Franse soep

Pel de ui en snijd deze fijn.
Maak alle groenten zuiver en snijd in stukjes. (niet het preiwit)

Stoof de ui en een klontje boter en doe de groenten erbij.
Laat even stoven met de deksel op de pan en roer om.

Voeg het water en het bouillonblokje erbij.
Kruid met peper en zout en laat de soep 30 tot 40 minuten zachtjes koken.
Snijd het preiwit in fijne stukjes en bak dit lichtjes in een beetje boter.
Snijd de witte boterhammen in dobbelstenen en bak de deze in olie of boter tot ze goudbruin zijn.

Mix de soep en breng op smaak (indien nodig kunt u nog een bouillonblokje toevoegen).
Voeg de prei bij de soep.
Meng de eidooier met de room. Giet dit al roerend bij de hete soep.
Schep de soep in leuke kommetjes en werk af met het gebakken brood.

Geen croutons, room of eidooier toevoegen.
Vul gesteriliseerde weckpotten en blijf 2 centimeter onder de rand.
Sluit de weckpotten af met de glasdeksel, inmaakring en weckklemmen.
Weck de soep in een inmaakketel voor 60 minuten op 100 graden.