimspaan loopt het merendeel aan vocht weg.
Duw de chutney goed aan met een lepel.
Vul de jampotten af met het kookvocht.
Vul zo hoog mogelijk en sluit de jampotten meteen.
Zet de jampotten 5 minuten omgekeerd op tafel, draai ze terug om en laat de chutney minstens 3 weken trekken voordat u ze opent.