Rabarber – aardbeienmousse

Was de rabarberstelen en maak ze schoon.
Trek de dunne schil met vezels er volledig af.
Snijd de rabarber in kleine stukjes.

Was de aardbeien.
Verwijder het kroontje.
Snijd de aardbeien in kleine stukjes

Week de gelatine in koud water.

Doe de rabarber, aardbeien, aardbeiensap (of appelsap), de suiker en de vanillesuiker in een pan.
Meng alles door elkaar en laat op een laag vuur alles sudderen tot het mengsel zacht is, dek de pan af.
Haal de pan van het vuur en pureer het mengsel.

Knijpt de gelatinebladen goed uit.
Voeg deze toe aan het rabarber-aardbeienmengsel en roer tot de bladen volledig zijn opgelost.
Laat afkoelen.

Klopt voordat het rabarber-aardbeienmengsel stijf wordt de room stijf.
Spatel deze door het rabarber-aardbeienmengsel.

Giet de mousse in de glazen en laat afgedekt opstijven in de koelkast (minstens 3 uur).

Serveer met muntblaadjes en stukjes aardbei.