Kaiserschmarrn met compote van pruimen

Was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit.

Doe de pruimen in een kookpan en voeg de geleisuiker, rode wijn en steranijs toe.
Breng de compote aan de kook en laat de compote op een hoog vuur 8 tot 10 minuten koken. (Roer regelmatig.)

Neem de pan van het vuur als de pruimen uit elkaar beginnen te vallen.
Laat de pruimencompote afkoelen.

Vul gesteriliseerde weckpotten en weck de compote op 90 graden gedurende 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Scheid de eiwitten van de eidooiers.

Klop de bloem, suiker, zout en de eierdooiers met de melk tot een glad, dik beslag.
Als het deeg van de Kaiserschmarrn te vloeibaar is, voeg dan een beetje meer bloem toe.
Als het deeg te dik is voeg dan een beetje water toe.

Klop in een andere vetvrije kom de eiwitten stijf en spatel deze door het beslag.
Schep de Kaiserschmarrn in een koekenpan die geschikt is voor de oven,
Bak de Kaiserschmarrn aan beide kanten aan in de koekenpan.

Zet de pan in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten totdat de pannenkoek goudbruin is.

Haal de pan uit de oven en verdeel de Kaiserschmarrn met een zijkant van een vork in gelijke stukken.
Voeg de rozijnen toe en zet de pan voor 1 minuut terug in de oven.

Bestrooi de Kaiserschmarrn rijkelijk met poedersuiker.