Instructies
De gemakkelijkste manier om zuurkool te maken is met een zuurkoolpot. Zuurkool is gesneden kool die gefermenteerd wordt door de inwerking van de melkzuurbacteriën. Doordat de witte kool luchtdicht onder een laagje water wordt afgedekt gaat deze gisten. In deze omgeving zonder zuurstof zetten melkzuurbacteriën, zetmeel en suikers in de kool zich in 3 tot 8 weken om in melkzuur. De duur is afhankelijk van de temperatuur en de variëteit kool. Een zuurkoolpot heeft een waterslot zodat er geen zuurstof bij kan komen maar er wel uit kan. De steen drukt de zuurkool naar beneden waardoor deze luchtdicht onder een laagje vocht blijft staan. Het water in de richel van de zuurkoolpot zorgt voor een luchtdichte afsluiting. Als u geen zuurkoolpot heeft kunt u ook fermenteren in een plastic emmer met deksel. Leg iets wat zuiver is bovenop de witte kool zodat deze onder water blijft staan. Denk daarbij bv aan een groot schoon bord met een grote kei. Sluit de emmer luchtdicht af. Doe de emmer na 1 week open om het gas te laten ontsnappen. Sluit de emmer weer meteen. Bij een zuurkoolpot met een waterslot hoort u zeker in het begin af en toe een plop geluidje. Dat is het gas dat door het water naar buiten gaat. Niet vergeten het waterslot regelmatig op voldoende water te controleren. Zuurkool is behoorlijk zout. Wil je daar meer over weten volg dan deze >>> link.
Stappen
|
1
Gedaan
|
Neem een zuurkoolpot en zorg ervoor dat deze goed schoon is. |
|
2
Gedaan
|
Verwijder de buitenste vuile bladeren van de witte kolen. Houd deze volledige bladeren apart. |
|
3
Gedaan
|
Strooi een beetje zout in de zuurkoolpot. |
|
4
Gedaan
|
Leg een laag van 5-10 cm geraspte kool in de pot met daarop een laag zout en duw heel hard met een stamper op de bladeren tot ze echt gebroken zijn vocht vrijgeven. Voeg enkele kruidnagels en jeneverbessen toe. |
|
5
Gedaan
|
Herhaal de lagen van zout, witte kool en kruiden en stamp de witte kool telkens heel goed kapot. |
|
6
Gedaan
|
Leg de buitenste bladeren van de witte kool die u apart gehouden hebt op de witte kool. |
|
7
Gedaan
|
De eerste 7-14 dagen zet je de pot op een warme plaats bij kamertemperatuur of liever nog iets warmer (20-25 C). |
|
8
Gedaan
|
Laat de zuurkool daarna 8 - 9 weken op een koele plaats verder fermenteren. |
|
9
Gedaan
|
Hoe koeler de pot staat hoe langer de melkzuurgisting zal duren. |
|
10
Gedaan
|
WAT U NOG MOET WETEN: KAAMKaam is een witte laag die soms op de zuurkool in de pot kan komen. |
|
11
Gedaan
|
TIPWist u dat u zelfgemaakte zuurkool ook kunt drogen in een voedseldroger? |
