Kerst chutney

Maak met een mesje een kruisvormige inkeping in de tomaten. Zowel onderaan als bovenaan bij de kroost, maar snij niet diep.
Zet een pan water op het vuur en breng dat aan de kook.
Leg de tomaten in het koken water (niet langer dan 10 seconden) en laat ze meteen schrikken in ijswater of onder koud stromend water.
Laat de tomaten goed afkoelen, dan kan je het vel van de tomaat gemakkelijk eraf pellen.

Pel de uien en knoflook en versnipper deze.

Hak de tomaten fijn.
Maak de rest van de groenten schoon en hak deze ook fijn.

Neem een grote pan met een dikke bodem en laat de uien en knoflook een paar minuten aanbakken in wat olijfolie, zonnebloemolie of rijstolie.
Heeft u dit niet in huis dan kunt u ze ook aanbakken in een beetje boter.

Voeg de fijngehakte groenten toe.

Dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en laat de chutney zachtjes voor ongeveer 40 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
Roer af en toe.

Voeg de suiker, azijn, het zout en de kruiden toe en breng de chutney opnieuw aan de kook.
Laat de chutney nog 30 minuten, zonder deksel, zachtjes koken totdat de chutney een mooie dikke textuur heeft bereikt.

Steriliseer ondertussen uw potten.
Schep de chutney met behulp van een trechter in de potten.
Vul zo hoog mogelijk en sluit de potten meteen.
Zet de potten 5 minuten omgekeerd op tafel, draai ze terug om en uw chutney is klaar.
Laat de potten afkoelen en berg ze op.