Quinoa salade met spruiten en pompoen

Name: Quinoa salade met spruiten en pompoen
Yield: 3 Aantal personen
Ingredients: ajuin: 1; Spruiten: 150 gr; Pompoen: 1/2; Quinoa: 2 zakjes; Dadels: 10; Amandelen: klein handje vol; Zout en peper; Olijfolie

Speciale diëten

Aantal personen 3
Gemakkelijk

Instructies

Deze lekkere quinoa salade met spruiten en pompoen is een bommetje aan vitaminen tijdens de koude dagen, ideaal om ons immuunsysteem te boosten.
Je kunt de salade zowel koud als warm opeten.
De Happi Tappi pot is ideaal om je salade mee te nemen.

Stappen

1 Gedaan	Verwarm de oven voor op 190°C. Breng water aan de kook voor de quinoa.
2 Gedaan	Reinig de ajuin en snijd deze in blokjes. Reinig de spruiten en snijd deze in blokjes. Snijd de pompoen in 2 en verwijder de pitten. TIP/ Houd de pompoenpitten om te drogen.
3 Gedaan	Smeer de helft van de pompoen in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de pompoen op een bakplaat en plaats deze 20-25 min in de voorverwarmde oven. Prik af en toe eens om te voelen of deze zacht is. TIP/ De andere helft van de pompoen kun je wecken, gebruiken voor soep, ...
4 Gedaan	Verhit olijfolie en bak hierin de ajuin en spruiten. Zorg dat deze mooi bruin zijn. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
5 Gedaan	Snijd de dadels en amandelen in stukjes.
6 Gedaan	Is de pompoen zacht? Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukjes.
7 Gedaan	Meng de quinoa met de ajuin, spruiten, pompoen, dadels en amandelen. Kruid met peper en zout.