Rode kool fermenteren

Snijd de rode kool doormidden en verwijder de harde stukken.
Snijd de stukken in dunne repen met een mandoline of een scherp mes.

Verhit de peperkorrels kort in een droge koekenpan

Meng de repen rode kool met de peperkorrels, nootmuskaat (of foelie) en het zeezout.
Duw goed op de repen rode kool totdat deze zachter begint te worden.
Laat de rode kool 10 minuten staan en schep de rode kool in een steriele weckpot.
Duw de rode kool goed aan totdat het vocht dat de kool vrijlaat boven de koolreepjes komt te staan.

Als er te weinig water vrijgekomen is voeg dan pekelwater toe.
Los daarvoor 3 gram zeezout op in 100 ml kokend water.
Laat het water afkoelen voordat u het toevoegt.
Waarschijnlijk heeft u aan 100 ml water genoeg (maak anders nog wat meer pekelwater)
Voeg de laurierblaadjes toe.

Zet een verzwaard glazen potje in de weckpot zodat de kool volledig onder water blijft staan.
Leg een zuivere handdoek of neteldoek bovenop de pot en zet deze vast (ik doe dat altijd met een elastiekje).
Laat de kool een week staan op kamertemperatuur.
Na enkele dagen zullen er koolzuur belletjes ontstaan en komt het fermenteren op gang.

Proef na een week dagelijks een klein stukje rode kool totdat u deze zuur genoeg vindt.
Verwijder dan de doek en het glazen potje en sluit de pot af met de deksel.
Zet de pot in de koelkast
De kool is nu klaar om te eten en kan tot een half jaar bewaard worden.
De smaak zal in de loop der tijd nog veranderen omdat het fermentatieproces heel langzaam doorgaat.