Thaise mosselsoep

Pel de ui en snijd 2 uien fijn en 2 stengels van de selderij in stukjes.

• 

Maak de mosselen zuiver en kook deze samen met de fijngesneden uien en selderij in 600 milliliter water.

Haal de mosselen uit de schelp en bewaar het kookvocht en de groenten.

Schil de appels en snijd deze in stukjes.
Snijd ook de rest van de selderij en de ui (of de sjalotten) in kleine stukken.

Verhit een beetje olie in een kookpot en stoof de ui (of sjalotten), appels en selderij voor een vijftal minuutjes.
Voeg de room, kerriepoeder, bouillonblokjes en het kookvocht (inclusief de groenten) van de mosselen toe.
Breng de soep aan de kook en laat deze op een middelhoog vuur voor ongeveer 20 minuten koken, zodat de soep wat dikker wordt.

Mix de soep fijn en zeef de soep.
Leg ongeveer 10 mosselen in een leuk potje of bord en schep de soep erover.
Voor de sier kunt u ook nog wat mosselschelpen toevoegen.
Garneer eventueel met de verse koriander.

U kunt de soep, natuurlijk zonder de mosselen, mosselschelpen en de room wecken.
Vul gesteriliseerde weckpotten en blijf 1 centimeter onder de rand.
Sluit de weckpotten af met de glasdeksel, inmaakring en weckklemmen.
Weck de soep in een inmaakketel voor 60 minuten op 100 graden.
Voeg de room toe bij het serveren en gebruik de gekookte mosselen als een voorgerechtje. Lekker met een eigengemaakt mosselsausje.