Quinoa salade met spruiten en pompoen
Druk recept af
Deze lekkere quinoa salade met spruiten en pompoen is een bommetje aan vitaminen tijdens de koude dagen, ideaal om ons immuunsysteem te boosten.
Je kunt de salade zowel koud als warm opeten.
De Happi Tappi pot is ideaal om je salade mee te nemen.
Ingrediënten
- klein handje vol Amandelen
- Olijfolie
- 10 Dadels
- 1/2 Pompoen
- 150 gr Spruiten
- Zout en peper
- 2 zakjes Quinoa
- 1 ajuin
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C. Breng water aan de kook voor de quinoa.
- Reinig de ajuin en snijd deze in blokjes. Reinig de spruiten en snijd deze in blokjes. Snijd de pompoen in 2 en verwijder de pitten. TIP/ Houd de pompoenpitten om te drogen.
- Smeer de helft van de pompoen in met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de pompoen op een bakplaat en plaats deze 20-25 min in de voorverwarmde oven. Prik af en toe eens om te voelen of deze zacht is. TIP/ De andere helft van de pompoen kun je wecken, gebruiken voor soep, ...
- Verhit olijfolie en bak hierin de ajuin en spruiten. Zorg dat deze mooi bruin zijn. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Snijd de dadels en amandelen in stukjes.
- Is de pompoen zacht? Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Meng de quinoa met de ajuin, spruiten, pompoen, dadels en amandelen. Kruid met peper en zout.
Te lekker om niet te delen?Tag @weckenonline of vermeld #weckenonline!
