Spinaziesoep

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan.

Bak het ei aan beiden zijden gaar in de boter.
Laat het ei afkoelen en snijd het in kleine reepjes.

Was de spinazie en verwijder de steeltjes,
Snijd de spinazie fijn.

Blancheer de spinazie en laat deze uitlekken.

Pel en versnipper de ui.

Verwarm 1 eetlepel boter in een pan en bak de gesnipperde ui glazig.

Bestrooi de ui met de bloem en voeg het bouillonblokje en het water toe.

Klop de bloem en ui door de bouillon met een vork of garde.
Breng de soep al roerend aan de kook en laat deze ongeveer 10 minuten koken.

Voeg de spinazie toe en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.

Voeg voorzichtig de reepjes ei en de crème fraîche toe en roer deze door de soep.

Persoonlijk vindt ik deze soep heerlijk met wat perzik uit blik.
Snijd de perzik in reepjes.
Probeer het eens, maar ben voorzichtig: Je moet er wel een liefhebber van zijn.

Deze soep is door het gebruik van bloem en creme fraîche niet te wecken.